您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

猪肝怎样炒好吃？

猪肝,料酒,翻炒猪肝怎样炒好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。爆炒猪肝怎么做？我的回答是：猪肝是人们生活中很常见的一种食材，因含有丰富的营养，并具有补血、明目的功效，所以受到很多朋友喜爱。猪肝最常用到的制作方法是炒或卤，但因猪肝是猪身上一个重要的排毒器官，所有有毒的物质都要通过肝来分解排出，肝里面就会存在残留的毒素，所以不管炒和卤或是用其他方法烹饪，在制作前一定要充分清洗干净。

爆炒猪肝是一道家常菜，很多家庭都会制作，但因各地饮食习惯不同，在炒制时用到的配料和烹饪方法都不太一样，下面就以我自己在家炒制的猪肝为例，给朋友们分享这道爆炒猪肝的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

这道爆炒猪肝是将猪肝清洗干净，切成小粒，然后通过加入生抽、小米辣、料酒腌制后，再搭配上洋葱、姜丝等调料经大火爆炒制作而成。成品：香味浓郁、鲜嫩可口，因小米辣的加入，是一道非常开胃的下饭菜肴。

制作教程

【爆炒猪肝】

需要食材：

主料：猪肝300克

配料：生姜1小块、洋葱半个、小米辣3个、食盐适量、食用油略多、白糖少许、料酒适量

调料：生抽2勺

开始制作：

步骤1、将猪肝剔去白膜，冲洗干净，改刀切成薄片后放入碗中，倒入适量清水浸泡20分钟，其中10分钟换水一次，把血水充分泡出。

步骤2、在浸泡过程中，处理一下配料。小米辣洗净去蒂切成小圈。生姜去皮切成丝。洋葱去除老皮洗净切成丝装盘备用。

步骤3、将泡好的猪肝反复用水清洗，在清洗时用手揉捏，把肝内的血水挤出，洗到水清为止。沥干水分，然后用刀把肝切成小粒状，装入碗中，倒入料酒、生抽，加入小米辣拌匀腌制20分钟。

步骤4、锅内倒入略多食用油，加热后，倒入腌好的猪肝，快速翻炒并搅散，炒至变色后盛出备用。

步骤5、锅中留底油，倒入洋葱翻炒15秒后，把猪肝重倒回锅中一同翻炒。

步骤6、炒至洋葱变软时，加入食盐调味，生抽补色提鲜，翻拌均匀即可盛出装盘。

爆炒猪肝制作技巧

1、猪肝内聚集较多有害物质，切小浸泡可有效泡出血水和有害物。

2、猪肝通过高油温过油，利用高温让肉表面蛋白质迅速凝固，锁住肉中水分，以达到鲜嫩的口感。

3、全程大火烹饪，炒制时间不宜过长，如火小延长炒制时间，会使猪肝变老，影响口感。

结语：

爆炒猪肝的制作方法很多，仅猪肝的切法就有好几种。以上这道菜在制作上非常简单粗暴，没有好看的花刀，也没有过多的配料、调料，但制作出来味道也是非常不错的，鲜嫩的口感，微辣的味道用来下饭正好。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想炒猪肝好吃，绝对不要先焯水，焯水并没有什么作用，反而会让猪肝里的血水和杂质没办法完全清理出来，这样做出来的猪肝肯定会影响口感。应该用冷水浸泡，这样才能让猪肝里的血水和杂质充分的清理出来，做出来的猪肝口感才好，一点都不会老更没有腥味。

应该先用清水漂去血水，葱姜料酒腌制，然后大火等油热后放入快速炒至变色出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肝要炒的好吃又嫩抓粉很重要，抓好的猪肝片过水翻炒后十分鲜嫩，口感顺滑，下面就介绍一下方法，喜欢就试试吧

需要用料：猪肝一块 淀粉半碗 料酒 生抽 盐 糖 生姜 大蒜 青椒 洋葱 小米椒

制作方法：

1.猪肝买回家后对半切开泡清水20分钟，再切薄片去白筋膜，放碗中加入盐，糖，料酒，淀粉，生姜片，大蒜片，用手将每片猪肝都捏搓一下，这样容易入味而且嫩，抓好后再腌10分钟

2.锅中多倒水要是没过猪肝，等看到水开始冒小泡，不用烧开，就倒入猪肝快速焯水，看到猪肝变粉色就马上捞出来，冲洗一下，不要焯到水烧开，那样就肉质就老了

3.青椒，洋葱切小块，锅中倒油，先下洋葱炒香，再下青椒和小米椒，不喜欢辣可不放小米椒，再放猪肝快递翻炒，倒生抽，老抽，白糖，料酒快速翻炒，最后再倒入水淀粉炒均匀就出锅，炒猪肝这一步一定要快，防止炒老，以上就是我的回答，谢谢阅读。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肝具有补血、补肝、明目的功效。尤其对于常熬夜的朋友，可以偶尔食用一些猪肝，以养肝护肝。

猪肝要做得好吃，首先必须要去除其血腥气，其次不可炒老，滑嫩味足的猪肝往往更受欢迎。

这里分享一道我非常喜欢的炒猪肝，香辣下饭，越吃越想吃，喜欢吃猪肝的朋友不要错过哦。

【准备食材】：

猪肝、青辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、香葱

【做法】：

1、猪肝买回来后放入清水浸泡两个小时以上，然后洗净切成薄片；

放入碗中，加入1勺盐、小半勺糖、3勺料酒、1大勺淀粉，加入姜蒜一起搅拌均匀腌制15分钟以上备用。

 2/9   首页 上一页 1 2 3 4 5 6 下一页 尾页