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夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

苦瓜，瓜如其名，味道非常苦！以至于很多人不喜欢它，其次是由于其外表，一层绿色的外衣包裹着，有点像香蕉，但是却一个疙瘩一个疙瘩的，不是特别美观。

炎热的夏季里，我们时令蔬菜一般都有：黄瓜、番茄、丝瓜、冬瓜、豇豆等，这些蔬菜都非常具有营养价值。 其实，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！劝你多吃一点，它小小的体内包含了很多营养价值。

苦味的来源

很多人都知道苦瓜特别苦，但是却不知道这苦味的来源。

苦瓜跟黄瓜、南瓜同属于葫芦科植物，但是其它两种并不苦，因为只有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶同时作用，瓜类才会出现苦味，而黄瓜、南瓜单独含有瓜苦叶素，所以没有出现苦味。

苦瓜的苦味经过上千年的演变，是为了防止被生物侵害，能更好的生存下来，从而进化成的。另一面，苦瓜并不苦的，只是我们习惯了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那种外表金黄色，里面瓜籽血红色，才是成熟期的苦瓜，口感软嫩，味道甘甜。

若是用成熟期的苦瓜烹饪，则解决了苦味的问题，但，其口感过于软烂，不符合当今人们的饮食习惯，所以还是以青苦瓜为准，支几招去除苦法的方法。

去除苦味的窍门

1、盐水浸泡。把苦瓜切成薄片，放到清水里，然后加入盐，浸泡10分钟左右，可以去除苦味。

2、加蒜。炒苦瓜时加蒜炒香，以香味遮盖苦味，也不失为一个好办法哦！

3、焯水。就是烹饪之前，把苦瓜放到热水里面过一下，高温会把苦瓜烫软，并且去除苦瓜一大部分的苦味。

4、加糖。苦的对头是甜，加糖中和苦味，不失为一个妙招。

5、刮净瓜瓤。苦味主要来源于苦瓜壁内白色的瓜瓤，尽量去除干净，能最大程度减少苦味。

除了以上的方法，苦瓜与某些食材混炒，也能减少其苦味。

做法一：凉拌苦瓜

准备食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、盐、醋、辣椒油、香菜、香葱等。

第一步：苦瓜切丝备用，水烧开后，先放入适量的食用盐，和少许的植物油。焯水30秒，捞出控干水分。

放盐的目的是能去除苦味的同时，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是为了让苦瓜色泽光亮，不变色。

第二步：用凉开水浸泡焯水过的苦瓜丝，待温度下降，捞起控水。

第三步：加入芝麻油、盐、醋、白糖、红油，香菜、蒜、香菜、一起搅拌均匀，即可食用。

做法二：苦瓜炒肉丝

准备食材：苦瓜、肉丝、青椒、红椒、盐、香葱、生姜等。

第一步：将苦瓜、青椒、香葱、生姜洗干净后切成小段。

第二步：烧一锅水，待水煮开后，倒入苦瓜丝，煮半分钟，将苦瓜丝捞起来。

第三步：在锅里倒入适量的油，待油温起来，放入生姜和肉丝，炒至肉的颜色变淡，不再是鲜红色。

第四步：将苦瓜丝倒入锅中，加入香葱、青椒丝、红椒丝、盐等调料，翻炒一分钟。

第五步：最后加入调味料，再大火翻炒均匀，就可出锅啦！

做法三：鸡蛋苦瓜丝

准备食材：鸡蛋2-3个、苦瓜、香葱粒、小红椒、调味料、盐等。

第一步：将苦瓜放入盐水中直至烧开，然后捞起来，用冷水清洗1遍。

第二步：把鸡蛋磕碎，在鸡蛋中，兑一点点水（这样会使煎的鸡蛋更嫩），搅拌均匀。在锅中倒入食用油，加入小红辣椒丁，然后倒入鸡蛋液，翻炒30秒。

第三步：倒入苦瓜丝，放入香葱，一起翻炒2-3分钟，加入调味料，再翻炒1分钟左右，即可出锅。

以上就是我平时烹饪苦瓜的做法，吃起来不苦，而是美味可口。

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

回答于 2019-09-11 08:43:50

苦瓜炒蛋，苦瓜炒蛋，今天又吃苦瓜炒蛋，没办法，老公喜欢吃呀！而且苦瓜我们独受炒鸡蛋这种吃法。

我们家现在是每周都要吃这个菜，简单，快手，又好吃。特别是到了夏天，吃得更多了！每周要吃上好几次，简值够了！

可能很多人不喜欢吃这个苦瓜炒蛋，觉得苦，我们家是刚好相反，越苦越喜欢。

食材：苦瓜，鸡蛋，大蒜

制作步骤：

1、苦瓜洗净，去掉瓜瓤，切成薄片备用（一定要薄，炒出来才好吃）。

2、热锅凉油， 加入大蒜煸香。

3、鸡蛋加盐打散，热锅下油，先将油烧一会，烧到冒烟，再下鸡蛋，这样煎出来的鸡蛋蓬松，口感好。鸡蛋煎好之后，装盘或铲到锅的一边。

4、另起锅下油，加入苦瓜，食盐一起翻炒至熟 ，炒的过程中一定要开大火，来回翻炒。

5、加入鸡蛋再翻炒几个来回，就可以出锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

苦瓜去苦味大概有以下几种办法：

方法1：冰镇

将苦瓜切片放在冰水浸泡一段时间再拿出来，这样苦味可以减少一点。

方法2：去瓜瓤

将苦瓜切成两半或圆片去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以减少苦瓜的苦味。

方法3：水漂

将苦瓜切片后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗了再换水洗，反复三四次可以减少苦味。

方法4：盐渍

将切好的苦瓜片撒上盐盐渍一下，然后将水倒掉，可以减少苦味。

方法5：混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可以减少苦味。

6方法6：高温烫

把苦瓜用热水烫一遍，可以减少苦味。（80摄氏度以上）

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