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煎饼果子在潮州有市场吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 煎饼果子

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

仅以个人经验为例。

在福建吃过煎饼果子，但想来应该不太正宗。我爸年轻时去天津出差吃过正宗的（小吃这玩意，即使在本土也不是每一家都正宗，大家应该都懂），他的评价是“一般般”。其实我个人是非常喜欢类似煎饼果子这种用面食夹馅料的小吃的，但是依然对正统的煎饼果子仅仅以口味在南方打下一片市场不看好。

为何这么讲？虽然每个地方饮食习惯略有区别，但是大体上，大家对“美味”和“难吃”的感受还是相同的。现在大部分从北入南或者从南入北的食物，基本都不是通过大力宣传，而完全是依托于民众的口味自觉。除非在口味上有压倒性优势，不然以当今社会来看，任何一种小吃流入当地，也无非是被同化，或者说，干脆本身就有替代品。

以我居住的福建为例，在福建人看来，用煎饼包油条的吃法实在是太奇怪了。煎饼里面夹的应该是火腿、卤肉、牛肚和鸡蛋之类的荤菜，配上辣椒、甜面酱和大葱、香菜等，就成了美味的卷饼。因为这些小吃都很难具备压倒性的味觉优势，顶多是提供一种新的饮食方式。而其实现今一种新的饮食方式很难成为传统，最多引起一阵风潮，然后就过气了。

我家附近开了一家河北的驴肉火烧，我个人非常爱吃，觉得味道真的不错。但是说实话吃过几次以后就懒得再去，因为新鲜劲过去了。小吃这种东西，永远只能依托于当地人民对它的热爱，譬如沙茶面这种外地人很难接受的食物，却打败过桥米线、热干面这种口味更加大众的小吃，成了厦门的代表性食物。你可以让大家一时对外来小吃产生浓厚的兴趣，但想完整的打开市场，改变多年来的饮食结构，实在是难难难。

如果煎饼果子想要在南方打开市场，除了大规模行动以外（别想着靠个两三家做的正统起步），最好的方式是在“味道”以外做文章。譬如开设名为“来一套”的连锁煎饼果子店用来初期吸引感兴趣的南方客人，然后再在交流中，尝试着针对南方口味做出改良。