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如何做好吃的煎饼？
煎饼,面糊,豆面如何做好吃的煎饼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱）一起到在一个碗里或者盆子里，然后一并倒入煮好的调料水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的（添加剂以及调料）加入调味即可。
二、秘制辣椒油配方：
1、主体配料：
2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g
2、添加剂及调料
十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g
制作方法：
将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。
等待油温降低，等到180度（如果没有温度计，也可以用一点点芝麻试验油温，当芝麻放入油锅的时候，不飞溅，从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了）的时候加入芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。（尽可留言vx nc00377）
150度的时候加入十三香进行炸制期间要不断的搅拌。
继续等待温度的降低，直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。
油温继续降低，到100度以下加入辣椒面，搅拌均匀即可
将之前准备好的调味剂（盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g）以此加入搅拌均匀即可。
将搅拌均匀的辣椒油舀出来，放入盆中盖好，放一晚上后使用效果最佳。
薄脆的制作
1、面粉：500克
2、水：150克
食盐：2克
小茴香：2克
将以上配料混合之后将面揉搓成均匀的颗粒状絮状。
放入压面机中不断的压制，直到厚度达到我们的要求。
将面折叠好切成10*20cm的长条形，进行炸制。三、面糊配方：
1、面糊配方
4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉） 。
半斤黄豆粉( 生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。
半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。(尽可留言vx nc00377)直到可以均匀轻松搅拌即可。
3、调味
春秋季节配方：
食用碱10g
小苏打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
盐20g
鸡粉（鸡精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用碱10g
2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
1、食用碱10g
2、小苏打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
回答于 2019-09-11 08:43:50
无论春夏秋冬，天津人的早点首选一定是一套瓷瓷实实的煎饼锞子。可以这么说，天津人的一天是从一套煎饼倮子开始的。煎饼倮子不是小吃，作为主食它提供了做体力工作的码头工人们一天的卡路里，也承载着工人们一天的希望煎饼课子由绿豆面薄饼,鸡蛋，还有倮子或者薄脆的“篦儿”组成，配以面酱、豆腐乳、葱末、辣椒酱作为佐料。好吃、解饱、方便携带，这是天津人喜欢煎饼果子的原因。
大约是1982年前后，我已经就业了，请了假，特意到天津三姑家住了几天。每个早餐，三姑就会塞过来几鸡蛋，派我和表哥去楼下的煎饼倮子摊上买早点。我觉得怪怪怪的，买人家的煎饼果子怎么自己拿鸡蛋？其实，煎饼果子在天津人心目中的地位，早超越了天津三绝一一狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花。
早餐，一碗豆浆一套煎饼，简简单单的一餐，却乐此不疲。有人说，天津的煎饼果子是从山东传过来的，谁知道呢！是因为山东的煎饼有名吗？
说起煎饼，摊煎饼的面糊是由面粉和绿豆按比例搭配的。绿豆提前泡发，面粉、绿豆按2:1的比例搭配，加适量清水搅拌均匀，打成糊状。平底锅置火上，小火预热，倒入面糊，用特制的刮子摊均匀。待煎饼快熟时，打入将鸡蛋，仍使刮子摊均匀，待鸡蛋凝固定型后将其翻面。按个人口味在上面涂上甜面酱、辣酱。再放上油条或者倮篦，用煎饼将油条裹起来即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢分享，长见识了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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煎饼果子面糊怎么做？我来回答这个问题。
要是说煎饼果子，在我心目中没有比天津的煎饼果子更好吃的版本了。没办法，中毒太深啊。曾经咨询过天津制作煎饼果子的老师傅，其实煎饼果子的面糊很简单，一共两个版本。
其一、绿豆面兑一部分白面做的面糊，这种煎饼的优点是制作煎饼的时候很不容易破，同时白面的口感更好一些。不过缺点是绿豆的香味不浓郁。我并不爱这一种。
第二、是绿豆泡水后现磨，磨出来的绿豆浆直接用来制作煎饼，纯天然，纯粗粮的版本，没有添加其他任何杂粮。绿豆的香气最浓郁，这个我最爱。
绿豆提前一天泡水，第二天直接研磨成绿豆浆或者用料理机打成绿豆浆也可以，少加点水，保证绿豆糊糊的浓度，太稀的话就不能煎成型了。
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