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夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？
苦瓜,苦味,切成夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
调料：大蒜2瓣 干辣椒1个 生抽适量 盐适量 鸡精适量 香醋适量 葱油适量
【制作流程】 步骤1.把苦瓜洗干净，切成两半，用勺子去掉里面的瓤，切成片。干辣椒洗干净切断小段，把蒜洗净拍碎，剁成末，倒入碗中。
步骤2.锅中做水，加入盐和几滴食用油，水开把苦瓜片倒进去，焯水1分钟，待苦瓜焯透，捞出过凉白开水。控干水分捞出装盘。
步骤3.在装蒜的碗里加上干辣椒，食盐，鸡精，生抽，香醋。把油倒进炒勺，在火上大火加热，趁热，把油热倒入碗里，拌匀。
步骤4.把调好蒜汁浇在苦瓜上，拌匀即可食用。
【炝拌苦瓜】之你问我答：
1.如何挑选苦瓜？
答：适宜选纹路密而多的，味道更加浓厚;新鲜的苦瓜颜色大多为翠绿色，表面泛黄的就不要买了;尽量选疙瘩颗粒大且饱满丰厚的;外形像大米粒且两头尖尖，瓜身较直的质量较好。
2.苦瓜为什么要焯水？焯水时间需要多久？
答：苦瓜苦味的来源于苦瓜中大量的草酸，草酸进入人体后，与身体里的钙结合，形成对人体有害的草酸钙的物质，在烹饪炒苦瓜之前，最好是先将苦瓜焯水，这样可以有效的去掉苦味。焯水时开水下锅，锅中下入食盐和几滴食用油，可以保持苦瓜的翠绿。焯水时间控制在一分钟以内。炒好的苦瓜用冷水浸泡，可以保持脆嫩的口感。
3.为什么放葱油？
答：在凉拌菜中，油的选择是凉拌菜好吃的关键，我们在外面吃的凉菜永远都是比家里自己做的好吃，原因就在于这个凉拌菜的灵魂——葱油。
4.葱油是怎么制作的？
答：葱油的制作方法很简单，主料：葱段、少许姜片和香菜 辅料：八角、花椒、桂皮、香叶各少许。 做法： 1. 将所有材料一起放入油中。 2.小火慢慢熬十多分钟。 3.盛出来晾凉,可以用来拌凉菜，拌凉皮，凉面。
5.为什么把葱油加热之后浇在蒜末上？
答：大蒜中含有一种特殊的香味，只有热油才能把这种香味激发出来，这是一种炝的方法。
【炝拌苦瓜】之乡乡说：大家好，我是乡乡小厨，【炝拌苦瓜】应该是用苦瓜制作的菜品里最简单的一种吃法了，夏秋时节吃点苦瓜可以清热解毒，美容养颜。自己动手，美味常有，按照小厨的做法，根据你自己的喜好，为家人做一盘好吃的【炝拌苦瓜】吧！
我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！ 感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
回答于 2019-09-11 08:43:50
苦瓜炒鸡蛋是一道很普通的家常菜，虽然味道清苦，但是营养价值高，是一道广为流传的家常菜。主要材料为苦瓜和鸡蛋。中午刚吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
苦瓜又叫凉瓜、癞瓜，其实并不是一种苦瓜的同名，而是苦瓜中不同的品种。苦瓜营养在蔬菜中算是比较高的，很多人也慕名尝试，用尽了各种去除苦味的方法，吃了苦瓜却不一定摄入了苦瓜的营养。
1️⃣焯烫
苦瓜切成片之后先用沸水焯烫，焯烫可以去除一点苦味，然后再烹炒即可，这也是比较常见的做法。
2️⃣浸泡
浸泡是将生苦瓜片或焯烫过的苦瓜片放在冰水或冷水中浸泡，使之苦味变淡，但也会将苦瓜中丰富的水溶性维生素和部分矿物质损失。
3️⃣放糖
在烹炒苦瓜时少量放糖，甜味可以抑制苦味，而苦瓜的营养没有什么损失。
4️⃣放辣椒
无论蒜蓉炒苦瓜，还是肉片、鸡蛋炒苦瓜都可以适当的放辣椒，辛辣的滋味会部分遮住苦瓜的苦味。
苦瓜是热量较低的食物，100克苦瓜的热量才22千卡，将近一斤苦瓜也就是一口红烧肉的热量；苦瓜的维生素C含量丰富，100克苦瓜维生素C高达56毫克，是苹果维生素C的10~15倍；苦瓜也是钾含量丰富的蔬菜，100克苦瓜含有256毫克钾。[1]
5️⃣我的做法是：
既然想通过吃苦瓜获得保健作用，那就别想方设法的去掉苦味，苦瓜也就那点苦味有价值，否则您还不如吃黄瓜去呢。
我做苦瓜一般选择肉厚、脆嫩、色浅的凉瓜（苦瓜中的一个品种），洗净后对剖成两半，去除种子和白瓤后用沸水焯烫，焯烫完了再切成片。这么做第一是可以去除农残、第二是达到初步熟处理的目的，第三是尽最大可能保留苦瓜的营养。
炒苦瓜时可以适当多放点蒜片，我也喜欢放小米辣、豆豉和肉片一起炒。凉瓜质地娇嫩，无论凉拌还是清炒都适合，但不宜加热时间太长，否则苦瓜就没有脆嫩的感觉了。
参考文献：[1] 杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表2009 北京大学医学出版社
本文作者：
于仁文 军队三甲医院营养专家
抗战70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国营养学会首批注册营养师
全国首届“孕期营养和月子餐设计大赛”特等奖和一等奖
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴和大家分享和谈谈美食那些事
苦瓜虽然味苦，但是确实营养和药用有多作用，从外说有美颜嫩肤，从内说降血糖，养血滋肝，清热解毒。现在苦瓜不仅作为蔬菜食用，而且苦瓜在夏季上市时很多将其加工成保健饮料，可供全年饮用。咱们伟大的毛主席也是对苦瓜情有独钟，还曾用苦瓜宴请末代皇帝赙仪，代表苦尽甘来，也算一段佳话。
今天就给大家分享两种熟食和生食的做法。
辣炒苦瓜
我们先来准备一下所需食材，苦瓜两根，红线椒两根，泡发木耳几颗，胡萝卜一段，干辣椒，五花肉或火腿都可以，颜色和食材丰富，生姜，大葱，耗油，生抽。
现在我们开始炒菜了
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