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卤猪脚怎么做好吃?
猪蹄,猪脚,卤水卤猪脚怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
就来说说自己的做法。既然叫卤猪蹄子,当然需要准备卤水里,那家里面常用的卤水该怎么做呢?其实超简单的。
第一步:调卤水。
现在大超市里都有那种现成的卤水料膏卖了,买一包回来跟煮咖喱一样烧开就能用了。但是这种卤水最多用个一两次,香味也不好,所以最好还是自己熬个卤水,想用多久就多久。
准备材料:猪棒骨一根敲开,五花肉一块洗净,全部下锅焯水后捞出洗净。
准备香料:八角,桂皮,香叶,草果,花椒,丁香,砂仁,山柰,白芷,白蔻,肉蔻各一点点就行了,全部清洗一下放到料包里包好。注意香料不能超过总重量的的5%,比如你准备做10斤卤水话,香料就不要炒过50克。
葱打借,姜蒜拍裂,醪糟水一小碗(没有的话可以用料酒,米酒,白酒代替)。
汤锅里先放入焯过水的猪棒骨,五花肉,香料,大火烧开后撇去浮沫后倒入醪糟水,加大量的盐,转小火。
炒锅放少许油,加入白糖慢火炒到白糖变成褐色后冲入适量开水搅均做成糖色,然后将糖色倒入汤锅里上色。
汤锅小火熬两个小时后即为卤水。这个卤水是新卤水,味道还比较生硬,但已经足够用了,用得多慢慢的就会越来越柔和,味道也会越来越厚重。
如果一次用不完就放到容器里进冰箱冻起来,下次用的时候化冻就行了。
第二步:处理猪脚。
自己家吃最好不要整个下去卤,一劈两半即入味还时间短,一举两得。
先把猪脚劈开后冲洗干净,冷水下锅加姜片,花椒,料酒烧开后继续保持滚开状态3分钟,让它把血沫和骚味统统滚走。
捞出马上倒入清水里洗净浸泡去掉油脂后就能开始卤了。
第三步:卤猪脚。
把猪脚放入卤水锅内,大火烧开后保持滚开状态10分钟让猪脚上色,然后小火焖40分钟后关火。
继续让猪脚泡在卤汁里2-3个小时后捞出就可以开吃了。
卤汁不光能卤猪脚,鸡脚,鸭掌,各种肉类都可以。但是如果你要卤豆干一类的豆制品,或者大肠一类异味比较重的材料,最后分锅去卤,卤水容易变馊和串味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我前几天在头条发了个做卤猪蹄的视频,你可以看看,讲的比较详细,一看就会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的经验:
首先准备新鲜猪前蹄二只,先在火上燎烤一下,烧去剩余猪毛,并破坏猪皮上的汗腺,从而减少猪骚味,然后在流动清水下用钢丝球仔细清洗干净。
准备卤汤:清水一锅,放入大茴小茴各10克,香叶5克,白芷5克,花椒5克,十三香5克,倒入生抽10克,柱侯酱10克,老抽15克,盐40克,味精3克,葱姜适量。将卤汤烧开,小火文四十分钟,卤汤即成。
将处理干净的猪蹄放入汤锅,盖上锅盖,开火至汤煮开,然后转小火,汤头维持似滚非滚一小时,然后关火,焖一小时,捞出猪蹄,卤猪蹄即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最佳选择可以买海底捞卤料,既简单,味道又好,
还有一种就是自己做,准备猪蹄2个(约2斤)
配料:
生抽1.5大匙
料酒1.5大匙
老抽1/2大匙1/2大匙
糖20g20g
姜50g
小葱30g
蒜头30g
色拉油适量
卤猪蹄的做法步骤
1.
猪脚去毛至净斩块,姜切片,葱打结,蒜切大块
2.
煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾,捞出入冷水冲洗干净
3.
炒锅入油放入猪蹄,翻炒
4.
至肉皮紧缩,放入姜片、葱结、蒜头炒出香味
5.
加水适量,放入生抽、老抽、料酒、糖,大火烧开后熄火
6.
移入电高压锅,选择炖煮程序,如果用普通炖锅,则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脚应该是每位女生的最爱,拥有丰富的胶原蛋白,而且一年四季都可以做来吃,我家也是猪脚的铁杆粉丝,特别喜欢卤猪脚吃
操作步骤如下:
1.准备一个炒锅,直接放入干净的猪脚,锅中不需要放任何油哦,直接干锅把猪脚煎至表面有金黄色(这样可以让猪脚比较有香气,而且在卤猪脚的时候肉比较紧实,不会松松的)
2.猪脚有点焦焦的感觉后,加入一大匙的糖(当然也可以用黑糖),煎到猪脚上色,有焦糖色后,就可以直接倒入压力锅备用
3.接着在炒锅中加入一点油,放入桂皮(买回来的桂皮是一个长条的,但是我们只要把它拍一下,用一半的桂皮就够了)
4.放入小红辣椒、八角、红葱头,蒜头、葱,煸炒出焦香味(这些料都不用去切,红葱头和蒜头直接带皮放进锅里面,葱也直接放进去不用切),煸炒出葱香味
5.这个时候加入酱油,米酒,蚝油(调料的量根据自己口味调整),再加入水,这个时候可以尝一下咸淡,味道差不多平时喝汤的咸淡就可以了,把整锅料煮沸
6.接着把它倒入压力锅和猪脚一起焖30分钟
7.这个时候的猪脚就变的很Q弹,如果喜欢猪脚汤汁浓稠的,可以将汤汁重新再放炒锅中煮至浓稠,最后淋在猪脚上
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