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猪肝怎样炒好吃?
猪肝,料酒,翻炒猪肝怎样炒好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
爆炒猪肝的做法
爆炒猪肝是人们非常喜欢的一道家常菜,猪肝中含有丰富的铁质,属于补血食材,所以如果谁检查出贫血,医生往往推荐人们多吃这道菜,可见,它强大的补血功能,大人小孩女性可以多吃一些。
猪肝虽好,但大多数人对它还是敬而远之,主要是猪肝的腥臊味,不容易去除,还有就是不好掌握火候,容易炒老,口感不好。
按下面教的方法操作,就能规避这两方面的问题,炒出一盘又嫩又滑的爆炒猪肝。
食材
猪肝 1个,葱姜蒜 适量,青红辣椒各几片 ,油、盐 适量,料酒 4勺汤匙,2勺酱油 ,3勺淀粉。
做法
1、猪肝用流水反复冲冼。
2、猪肝清洗干净后,一切两片,切掉白色筋膜,切薄片,放凉水浸泡出血水。
3、切好的猪肝中加入2勺料酒、酱油1勺,葱姜大块,2勺淀粉,一点糖,用手按揉入味后,腌制10分钟。
4、碗放料酒1勺,酱油1汤匙,糖一点,盐,淀粉1汤匙混合成调味汁。
5、锅放宽水,葱段,姜片,1勺料酒,盐,水烧开放入腌入味的猪肝,焯5秒左右,一定时间要短,否则猪肝就老了,咬不动了。
6、锅底留少量油,爆香葱姜蒜,放入红绿辣椒翻炒,放猪肝快速翻炒,倒入调好调味汁。
8、汁收浓了,就可以出锅了。
啰嗦几句
1、除了用水焯猪肝外,还可以用油滑,如果你身体指标都正常,还爱吃油腻这口的,就用油过一下。
2、猪肝不易焯、炒时间太久,否则炒老了有点苦味,还咬不动。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪犴炒泡椒酸菜,酸爽滑嫩。
把新鲜猪犴洗净切成薄片,在八成开的油锅里轻轻滑一下捞出沥油,就不粘连。自家腌制的泡椒酸菜洗一下切成小块,葱姜丝蒜片备用。起锅烧油葱姜蒜爆香,放味极鲜,把泡椒和猪犴倒入锅里翻炒几下(一定要大火)出锅。猪犴嫩滑,酸菜香辣太美味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝营养价值很高,含有各种维生A,D,钙,磷,铁。经常使用猪肝不仅能补血,还有养颜排毒作用,对皮肤也有一定的好处。但是猪肝也不可以过量食用对于高血压,冠心病,肥胖症等人群都不适宜多食用。
下面我就给大家介绍一下猪肝的做法。准备猪肝200克,红辣椒两个,芹菜三根,四根儿也行,大蒜,生抽,食用油,香醋,盐,葱,姜,料酒。基本上就这些了。
猪肝焯水,焯至没有血沫儿为止,猪肝切片,芹菜切段,辣椒切块儿,大蒜拍扁切碎。
起锅烧油,等油八成热放入蒜,葱,姜炒出香味儿放入焯好的猪肝
再放入生抽,料酒,13香,香醋继续翻炒,再放入切好的芹菜,辣椒继续翻炒至熟放入味精出锅。
猪肝和芹菜搭配,我认为是最好的,因为芹菜含有丰富的蛋白质,维素C,萝卜素。食用芹菜有降压,通便,润肺,止咳……等作用,所以芹菜和猪肝结合。你起到相互弥补,相互制约的作用。
以上就是我做的煎烹炒猪肝的做法,另外还有猪肝也可以直接爆炒。最后祝大家吃出营养,吃出健康!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝营养丰富,喜欢它的人也很多,一般都得拿来炒着吃,每个人都有自己的做法和心得,但是猪肝要想好吃,主要掌握好两点,怎么做都好吃。
首先,我们必须要去腥,保证做出的猪肝,没有腥味,这是猪肝好吃的关键。
再就是,炒出来的猪肝必须要嫩,而且还要是熟的,这就要看自己火候的掌握了。
只要做的以上两点,猪肝不好吃都难。
今天正好自己也炒了个猪肝,味道鲜辣,超级下饭。我也和大家分享一下。由于最近猪肉价格特别贵,所以也舍不得买来吃,在市场转悠了半天,一看猪肝价钱还很便宜,于是花了10元钱,买了一块猪肝,来解一下对猪肉的膜拜,今天给它来了个爆炒。具体做法如下:
【制作材料】:猪肝400克、芹菜100克
【制作调料】:干辣椒2个、鲜红辣椒2个、葱2克、姜2克、蒜3瓣、花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒10克、盐2克、鸡精2克、淀粉3克
——制作方法——
1.首先我们准备新鲜的猪肝400克,用清水清洗净,然后我们将猪肝切成1毫米左右厚的薄片。
2.将切好的猪肝放入碗中加一勺盐,料酒多放点,放水泡半小时去除腥味和血水.。
3.把芹菜斜刀切成小段备用,姜葱蒜切成末,红辣椒切成丝装盘备用。
4.把泡好的猪肝捞出来反复冲洗,把血水冲洗干净,然后把水挤干放入碗中。
5.然后依次放少许盐、鸡精、老抽、生抽、料酒淀粉然后用手抓匀,腌制10分钟。
6.热锅下油将油烧至6成热,再加入切好的葱姜蒜末、干辣椒、花椒小火炒香。
7.炒香之后开大火,下入腌制好的猪肝,迅速划散,把切好的芹菜和红辣椒丝下锅,放少许盐,迅速翻炒,炒几下芹菜和辣椒断生即可出锅,否则爆炒猪肝容易老化。
【小猫寄语:
1.由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后要用盐和料酒浸泡消除残血和虫卵。注意水要完全浸没猪肝。
2.另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
3.火要大,猪肝下锅速度要快,用筷子划散的效果要比锅铲快.这样炒的猪肝比较嫩还能充分断生和杀死病菌、寄生虫卵。
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