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卤猪脚怎么做好吃？
猪蹄,猪脚,卤水卤猪脚怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
酱料目的是增加酱香味，也有调色作用，生抽提鲜，老抽能上色（不建议卤量大时用）。卤制工艺，大料前期处理，下料时机，火侯把握，关火时机把控，焖制时间长短。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
娟子教你在家做如何做出美味的卤猪脚，喜欢的也可照这个方法做；
猪脚，姜，冰糖，八角，桂皮，盐，生抽，老抽
1；先将猪脚切块，姜切块备用
2；把切好洗净的猪脚放入锅中倒入料酒加水烧开煮一会，撇去浮沫，捞出洗净
3；放入砂锅中放入姜，冰糖，八角，桂皮，盐，生抽，老抽和足够的水大火烧开转小火
4；炖煮至猪脚熟烂
5；一道美味的卤猪脚就做好了
这样做的卤猪脚您喜欢吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备香料包，香叶八角桂皮草果甘草等，冰糖炒至变色加入一罐啤酒放入香料包和适量的干辣椒，加入适量老抽盐和鸡精料酒，放入过水后的猪蹄，卤50分钟左右即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤猪蹄是一道非常惹味的美食，做法也有很多种，不同做法的卤猪蹄最大差别在于原材料上，不同的调味香料会让卤猪蹄有截然不同的风味，所以选择做卤猪蹄的时候，完全可以根据个人喜好去选择不同的香料。
那么以下就为大家介绍一种最常见的卤猪蹄做法，这款卤猪蹄选择的香料有：八角、桂皮、小茴香、香叶、草果，另外还需要用到冰糖、料酒、酱油等调味料。
首先我们将香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用扎紧袋口；猪蹄清洗干净，斩块；生姜洗净后用刀拍打几下，葱连根须洗净挽结。然后，锅置火上，倒水锅内、放入猪蹄，再放入姜葱以及香料包，熬煮。
在熬煮卤水汤底的过程中，我们可以做糖色：将冰糖与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀即成。最后在刚刚烧沸的卤水汤底中调入糖色、适量盐和适量料酒，改用小火慢慢炖熬两小时左右，便会香味四溢，新鲜的卤猪蹄就大功告成啦。
制作过程中，有几点需要特别注意的，其一是：炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。其二是：用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。最后补充一点是，上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤，另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般人一说制作猪蹄儿都感觉非常麻烦，不知从何下手。也不知怎样做才好吃。其实制作猪蹄儿是很简单的。我这里便有秘制酱猪蹄儿的新方法。
第一步：先讲考好刮净的猪蹄儿清洗干净下锅焯水。水里面加入姜段、八角、香叶。待水烧开以后煮十分钟。然后将猪蹄捞出用清水洗净备用。
第二步：起锅，在锅中下入凉油，油烧到六成热放入葱姜蒜末炒香。再将适量的干黄酱加入酱油搅拌成糊状倒入锅中翻炒，炒出酱糊味时再加入少许盐13香等调料。这时再将煮好的猪蹄切成块放入酱汁中翻炒入味五分钟左右，然后再加入适量的清水大火烧开十分钟左右，再转入小火焖一小时左右。一盆软烂、红亮带有酱香味儿的猪蹄儿便出锅了。以上就是我个人酱猪蹄儿的一点见解。大家有什么好的方法都说出来，大家一起分享吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脚富含胶原蛋白，维生素，可以使皮肤更有弹性，光滑，让人越吃越年轻。想要吃到软糯入味，美味不油腻的卤猪脚，请看下面教大家如何用最简单的方法，卤出最美味的卤猪脚。
材料：猪脚两个，八角1个，香叶4片，花椒2克，姜片，桂皮一小段，小茴香2克，陈皮一小片，冰糖适量。
做法：1，猪脚去掉细毛，清洗干净，剁成两边，放入开水（开水中加入料酒，姜片去腥）中焯水断生，去掉带腥味的血水和多余的油脂，然后冲洗干净。（也可以浸泡一段时间，更能去掉大部分油脂）
2，锅里加入少许清水，冰糖，烧开后，小火熬煮。
3，待出现出一点红色时，开始用锅铲不断翻炒，直至全部变成红色时，加入清水拌均匀，烧开。（糖色的卤水）
4，将猪脚放入高压锅中，倒入煮好的糖色卤水，（没过猪脚）加入香叶，八角，桂皮，花椒，小茴香，陈皮，姜片，一大勺生抽，少许料酒，胡椒粉，盖上盖子压制半个小时。（喜欢吃辣的，还可以加入干辣椒一起卤）
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