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为啥我炒的猪肝很硬？
猪肝,翻炒,生粉为啥我炒的猪肝很硬？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 忘了拍没配图，很久没做过了！也放了生粉炒不出那个跟牛排一样的七分熟那种
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
为啥我炒的猪肝很硬？你好，我来回答这个问题。猪肝不太好炒，但是掌握以下几个要点就能炒出嫩脆无比的猪肝。
第一，猪肝要切薄片，容易熟点；
第二，切片的猪肝要少量盐腌制一会，能让猪肝更脆。
第三，炒之前打入一个鸡蛋清，可以让成品更滑爽。
第四，如果是和青椒炒，先把青椒炒熟捞出备用，再快速爆炒猪肝一分钟，然后放入青椒合炒。一定要快速翻炒，然后放调料盛出锅。
你的猪肝太老不是时间太长就是猪肝切厚不易熟。以上是我的个人经验，你可以试试看。感谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么我炒出来的猪肝很硬？？？
我是照网上说的炒的，先切片，然后用料酒搅拌放置十分钟，再用锅把水烧沸，把猪肝放如沸水中再捞起来，然后放油开始炒. 步骤都是按网上说的做的，为什么我炒出来的猪肝就很硬呢？我估计可能与炒之前放入沸水中有关，请问各位有什么建议或好办法吗？展开
我来答
zj8651726
LV.4 2009-01-14
真是笨。
你可能很少做饭吧？
我从小到大都是一个人包家里1天3顿饭，
很简单的一个说法，
你炒的猪肝炒时间长了，没经验。
炒老了当然硬了。
家常的。
我给你说方法。
猪肝切片 大概0.3厘米后，首先：加入盐，味精，胡椒粉（全适量）在加一点料酒 然后：那个鸡蛋 只要蛋清，搅拌均匀。 在加入一点生粉，就是淀粉，不要太少。 0.5可的样子! 伴均匀
下面说弄法：锅放多点油，烧7成热。把你刚才拌好的放入油锅 用锅铲把猪肝弄散 主要是不要它粘一起，注意速度10秒捞出来。
炒法：
放点点油：加入姜 豆瓣 炒香！ 在加入猪肝 用大火炒30秒 ——（开始准备点料酒 酱油 盐 味精 胡椒 香油 适量 ，调在那里）主要是刚才的味不够。 用大火炒大约30秒后 在加入调好的料拌匀 起锅！如果家里有葱 切成一节 一节的，在起锅的时候放入。
这样炒出来的猪肝才嫩 滑！
至于你弄出来是什么样的就看你技术了
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝含有丰富的营养物质，是非常理想的补血佳品之一，具有补肝明目等功效。我家就经常炒猪肝吃，猪肝的口感比较嫩滑有嚼劲，味道也非常美味，不过炒猪肝也是一定技巧的，如果做得不好，炒出来的猪肝吃起来就会又老又硬，那么应该如何炒出口感好的猪肝呢？
有些朋友会直接把切好的猪肝扔到锅中炒，这样炒出来的效果就不太理想，所以我们在炒猪肝前先要把猪肝进行处理，一般我会先腌制猪肝，然后再进行过水，这样处理过后的猪肝会变的非常嫩滑，很多人就是没做这一步，所以炒好的猪肝吃起来又老又硬。下面就给大家介绍如何处理猪肝。
我们在购买猪肝的时候，最好选择颜色偏浅一点的猪肝，这样的猪肝会比较嫩滑。将买回来的猪肝先放入凉水中，浸泡1个小时左右，这样做是为了去除血水，还能达到去腥的效果。
然后将浸泡好的猪肝，切成大小相等的薄片，切好后放入碗中，加入一小勺盐，少量料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟左右。
腌制好后准备过水，锅里加入清水，放入几片姜片，开大火烧开，水开后再下入猪肝进行过水，转成中火煮到猪肝变色后就立即捞出。不要过水太久，不然猪肝就会变老变硬。这样处理过后的猪肝就会变得非常嫩滑。
我炒猪肝一般会搭配泡菜来炒，很简单的一道家常菜。锅里加少许油，油温热后下入大蒜、葱蒜、辣椒爆香，接着再下入酸萝卜煸炒，之后再倒入生抽、酱油煸炒，接着再把猪肝下入锅中大火翻炒，加入少量盐翻炒几下可以了出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是阿武。很高兴能回答你的问题。为啥我炒的猪肝很硬？下面的视频为你讲解一个作为多年家庭煮男的我是如何操作的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为啥我炒的猪肝很硬？的确要把猪肝炒的嫩滑，还没有腥味，是一门技术活。分享一道猪肝的做法，炒出来的猪肝不仅不腥，而且嫩滑，小朋友也爱吃哦！
泡椒猪肝
【食材】:仔肝一块（买猪肝时选仔肝，仔肝的肉质更嫩）
【调料】泡酸菜、泡椒、泡姜、小葱、老姜、大蒜、白胡椒、食盐、生抽、鸡蛋清、红薯淀粉
【做法步骤】
1.猪肝切大小均匀的薄片，放入清水中洗去血水（这样做就可以减轻猪肝的腥味），沥干水分。
2.腌制猪肝，加入葱节、姜丝、食盐、生抽、白胡椒，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.葱姜挑出，加入适量鸡蛋清和红薯淀粉（加蛋清和红薯淀粉是为了猪肝口感嫩滑），搅拌均匀备用。
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