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猪肝怎样炒好吃？
猪肝,料酒,翻炒猪肝怎样炒好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、腌制猪肝的时候切好配菜如下图。
并准备好几个泡椒，一勺辣椒酱。
泡椒很提味的，没有也可以不用；辣椒酱我是自己做的，比较辣，没有的话，可以用小米辣代替。
3、锅里烧开水，倒入猪肝划散，关火；至猪肝变色后马上捞出。
4、重新洗锅，烧油，倒入葱姜蒜，泡椒一起炒香。
5、加入辣椒酱炒香，然后倒入青红辣椒、洋葱一起翻炒至软。
6、倒入猪肝翻炒均匀。
7、加入一铲生抽、少许料酒、一小搓白糖一起翻炒均匀。
根据自己的喜好，加入水淀粉勾欠炒好即可。
一碟超级下饭的辣猪肝就炒好啦！每一块儿都挂满了酱汁，猪肝嫩而入味，怎么都吃不腻。
【需要特别提醒的是】：
猪肝毕竟是猪内脏，所以在食用之前，一定要用清洗浸泡2小时以上，并多次冲洗之后再食用。
切猪肝要薄，且在过热水的时候不要停留太久，颜色完全变粉时即可马上捞出，以免猪肝变老。
有朋友不爱吃辣的，其实呢猪肝在经过腌制之后即使不加辣炒出来的味道也不会差，只不过我觉得还是辣味的更下饭，味道更好哈。
喜欢吃猪肝吗？那么有空的话一定要试试这个辣炒猪肝哦，味道就是这么赞~\\(≧▽≦)/~
豆妈，用心详解每一道食谱，不好吃的不会发，喜欢的朋友别忘了点赞、关注我呀！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝里血水比较多，所以第一就是要把猪肝在清水里浸泡漂洗几遍。
猪肝也需要去腥，所以可以在洗好的猪肝里加入少许黄酒或者料酒揉捏一下，去除腥味。
做猪肝要突出嫩滑，所以一般炒猪肝需要上浆，用少量蛋清，淀粉，一点点盐，搅拌均匀放置一会。
猪肝很容易老，所以烹饪的时间不能太长，如果喜欢清淡的，处理好的猪肝可以用沸水烫熟见变色迅速捞出，也可以用温油滑熟，总之是需要保持猪肝的鲜嫩口感。
起锅烧油，放入葱姜蒜等调料、各式香料，放入处理好的猪肝拌匀，淋入水淀粉勾芡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝好吃，不好洗，我的方法是不是和你不一样呢？
猪肝只能是早上买，过了中午，就算冰鲜也最好不要了，这个是我的个人建议。
猪肝要买叶片那一头，中间有白筋的我不喜欢要
猪肝买回来，马上泡清水吧
备料啦
猪肝、蚝油、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒
葱段、青红辣椒、生姜
清洗猪肝
泡出血水是最关键的一步，买回来没处理前整个先泡水
切细细的薄片后，还是泡清水，一直泡到血水基本没有为止
锅入水，加热，倒入料酒、生姜
水快，倒入猪肝，稍变色，即刻捞出沥水控水
腌制猪肝
加入蚝油，按摩一下，再加入一点酒，封点油，调点生粉
炒制猪肝
炒锅热锅
倒油，五成热，倒入腌好的猪肝滑下油；
变色后盛出备用；
锅中留点底油，放入葱姜炒香香；
爆炒青红辣椒；
将备用的猪肝回一下锅；
加盐酱油调味儿，适当放点鸡精；
调一小碗水淀粉；
.勾芡后翻均匀收汁
可以出锅啦
温馨提示：
猪肝要新鲜的
焯水要动作快
泡水要够时间
回答于 2019-09-11 08:43:50
老话说‘吃肝补肝’，最常吃的就是熘肝尖，老是疑问为什么酒店里大厨料理的猪肝能鲜嫩美味，为什么在自己家做出来的猪肝就跟石头一样，老得难啃。今天可算知道了，原来炒猪肝还有大学问呢，咱就按照大师们的方法一步一步做。
首先如何挑选优质猪肝也很重要的，对于一般很少买猪肝的人也来说，这一点也很重要。首先要看猪肝的表面光泽，颜色要紫红均匀的最好。目测之后最好要手摸摸，优质的猪肝触摸起来会有弹性，没有硬块和水肿之类的症状。
大家都知道肝脏是一个解毒的器官，所以买回来后不要急着烹饪，应在水龙头下冲洗10分钟左右，然后切成片放在清水中侵泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。侵泡肝脏的水为淡盐水为佳，因为淡盐水为呈高渗状态，通过渗透作用，能有效的吸附滞留于肝脏中的毒性物质，这样就可以初步解决感觉猪肝吃起来有“异味”的问题了。
猪肝洗干净后，必须经过一个加入黄酒、酱油、淀粉等均匀上浆的过程，这样更有效去除猪肝的“异味”了。
食材：猪肝 木耳 青瓜 胡萝卜姜蒜各适量
调料：黄酒 酱油 盐 香醋 白砂糖 干淀粉 油
做法：
1.猪肝洗净切成宽2CM，长6CM，薄0.3CM的片，用冷淡盐水侵泡半个小时，捞出沥干备用。青瓜和胡萝卜分别切成菱形片，蒜和姜切小块。木耳泡发30分钟后，撕成小朵。
2.猪肝放入碗中，加入黄酒和干淀粉和盐搅拌均匀，在表面上形成均匀的浆。
3.取一个小碗，放入酱油、香醋、盐、白砂糖和水淀粉搅拌均匀，制成调料勾芡备用。
4.中火加热炒锅中的油至4成熟，下入包裹好浆的猪肝迅速滑散，至猪肝变色后盛出。
5.炒锅中留底油，大火加热，加入蒜姜片煸炒出香味，再加入胡萝卜和青瓜片与木耳翻炒至熟透。
6.炒锅中加入滑好的猪肝片，倒入调料芡汁搅拌均匀，让所有材料均匀裹上芡汁即可。
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