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卤猪脚怎么做好吃?
猪蹄,猪脚,卤水卤猪脚怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
做好后整个猪脚超Q弹好吃的,一次就可以吃一盘
希望可以帮到大家,谢谢!@头条号
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个资深吃货,酷爱卤味,卤猪蹄更是每月两次以上的厨房操作!下面就给大家分享下自己的卤制过程!绝对原创,绝不是复制粘帖敷衍!
第一,去超市挑选新鲜干净的猪蹄,另外配料:葱,姜,盐,料酒,生抽,老抽,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,肉蔻,白芷,良姜,吃辣的话还要干辣椒!
第二,开始做了,猪蹄洗净后焯水,就是锅中水烧开,放入猪蹄,再次烧开水后煮3分钟,捞出猪蹄用凉水冲干净备用!
第三,另起一锅水,放入猪蹄,加葱段,姜片,料酒,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,肉蔻,白芷,良姜,吃辣可加干辣椒,开火煮沸,加生抽老抽,转小火继续煮1小时!
第四,煮满1小时后,加盐,继续煮半小时即可!取出后放凉后口感最佳!
纯手打,求赞!下次补图!点赞的2019财源滚滚!
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤猪蹄怎么做好吃:食才:新鲜猪蹄5只大概5斤重,从中间劈一刀3厘米长,用水泡2小时(为了去除淤血提高香味);配料:盐,冰糖20克,色拉油25克,干黄酱10克,生抽25克,老抽10克,八角5克,花椒10克,丁香2粒,草果肉扣各一个,白芷一小段,姜一块,葱一根。制作流程:锅烧干加油加冰糖炒到冒泡加干黄酱继续炒几下,加入八角,花椒,丁香,草果,肉扣白芷翻炒几下加入猪蹄炒一分钟后加入水10斤盐3两烧开撇沫,加生抽老抽姜葱开小火炖一小时关火。静置一小时出锅。香喷喷亮晶晶的好吃猪蹄就卤好了。对您有帮助记得收藏点赞呀亲!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一是卤水,最好老卤,没有也无所谓,配方不稀奇,照着来,保存下来,就是老卤,一是猪蹄,除血水,就是猪蹄烧了,褪毛干净了,甭洗,直接汆,除血水,再卤,搞定,当然,卤猪蹄的最佳状态当在凉透之后再啃,哦麦嘎,必须手抓,忒过瘾了,来瓶低度果酒,或者泡杯好的,比如西湖龙井,哦麦嘎,吃去吧吃去吧,活活美死
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脚应该是每位女生的最爱,拥有丰富的胶原蛋白,而且一年四季都可以做来吃,我家也是猪脚的铁杆粉丝,特别喜欢卤猪脚吃
操作步骤如下:
1.准备一个炒锅,直接放入干净的猪脚,锅中不需要放任何油哦,直接干锅把猪脚煎至表面有金黄色(这样可以让猪脚比较有香气,而且在卤猪脚的时候肉比较紧实,不会松松的)
2.猪脚有点焦焦的感觉后,加入一大匙的糖(当然也可以用黑糖),煎到猪脚上色,有焦糖色后,就可以直接倒入压力锅备用
3.接着在炒锅中加入一点油,放入桂皮(买回来的桂皮是一个长条的,但是我们只要把它拍一下,用一半的桂皮就够了)
4.放入小红辣椒、八角、红葱头,蒜头、葱,煸炒出焦香味(这些料都不用去切,红葱头和蒜头直接带皮放进锅里面,葱也直接放进去不用切),煸炒出葱香味
5.这个时候加入酱油,米酒,蚝油(调料的量根据自己口味调整),再加入水,这个时候可以尝一下咸淡,味道差不多平时喝汤的咸淡就可以了,把整锅料煮沸
6.接着把它倒入压力锅和猪脚一起焖30分钟
7.这个时候的猪脚就变的很Q弹,如果喜欢猪脚汤汁浓稠的,可以将汤汁重新再放炒锅中煮至浓稠,最后淋在猪脚上
做好后整个猪脚超Q弹好吃的,一次就可以吃一盘
希望可以帮到大家,谢谢!@头条号
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢头条,谢谢邀请。卤猪蹄各个地方的做法不一,下面就分享一下我们这家常的做法!
首先需要对猪蹄处理一下,先给猪蹄改一下刀,沿着两个猪脚在两边的中间划一刀。这样划开主要是为了让猪蹄一会浸泡时,里面的血水能够泡出来,而且在煮制时更加入味。把改好刀的猪蹄放入清水中浸泡,当水发红时就可以再次换水。记得要多泡几次,这样卤出来的猪蹄没有腥味。
准备卤料,这里是以五个猪蹄的量配的料,酱油(小编用的是味达美)750克,鸡精250克,冰糖300克(喜欢吃甜的可以多放一些),白酒1两,老抽100克,八角25克,玫瑰露酒1两,花雕酒250克,麦芽糖200克,十三香20克,最后兑上10斤水。准备好的卤料,上火熬制。
浸泡好的猪脚,用刀清理一下猪毛,也可以用火烧一下表面(猪蹄一定要清晰干净)。锅里烧水,水开后放入猪蹄,炒一下水,多炒一会炒透一点。再捞出来清洗一遍,保证干净。
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