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川卤的香料配方是什么?
卤水,香料,桂皮川卤的香料配方是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
川卤水常见的香料有,八角,桂皮,三奈,川砂仁,香叶,老豆蔻,草果,排草,灵草,香茅草,小茴香,毕拔,香果,白芷,甘草,罗汉果。白豆蔻。花椒,辣椒,老姜,胡椒等! 调色的话一般都是炒糖色,炒糖色的时候,还得掌握好火候,炒大了发苦,炒小了出不来颜色,要想颜色好看,还可以适量放点老抽! 香料放多少还得根据肉的多少来放, 放多放少都不行,最后每次卤完肉的汤可以找个陶瓷罐存放起来,下次卤肉的时候就直接可以用这个老汤卤,卤出来的肉那叫一个香!
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角,茴香,桂皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
能和大家分享讨论一些小知识心情非常高兴
回答于 2019-09-11 08:43:50
川卤的香料配方是什么?
要学习的话,就去专业的学校学习一下,现在学习卤菜,真的是特别有前途的,学习好了创业也容易,我看了一下,我身边不少的朋友都是想自己做生意,但是我有一个朋友是做成了的。
他就是不想打工了,就跑去学习的卤菜,在成都新东方烹饪学校学习的卤菜,差不多就是学习了没有多久,他就自己跑回来开店,现在生意非好的,我当时还问了他,我说你怎么想起去学卤菜 这块了,他说自己不想上班了,我问他新东方烹饪学校好不好,他说成都新东方烹饪学校是他见过最好的烹饪培训学校了,他说好多的小学校他也去看了来,确实那些小学校的老师不行,而且在实操上也是特别少的。然后他就自己又去很多家学校对比,对比了后才选择的成都新东方烹饪学校。但是最后还是选择的是成都新东方烹饪学校,因为这个学校让他觉得才能学习到东西。
要学习的话,有时间一定要去学校好好的学习一下,真的是多不错的。就去成都新东方烹饪学校学习吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
川卤的香料配方是什么?
要学习的话,就去专业的学校学习一下,现在学习卤菜,真的是特别有前途的,学习好了创业也容易,我看了一下,我身边不少的朋友都是想自己做生意,但是我有一个朋友是做成了的。
他就是不想打工了,就跑去学习的卤菜,在成都新东方烹饪学校学习的卤菜,差不多就是学习了没有多久,他就自己跑回来开店,现在生意非好的,我当时还问了他,我说你怎么想起去学卤菜 这块了,他说自己不想上班了,我问他新东方烹饪学校好不好,他说成都新东方烹饪学校是他见过最好的烹饪培训学校了,他说好多的小学校他也去看了来,确实那些小学校的老师不行,而且在实操上也是特别少的。然后他就自己又去很多家学校对比,对比了后才选择的成都新东方烹饪学校。但是最后还是选择的是成都新东方烹饪学校,因为这个学校让他觉得才能学习到东西。
要学习的话,有时间一定要去学校好好的学习一下,真的是多不错的。就去成都新东方烹饪学校学习吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有句话是这么说的,食在中国,味在四川,在川菜的王国里,卤菜是川菜文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,其中卤味的鸭脖历经千年,魅力依旧。卤出来的东西好不好,关键就在于调制卤料,今天就分享我做卤水的方法。
用料:卤水专用冰糖400克,干辣椒100克,花椒20克,小茴香20克,香叶4-5片,桂皮50克,白芷10克,砂仁20克,八角30克,母丁香10克,豆瓣酱50克,辣妹子50克,味精150克,鸡精100克,盐30克,老抽50克,生姜250克 ,小茴20克,甘草10克,三奈10克,甘菘5克,草豆蔻5克,草果15克,丁香10克。纱布袋两个。
制作方法:1,卤锅烧水,15斤水左右,水开放入冰糖熬糖色,边熬边搅拌,不然容易糊。
2.放入装好香料的沙袋,调小火将以上调料全部放入慢慢熬一个小时。
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