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卤水中可以加酱油吗？

卤水,老汤,清汤卤水中可以加酱油吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤水中可以加酱油吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题

卤水多种多样有的放，有的不放，各有所长

首先我国卤水有很多种比如川式卤水、广式卤水、潮式卤水、河北卤水、东北卤水、等很多种。

现在交通方便，信息发达，能站住脚的，口碑好的一定有其所长

我给大家介绍一下我们邯郸的几种卤水，在我们邯郸卤水统称老汤，煮什么食材的老汤永远只煮这一种，煮猪肉、牛肉、驴肉、烧鸡、羊肉各有一锅卤水老汤，放的香料也各不相同。

煮猪肉的老汤那去煮羊肉容易串味，再就是香料也不适合

我们邯郸卤制各种肉类的卤水也不相同有；清汤卤水、焦糖卤水、大酱卤水还有酱油卤水

卤水老汤怎么说来着，就是肉食店每天都要煮很多的肉，肉煮好捞出来以后卤水放凉，把上边的浮油撇出去，下面的杂质不要，只要中间的清汤这就是老汤，（具县志记载郭家驴肉老汤有300年历史了）下次煮肉还用老汤再加香料、盐。如果是焦糖卤水还得在炒一些糖色

我们这的清汤卤水就是水、香料、盐。一般都是煮驴肉、马肉、烧鸡。

焦糖卤水就是在清汤卤水的基础上再炒个糖色，主要是上色，一般都是煮猪肉、猪蹄、猪脸、肘子。酱油卤水都是煮大骨头、排骨、。大酱卤水是煮牛肉、羊肉等

水平有限经验不多，说的不到的地方欢迎大家指正