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宫保猪肝怎么炒不会老？
猪肝,切成,料酒宫保猪肝怎么炒不会老？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
宫保猪肝怎么炒不会老？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸，胖虎饮食君能够回答这个问题。
最近几个月随着猪肉价格大幅上涨。吃猪肉真的是一种奢侈。事实上，猪身体的其他部分也很美味。如果你认为猪肉很贵，你最好多吃猪肝。猪肝更便宜，含有大量的铁和维生素，这使得猪肝更美味。
所以，如果你买猪肝，你必须知道怎么做。因为猪肝毕竟是猪的内脏，如果处理干净了可以放心吃，而且有很难闻的味道。如果处理不当，将很难炸猪肝。有些人知道一些烹饪技巧，所以有些人腌制，有些人烫白开水，都希望猪肝味道会更好。如果做错了，猪肝不仅会有很老的味道，还会有很难闻的味道。因此，如果你想吃软而嫩的猪肝，你需要知道一种方法。
炒猪肝方法
第一步：将新鲜猪肝清洗一次，切成薄片，用清水浸泡1小时，浸泡过程中不断换水，去除猪肝中的血液，减少一半以上的异味。
第二步：猪肝洗净后，在碗里加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，去除腥味，让猪肝更美味。
第三步：在锅里加入足够的水。煮沸后，往锅里倒几滴白醋。将猪肝放入锅中，推动几个气泡，看到猪肝变色必须立即去除。不要煮太久以免肝脏变老。
注意：烫伤时，你必须掌握时间。如果时间太长，猪肝会变老，味道不好。猪肝水时间太短，血液不会流出。
第四步：取出猪肝，用冷水清洗，使它更干净，味道更好。
第五步：在锅里加入少许食用油，加入葱花和姜末，翻炒至香味，然后翻炒辣椒直至其破碎，然后在锅里翻炒猪肝。加入少许酱油和盐，从锅里煎出，烹饪时间不应该太长。
以上就是胖虎饮食君对于这个问题的回答了，你给予的每一个赞扬都是你最大的支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、爆炒猪肝：一定要大火快速翻炒，断生后立刻盛出，不要过长时间炒。
2、猪肝的清洗：买回来的猪肝要浸泡，切好的猪肝也要放水龙头下冲洗干净，要把里面的血水都冲洗出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保猪肝怎么炒不会老？
题主你好，我是寻常锋味，很高兴能回答这个问题。
宫保猪肝怎么炒不会老？猪肝前期去腥、腌制、上浆很重要，后期采用大火爆炒，一锅成菜，快速出锅，这样做出来的猪肝非常嫩，不会老。宫保猪肝具体制作方法我现在分享出来。
材料：
猪肝、姜、蒜、大葱、干辣椒、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、红薯粉、鸡蛋、老抽、生抽、醋、白糖、鸡精、盐、花生米。
做法：
1、锅内加盐加热，放入花生米进去翻炒，炒至花生表皮微微脱落并带有炸响声，关火捞出放凉，完全冷却后用手一撮花生皮很容易就分离出来
2、猪肝清洗干净，切成薄片，加入盐和料酒用手抓匀去腥，用清水再抓洗几遍，直至水不在混浊即可
3、清洗干净后的猪肝放入盆中进行腌制，加盐、胡椒粉、料酒、老抽、鸡蛋清，用手抓匀后放入红薯粉，再次抓匀，让每一片猪肝都裹上浆；最后倒入生食用油，用手抓匀（这样做是为了让猪肝在下锅时不粘连，容易滑散），腌制10分钟
4、准备小碗调勾芡料汁，加入盐、生抽、醋、鸡精、白糖、红薯粉和少量清水，搅拌均匀备用
5、姜、蒜切片，大葱切斜薄片，豆瓣酱用刀剁细，干辣切短节
6、起锅烧油，油温起来后下干辣椒爆香，爆香后下猪肝快速翻炒，猪肝变色后加入姜蒜片、豆瓣酱，翻炒均匀加入大葱片，葱片断生加入料汁勾芡，翻炒几下加入花生米，翻炒均匀出锅。
按照我的方法来做，保证你做出来的宫保猪肝不老不腥，非常嫩滑爽口。
小提示：
1.猪肝尽量切薄片容易炒熟
2.腌制上将浆不鸡蛋清和红薯粉不可少，腌制完后加食用油可以防止下锅粘连
3.提前调好勾芡料汁，配菜选择易熟类，缩短锅内翻炒时间。
4.选用大火爆炒，快速出锅。
希望我的回答能对你有所帮助，有不懂的可以在下方留言告诉我，或是前去观看我昨天发布的（宫保鸡丁）视频做参考。
谢谢阅览。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中午好，我是互外美食，很高兴能回答你的问题。
用辣椒和蒜炒
做法如下：
原料：
猪肝250克,酱油10克,葱末15克,花椒,干红辣椒,,姜,蒜5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,
做法:
1、猪肝切成片内备用。
2、葱切豆瓣状，蒜切片；小碗内加高汤20克，加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。
3、勺中加植物油烧九成热时，放入猪肝促出；勺中留底油，加入葱姜烹出香味，烹入料酒和醋，加入芡汁和腰花，颠翻容几下，淋明油出勺。
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