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卤猪脚怎么做好吃?
猪蹄,猪脚,卤水卤猪脚怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
卤猪脚怎么做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄营养丰富又好吃,相信很多人都喜欢吃猪蹄,猪蹄的做法有很多种,我最喜欢吃的就是卤猪蹄了,软烂脱骨,入味好吃,好吃不腻,卤猪蹄的时候一定要选择新鲜的猪蹄,猪蹄要处理干净,卤水和卤制火候时间很重要。
卤猪蹄色泽红亮,口感软糯,入味好吃还不油腻,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃卤猪蹄,每次看到都忍不住要买上几个,过年的时候,我老婆从娘家拿回来了两只猪蹄,自己又买了几只,就做了卤猪蹄,没想到比外面买的都还要好吃,软糯入味,下面就来分享一下卤制猪蹄时有哪些技巧。
一、卤制猪蹄小技巧
1、卤制猪蹄一定要选择新鲜的猪蹄,猪蹄一定要处理干净,这样做出来才好吃,我们都知道猪蹄很不好处理,要用火烧一下,再刮洗干净,用水浸泡几个小时,把血水浸泡出来,这样做出来不腥不油腻味道好。
2、把猪蹄给劈开,这样卤制的时候更容易入味,猪蹄开水下锅焯水,这样可以收紧猪皮,保证猪蹄里面的水分不流失,卤制出来的猪蹄口感更软糯,卤制猪蹄的卤水很重要,制作卤水的时候用高汤,香料可以根据自己的喜好和口味来放,这样做出来的卤猪蹄味道更好。
3、卤制猪蹄的火候和时间要掌握好,要用小火卤制,这样才会更软糯更入味,时间要掌握好,时间短了不软糯,时间长了又烂了,影响口感。
二、卤制猪蹄制作步骤
1、准备食材:猪大骨、鸡架、猪蹄、八角5克、山奈3克、香叶2克、草果2克、小茴香2克、花椒3克、甘草1克、砂仁4克、肉蔻1克、桂皮3克、红曲米适量、盐150克、冰糖
2、把猪蹄用火烧一下,刮洗干净,用水浸泡几个小时,中间要换水,猪蹄浸泡好后洗干净,水开下锅焯水,加入料酒、姜片去腥,煮五分钟,把浮沫撇干净,焯好水后捞出自然放凉。
3、锅里加入一点油,把冰糖放进去炒糖色,用小火炒制,不停的搅动,炒至冰糖完全融化,表面起沫后加入水,糖色就炒好了。
4、提前用猪大骨和鸡架熬制成高汤,过滤好备用,高汤的量十斤,把红曲米用香料袋装好,香料用水浸泡十分钟,浸泡出异味和杂质,洗干净用香料袋装好。
5、把红曲米放进高汤中,不停的搅拌出色,出色后把红曲米捞出来,再加入炒好的糖色,加入150克盐,搅拌均匀,把香料包放进去,最后再把猪蹄放进去。
6、大火烧开转小火卤制,全程保持咕嘟的状态,卤制一个小时四十分钟,卤制时间到后,把猪蹄捞出来,哇,猪蹄颜色红亮,尝上一口,口感软糯皮不硬,非常的入味,太好吃了。
总结:色泽红亮、口感软糯,入味好吃,香而不腻的卤猪蹄就做好了,制作也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,做出来的卤猪蹄软糯入味,入口即化,香而不腻,还没有腥味,喜欢吃卤猪蹄的都可以试试。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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卤猪脚我会的做法有三种,一是香辣猪脚,二是酱卤猪脚。还有一种是广东人喜欢吃的做法叫白切猪脚。今天分享第二种,如果你想学其他两种习可以给我私信。
制作卤水
不管卤什么,卤水是最关键的,卤水是一切卤味好吃的根本。
食材/调料:猪脚、猪骨、肥肉、老鸡肉、蒜末、葱段、蒜头、红葱头、香菜/盐、生抽、老抽、南乳、鸡粉、蚝油、白糖、油
香料包:草果15克、白蔻10克、小茴香2克、红曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、丁香3克、罗汉果10克、花椒5克
做法:
1.先把猪骨、鸡肉焯水,锅里加清水,放入猪骨、鸡肉,盖上锅盖,大火煮开,转小火熬1小;捞出鸡肉、猪骨,把汤盛出自然放凉
2.锅里倒油烧热,放入洗干净的肥肉煎出油,倒入蒜头、红葱头、葱段、香菜、大火爆香,转小火,放入白糖,翻炒至白糖溶化,把之前备好的汤倒入,大火烧开
3.放入香料包,盖上盖子用中火煮15分钟,后放盐、生抽、老抽、鸡粉搅匀入味
4.盖上锅盖,用小火再煮30分钟左右,把葱段、香菜挑出,卤水即成。
酱卤猪脚
其实卤水做成后,卤猪脚就非常简单了。卤水做好后一定要烧开再放猪脚,然后盖上盖,小火卤22分钟基本已熟。
酱汁的做法:用油起锅(小火),倒入蒜末、南乳炒香,加少许清水拌匀,再放点盐、蚝油最后把酱汁淋在卤好的猪脚上即可食用。
我分享的这个配方一次性不能卤的太多,如果卤的多需要把香料包加量,还有就是南乳要宁少勿多,不然影响猪脚本身的鲜味。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
每日都卤猪蹄,外出看见都会买只品尝,吃过上百家是没有问题的,
我认为好吃的猪蹄儿要从四个方面来讲,第一,好的原料,第二,前期的合理处理,第三,香料及酱料的搭配,第四,卤制的工艺。先说下原料,猪蹄的原料有新鲜的猪蹄和冷练的猪蹄,新鲜的猪蹄是本地产的,外国都是进口冷冻,新鲜猪蹄肉味足,冷冻猪蹄肉味淡,所以选用新鲜的猪蹄是最好的,以前后分,前蹄比后蹄好。
前期的处理,猪蹄的腥味比较重,前期必须处理干净它的腥味,主要是烧毛去毛,然后氽水,去腥,腥味处理完了,只剩下增加它的香味。大料的应用,好的香料配比很重要,但更重要是大料的品质,大料等级越高,质量越好,相应卤品味道越好。
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