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宫保猪肝怎么炒不会老?
猪肝,切成,料酒宫保猪肝怎么炒不会老?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
宫保猪肝怎么炒不会老?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸,胖虎饮食君能够回答这个问题。
最近几个月随着猪肉价格大幅上涨。吃猪肉真的是一种奢侈。事实上,猪身体的其他部分也很美味。如果你认为猪肉很贵,你最好多吃猪肝。猪肝更便宜,含有大量的铁和维生素,这使得猪肝更美味。
所以,如果你买猪肝,你必须知道怎么做。因为猪肝毕竟是猪的内脏,如果处理干净了可以放心吃,而且有很难闻的味道。如果处理不当,将很难炸猪肝。有些人知道一些烹饪技巧,所以有些人腌制,有些人烫白开水,都希望猪肝味道会更好。如果做错了,猪肝不仅会有很老的味道,还会有很难闻的味道。因此,如果你想吃软而嫩的猪肝,你需要知道一种方法。
炒猪肝方法
第一步:将新鲜猪肝清洗一次,切成薄片,用清水浸泡1小时,浸泡过程中不断换水,去除猪肝中的血液,减少一半以上的异味。
第二步:猪肝洗净后,在碗里加入料酒、盐和淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟,去除腥味,让猪肝更美味。
第三步:在锅里加入足够的水。煮沸后,往锅里倒几滴白醋。将猪肝放入锅中,推动几个气泡,看到猪肝变色必须立即去除。不要煮太久以免肝脏变老。
注意:烫伤时,你必须掌握时间。如果时间太长,猪肝会变老,味道不好。猪肝水时间太短,血液不会流出。
第四步:取出猪肝,用冷水清洗,使它更干净,味道更好。
第五步:在锅里加入少许食用油,加入葱花和姜末,翻炒至香味,然后翻炒辣椒直至其破碎,然后在锅里翻炒猪肝。加入少许酱油和盐,从锅里煎出,烹饪时间不应该太长。
以上就是胖虎饮食君对于这个问题的回答了,你给予的每一个赞扬都是你最大的支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、爆炒猪肝:一定要大火快速翻炒,断生后立刻盛出,不要过长时间炒。
2、猪肝的清洗:买回来的猪肝要浸泡,切好的猪肝也要放水龙头下冲洗干净,要把里面的血水都冲洗出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保猪肝怎么炒不会老?
题主你好,我是寻常锋味,很高兴能回答这个问题。
宫保猪肝怎么炒不会老?猪肝前期去腥、腌制、上浆很重要,后期采用大火爆炒,一锅成菜,快速出锅,这样做出来的猪肝非常嫩,不会老。宫保猪肝具体制作方法我现在分享出来。
材料:
猪肝、姜、蒜、大葱、干辣椒、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、红薯粉、鸡蛋、老抽、生抽、醋、白糖、鸡精、盐、花生米。
做法:
1、锅内加盐加热,放入花生米进去翻炒,炒至花生表皮微微脱落并带有炸响声,关火捞出放凉,完全冷却后用手一撮花生皮很容易就分离出来
2、猪肝清洗干净,切成薄片,加入盐和料酒用手抓匀去腥,用清水再抓洗几遍,直至水不在混浊即可
3、清洗干净后的猪肝放入盆中进行腌制,加盐、胡椒粉、料酒、老抽、鸡蛋清,用手抓匀后放入红薯粉,再次抓匀,让每一片猪肝都裹上浆;最后倒入生食用油,用手抓匀(这样做是为了让猪肝在下锅时不粘连,容易滑散),腌制10分钟
4、准备小碗调勾芡料汁,加入盐、生抽、醋、鸡精、白糖、红薯粉和少量清水,搅拌均匀备用
5、姜、蒜切片,大葱切斜薄片,豆瓣酱用刀剁细,干辣切短节
6、起锅烧油,油温起来后下干辣椒爆香,爆香后下猪肝快速翻炒,猪肝变色后加入姜蒜片、豆瓣酱,翻炒均匀加入大葱片,葱片断生加入料汁勾芡,翻炒几下加入花生米,翻炒均匀出锅。
按照我的方法来做,保证你做出来的宫保猪肝不老不腥,非常嫩滑爽口。
小提示:
1.猪肝尽量切薄片容易炒熟
2.腌制上将浆不鸡蛋清和红薯粉不可少,腌制完后加食用油可以防止下锅粘连
3.提前调好勾芡料汁,配菜选择易熟类,缩短锅内翻炒时间。
4.选用大火爆炒,快速出锅。
希望我的回答能对你有所帮助,有不懂的可以在下方留言告诉我,或是前去观看我昨天发布的(宫保鸡丁)视频做参考。
谢谢阅览。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中午好,我是互外美食,很高兴能回答你的问题。
用辣椒和蒜炒
做法如下:
原料:
猪肝250克,酱油10克,葱末15克,花椒,干红辣椒,,姜,蒜5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,
做法:
1、猪肝切成片内备用。
2、葱切豆瓣状,蒜切片;小碗内加高汤20克,加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。
3、勺中加植物油烧九成热时,放入猪肝促出;勺中留底油,加入葱姜烹出香味,烹入料酒和醋,加入芡汁和腰花,颠翻容几下,淋明油出勺。
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