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烧猪脚如何去猪脚上的毛？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

烧猪脚如何去猪脚上的毛？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪脚是人们喜闻乐见的美食，每个城市，都有猪脚卖的非常火的，爱好猪蹄，也吃过不少，每到一个地方，尝尝猪蹄是必须的。不敢说专业，至少比常人理解多些，而且每天卤制。

猪蹄除毛，传统有三种方法，第一种，开水氽烫后用利刀刮去，自古到今，都是用的这方法，小时侯旁边有家杀猪的，有空就去看，刮毛的刀像半边竹筒一样，非常锋利。缺点是蹄缝不容易处理干净，个别地方需用摄子类东西去净。第二种，黄香去毛，黄香煮成液体，猪蹄蘸一层黄香，稍放一会，趁热扒去黄香，能将毛一同去掉，但局部地方毛还需再处理一下。也有不法商贩用沥青拔毛的，容易致癌。







第三种，火烧去毛，也是现在通用办法，将猪蹄蹄甲处用刀划开，用喷枪(液化气带喷枪头)烧至表皮发焦黄让表皮收缩，然后用温水稍浸泡，拿铁沙球将表面清洗干净即可。有时会烧焦，但不影响。分析三者利弊，第一种方法只去表面毛发，没有去根，卤制时因猪蹄表面收缩毛发根会有部分重新出现。第二种方法黄香多次重复使用，也易有致癌物质。第三种方法简单易行，毛处理干净。(自己做的猪蹄)专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。