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川卤的香料配方是什么?
卤水,香料,桂皮川卤的香料配方是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3.调味,试味,筷子沾少量卤水用舌尖尝试,辣了加糖,淡了加盐,稍微咸点最好,一直调到那种又能尝到辣的味道,也有甜和咸的味道就ok了。
温馨提示,卤水不要加生水为佳,可以用很多次,用了几次过后味道越好,卤水最好一天热一次,哪怕不用都要热,这样保存时间比较长。
如果大家有其他方法欢迎评论交流,小生班门弄斧了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川就是四川,四川人喜欢吃辣椒,辣味和麻味相融合,卤菜一定会放辣椒,而且是很多种辣椒相融合,八角,桂皮,花椒,茴香,草果,这些是必备。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先川味卤水一般是炒油糖,加入适量的食用油,然后是冰糖350克左右,最好是冰糖,出色的效果比白糖好。最关键的就是炒糖色,一般新手很容易失败,炒嫩了不出色,炒老了发苦。经验就是炒到糖翻二场泡沫的时候最好。然后加高汤,这样效果是为了增加卤水的香味,当然没有高汤加水也是一样。然后是老姜拍破,两三块就可以了,放入卤水中,小葱打结,大葱,料酒。香料装袋,纱布袋中。川味卤水的香料每家都有自己的配方。我分享的是我家自己的配方!八角25克 桂皮15克 小茴15克 甘草10克 三奈10克 甘崧3-5克 花椒20克
砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 公丁香5-15克 香叶15克 千里香15克 香茅草10克 陈皮15克 第一次做最好去开饭店的那里找一些老卤加入卤水里面越久越好,我家曾经有一坛二十几年的老卤,可惜后面没有开饭店了,倒了!第一次卤水没有什么油,所以不香。最好新卤就是先放两块肥肉或猪蹄脂肪多的食材,这样的卤水才更香!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题要看你卤什么东西了?
如果是家庭自己想吃的话,卤料包就在某宝买吧,因为我自己要吃什么卤的东西的时候就是这样买的,而且卤出来的东西也好吃,因为卤料太多了,不太好配,买的卤料包也便宜质量还不错,关键不浪费啊!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是炒糖色的。。其他的就看手感了。。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角、桂皮、草果、小茴香,干辣椒,丁香
回答于 2019-09-11 08:43:50
我平时挺喜欢做菜的,特别是卤猪头肉、牛肉、猪心,切上一盘打个蘸水,那味道美极了!闲暇时间,去超市买一些鸡脚回家卤,看电视的时候就有零食吃了。下面我给你简单介绍一下川式卤水的传统配方。
八角25克 桂皮15克 小茴15克甘草10克 三奈10克 甘菘3至5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5至15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350至500克 味精15克 精盐350至500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角香叶桂皮花椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
川卤水用到的香料比一般卤水多,重口味。
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