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夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？
苦瓜,苦味,切成夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
抓匀盐渍的时间大约7、8分钟就可以了，渗透压会迫使植物失去一些水分，随着这些水分其中带有苦味的物质也会一起流出来。而沸水焯烫的高温也会使一些物质失活，进一步降低苦味。焯水的时间有30秒就可以了，之后立刻将苦瓜过冷水降温，这样能留存住口感和颜色。
【烹饪】
烹饪上的选择就很多了，因为基本经过上述方式处理过之后，苦瓜最多就只剩下一点清苦滋味，这个程度的味道其实正是其还留有的特色，连这点苦味都没了的话，苦瓜跟西葫芦、黄瓜也就没太大区别了。有鉴于现在是炎炎夏日，可能热菜大家都吃不下，但是比较常见的咸鲜口味或者酸辣的凉拌菜又不够特色，我们下面分享一个苦瓜比较另类的冰凉爽口的吃法，这最初还是我老婆去学来的，所以很简单也还挺好吃的。
——雪碧苦瓜——
【准备材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、柠檬半个、凉白开1大碗。
【制作步骤】：
雪碧和凉白开都提前放冰箱里冷藏降温，苦瓜处理好了再拿出来，然后将苦瓜按照我们上述的那些步骤去瓤、焯水处理，盐渍就不用了，这个做法里我们用了含糖的饮料和蜂蜜，也是对于苦的一个“克制”了；
焯水至苦瓜变色断生，然后捞出来投入到大碗里的凉白开中去冰镇降温，另取一个容器加入蜂蜜和雪碧混合起来，然后切两片柠檬放进去，余下的柠檬挤出汁滴进去吧；
之后将凉白开里泡着的苦瓜捞出来，尽量甩干水分之后放入雪碧里面泡着，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏；
差不多2个小时之后就可以吃了，在特别炎热的夏天里是很不错的餐前开胃菜，而且几乎尝不到一点苦瓜的苦味，反而有一种重新融合出来的奇妙清甜。
总结一下，苦瓜的苦涩味道可以通过去白瓤、腌渍、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越彻底，那么必然于此同时苦瓜流失的营养也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太现实，反而会造成味觉上有不舒服的冲突感，古人称苦瓜为“君子菜”，就是因为它有着“不传己苦与它物”的品质，赞誉其“有君子之德”。所以这个营养流失掉一点也是情有可原的了，谁让苦瓜这个君子吃苦的性格太强硬了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢？
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有两天没有更新问答了，不是因为天气炎热，是身体抱恙，主要还是同我自己的饮食习惯有关，明明知道不能喝豆浆，早上吃早点的时候，贪吃喝了一小杯、明明知道不能吃海带，晚餐时，老爸在家煨的排骨海带汤，忍不住多吃了、明明知道自己的身体不能吃海鲜，晚上出门宵夜，还吃了一点海鲜，最后的痛苦，只有自己知道；
睡觉至半夜，疼醒了，在床上辗转反侧，坚持到天亮，结石发作的那种疼痛才稍有缓解，卧床一天，第二天才好上许多。由于，结石跟随了我好多年，偶尔就会发作，久病成良医，真没有太当一回事，估计，在爸妈眼中，应该认为不是很严重，看我能起床做饭，更加会坚信我是完全康复了；
为了不让爸妈太过担心，第二天的晚餐，简单的做了两个小菜，一个是豆豉鲮鱼烧苦瓜、一个是丝瓜炒虾仁，加上爸妈晚上带回来的卤菜，简单的对付了一餐，虽说生病，但作为一个吃货，看着爸妈将我做的整盘豆豉鲮鱼烧苦瓜吃完，我是真的开心，说明好吃嘛，心中的成就感油然而生；
苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢？
说起苦瓜怎么做好吃？说说我爸妈的想法吧，以前老妈做饭，最常见的做法就是苦瓜烧肉，那时我们全家一直认为，当天烧制的苦瓜不好吃，隔天回锅，再次热开后的苦瓜才好吃，其原因无非是，苦瓜经过长时间的炖煮，口感软烂、没有苦味，加上同五花肉同烧，苦瓜吸收了五花肉的脂肪，才变得非常好吃；
大家都会这样说：苦瓜有点苦味蛮好的、苦瓜只苦自己又不会将苦味传染给配菜，苦瓜清热祛火要多吃，多年之后，家中的晚餐由我打理，开始思考这个问题，从爸妈对苦瓜的态度进行分析之后，我觉得苦瓜在烧制前，经过如下处理，口感软烂、没有苦味，爸妈才会更加喜欢，在我家，好吃的苦瓜，是这样做的：
1、选购苦瓜的时候，我们需要选购那种全身都是小疙瘩的苦瓜，这样的苦瓜会比较饱满，瓜肉也会厚实一些，烧好之后，口感才会更好；
2、将清洗干净的苦瓜，中间对半切开，用铁勺刮去苦瓜的瓜囊，尽量刮的干净一些，因为苦瓜的瓜囊是带有苦味的；
3、去除苦瓜苦味的第一步，我们可以先用食盐将苦瓜腌制15分钟左右，腌制出苦瓜的汁水；
4、腌制之后的苦瓜，需要再次在清水处反复冲洗，经过这样处理的苦瓜，几乎就不会有苦味了；
5、经过腌制之后，苦瓜的苦味去除大半，下面我们通过焯水的办法，将苦瓜煮的软烂一些，便于之后的烧制；
6、焯过水的苦瓜，用过滤网勺捞出后，沥干水分待用即可，经过上文介绍的办法处理过的苦瓜，无论您在家怎么做，首先，有一点我是可以肯定的，苦瓜几乎就没有苦味了，我家喜欢吃比较软烂的苦瓜，所以，五花肉烧苦瓜或者豆豉鲮鱼烧苦瓜，我觉得都蛮好吃的；
苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢？
写到最好，还想啰嗦几句，苦瓜经过长时间的炖煮，口感软烂、没有苦味，加上同五花肉同烧，苦瓜吸收了五花肉的脂肪，这样的苦瓜，在我家最受欢迎，豆豉鲮鱼烧苦瓜算是别有一番风味，但，万变不离其中，口感软烂、没有苦味的苦瓜，我家才觉得更好吃；
如果，有的同学说，就是喜欢吃苦瓜的苦味，假如是这样，大家可以省去腌制的步骤，直接用五花肉进行烧制，当苦瓜吸收了五花肉的油脂，口感软烂，也是蛮好吃的；
苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家是如何制作苦瓜的？最好感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
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