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天津煎饼和山东煎饼的核心工艺区别是什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 是什么核心元素造成了两者口感软和脆的区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

山东煎饼，小麦或者杂粮面摊薄而成，看起来像草宣纸，一次可以论打制作，作为主食凉了便于储存，主要是用来卷大葱或者肉类吃的，一般比较练牙口嚼劲，充分咀嚼后和唾液在口腔混合产生一定甜味儿，就是比较干和哏（gèn）；天津煎饼，基本就是服务于煎饼果子的，用小麦粉搀绿豆面（重要）制成，然后在放上鸡蛋一起摊薄，入口绵糯，卷上油条（果子）或者薄脆（果敝儿）撒上葱花和面酱，那叫一个香。外地很多仿制的煎饼果子难吃，主要就在这个面儿上调制的不对，导致吃起来像咬“皮条”根本嚼不动。





回答于 2019-09-11 08:43:50

吃了三十年山东煎饼的我说说，山东煎饼现在已经多样化了，各种杂粮的都有，而且已经形成规模型企业做成零食样式的包装，最传统的山东煎饼有小麦煎饼，玉米煎饼，大米煎饼，现在延伸的黑米煎饼等其他杂粮煎饼，传统的手工煎饼吃起来更有嚼劲，我们这里人普遍人高马大，流传着这样的说法因为我们吃的粗粮多，天津煎饼应该多数是煎饼果子为多，主要玉米小麦搭配的，吃起来更干脆好咬，吃过山东煎饼的朋友多数第一感觉是咬不动，好硬，但是吃惯了的我们每天都离不开煎饼，在外地上学务工的人们还不忘这口，希望对你有所帮助，我拍的视频里有一个就是玉米小麦面做的小煎饼可以看下