您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

鲅鱼饺子(鲅鱼饺子，有人加啤酒有人加料酒？都不对！教你正确做法，太香了)

鲅鱼,饺子,鱼肉鲅鱼饺子(鲅鱼饺子，有人加啤酒有人加料酒？都不对！教你正确做法，太香了)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鲅鱼饺子，是胶东极具特色的一道美食，肉质鲜美细腻、口感紧实，饭店做的鲅鱼饺子，大小不似我们平时吃的饺子，跟我们吃的韭菜盒子大小差不多，而且不像其它饺子是按盘卖，鲅鱼饺子是论个卖的，五块钱一个，一般一人吃一个再吃点菜基本就饱了，在我来山东之前从没吃过这种馅的饺子，记得第一次吃鲅鱼饺子还闹了笑话，饺子刚端上桌，我就急了，说我们点的是饺子没点包子啊，服务员说没错这就是鲅鱼饺子，从那之后，我才知道，原来饺子可以包这么大。

也是从那之后，我就爱上了鲅鱼饺子，我觉得这是我吃过的最好吃的饺子，有的人会说鲅鱼包饺子？不腥吗？当然是有诀窍啦！用对了方法，鲅鱼饺子一点都不腥，而且特别鲜美！

首先我们准备点秘制料汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：取一个空碗放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上。

鲅鱼包饺子最好是选用大一点的新鲜鲅鱼，去掉内脏和鱼头，将鱼肚子里黑色的膜和血块一并处理干净了，多冲洗几遍，彻底洗净血块，这是鲅鱼腥味的主要来源，然后将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，鱼皮很腥要丢掉，包饺子时一点儿都不能要！剔好的鲅鱼肉用刀剁细。

这个时候，秘制料汁也就泡好了，捞出小葱和姜片，捞的时候尽量将小葱和姜片里的水分挤干，让它们的味道充分融入水中，然后再将花椒水分少量多次加入鱼肉中，一边倒一边顺着一个方向搅动，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。

这个时候我们再加入1大勺的猪大油，加猪大油做出的鲅鱼饺子不腥还格外香，最后再放入一把切细的韭菜和适量的盐搅拌均匀，这个搅拌也很重要，一定要顺着一个方向搅，多搅拌一会儿，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。韭菜和鲅鱼是绝配，一定不要少了，加上它才更鲜美！

馅调好了，就剩下包了，包饺子的面稍软一点比较好包，皮要擀得尽量薄，薄皮大馅才好吃，捏边的时候，不要像包饺子那样两手用虎口往里挤，用两根手指沿着边一点一点捏紧实即可。

水开后下饺子，然后用漏勺贴着锅底搅动几下，防止粘锅，饺子比较大，可要煮熟了，水开后点入小半碗凉水，点两次水滚三个开，看着饺子浮起来就可以盛出来吃了。

做鲅鱼饺子，有人加啤酒有人加料酒？都不对！教你正确做法，太香了！啤酒和料酒虽然都有去腥的作用，我们平时炖鱼时也会加，但它是靠遇热后酒精的挥发，才能带走腥味，我们将它包进饺子后，它是挥发不出去的，反而会有一股怪味。

做鲅鱼饺子时，加料酒是大错特错！少了这2样，难怪腥味重不好吃！包鲅鱼饺子，加入花椒、葱和姜泡的水能够去腥，加猪大油可以增香，这两样可不能少，聪明的你学会了吗？

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。