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如何做好吃的煎饼？
煎饼,面糊,豆面如何做好吃的煎饼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
而且现在人们由于常年的食用精细加工的精米白面，对于粗粮、杂粮反而有了新的兴趣，于是也开始有各种创新的方式，也有更多种杂粮面被一部分商家加进来。与此同时煎饼里夹的东西也不再只限于果子或者果篦了，开始出现了各种食材，有些还是挺奇葩的，比如海参。不过也不好过多解读、评说什么，只要明码标价就是各取所需嘛。
最后我还是很怀念小时候吃到的绿豆面的煎饼果子，就简单的煎饼、果篦、鸡蛋、酱，撒点芝麻，来点生熟葱，咬一口又酥又脆，豆香、蛋香和葱香满口。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子的做法
准备材料
两种面粉混合
加适量清水混合均匀过筛
面糊不要过稠
平底锅抹一点油
舀一勺面糊
均匀摊开
面糊成型立即打一个鸡蛋进去
鸡蛋摊匀，撒入香葱末
这个时候就要停火
反面涂抹面酱
加一根油条
卷起来卷起来
香喷喷的煎饼果子出炉了
配一碗黑豆红枣豆浆，来点小咸菜，滋润啊！
咬一口吧！
小贴士
煎饼果子自己在家也能做，干净卫生，而且绝对不比外面卖得味道差！注意的就是：
1）面粉和杂粮面粉混合的比例的是2：1，杂粮面可以是小米面，黑米面，玉米面，绿豆面，过筛面糊为了让口感更细腻。
2）锅里的油不要太多，抹上一层即可，锅是凉锅更容易摊一个漂亮的饼皮。
3）开火面皮成型立即打一个鸡蛋进去，撒葱花一气呵成，晚一会饼皮就会和鸡蛋分离，反面的时候要离火，否则葱花就糊了，抹面酱要选择甜口的烤鸭酱，根据自己的口味适量涂抹。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子的面糊，分为粗粮面糊、米面面糊和面糊。也没有什么太大的区别，不过里面都应该会有豆面，豆面可是想啊。面糊的制作呢，需要加配料，没有配料口感达不到出售的标准。还有水的比例，杂粮中面粉和杂粮粉类的比例。学问不能说没有，都是靠的经验，我也废话少说，直接上视频，教程详细无保留。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子，数天津的最有名，煎饼指的就是外面那层薄饼，果子其实就是油条，在天津正宗的煎饼果子是卷起大果子吃的，外软内酥，甚是好吃，因为其制作方法简单快捷而风靡全国，大街小巷都有售卖，传到北京的时候里面的油条就变成了薄脆，一层薄薄的面皮炸到酥脆，卷在杂粮的面皮里也是非常不错的，比起里面加油条更是别有味道，我小的时候街上卖的煎饼一块钱一张，现在随着物价的上涨，煎饼都卖的10元一张了，因为儿时就很喜欢吃煎饼，所以总是会自己研究做，虽然成品和外面的不太一样，但是我感觉自己做的更是健康一些，所以后来我家的煎饼都是自己做很少在外面买，刚好今天看到您的这个问题，所以我将自己做煎饼的方法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。
原料：面粉、玉米面（我今天做的是杂粮煎饼所以里面掺些玉米面，如果你喜欢小米面或者别的什么粉可以把它换了）、春卷皮 （代替油条的简单食品，用它要比外面买的薄脆干净许多）、鸡蛋，
辅料：小葱、香菜、熟黄酱、辣椒酱、熟芝麻、色拉油 第一步：准备工做：（和面浆、炸薄脆） 一斤面粉3两的玉米面加4个鸡蛋用蛋抽子搅匀后一点点加水和成稀稠合适的面浆备用（先将鸡蛋打散然后在一点点加入面粉，这样和面没有疙瘩）做好的一盆浆足够全家人吃的了，用不完可以放冰箱保存第二天接着用。 春卷皮下油锅炸至金黄捞出 小葱香菜洗净切末备用第二步：平底锅烧热刷油倒入一小勺面浆摊平，定主形状后放一个生鸡蛋下去用扁铲在面浆上打散，鸡蛋快凝固时撒葱花香菜熟芝麻，然后翻过来烙另一面，这时刷酱，辣椒，把炸好的薄脆放在中间，上下卷起，最后左右对折就可以出锅啦，怎么样非常快吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子是山东特色小吃，早晨街边随处可见，看着师傅操作非常麻利，接下来围绕酱料、秘制辣椒油、面糊调配，从而用于实战商业
正宗山东煎饼果子技术配方
一、煎饼专用酱配方：
1、主体配料：
水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），
500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱；
制作面糊水：
准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可
3、添加剂以及调料
生抽10g，老抽5g，白糖20g，蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克。
制作方法：
第一步：先给锅里加1000克水（也就是两斤水），加入三四块八角和一小块桂皮，再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。
第二步：将之前准备的好的（十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），
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