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夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？
苦瓜,苦味,切成夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第一步：苦瓜去瓤，白膜尽量处理干净，斜刀切条，木耳切条，胡萝卜切菱形块，红线椒切斜刀，葱姜切末，
第二步：锅内烧水，水开后把所有食材入水汆烫一下，这也是去苦味步骤，不要烫过，开水入锅后，搅拌几下就可出锅，保持菜的色泽度。
第二步：起锅烧油，下五花肉煸熟，放入葱花姜辣椒炝锅，辣椒也可以中和苦味增香，倒入汆烫好的苦瓜翻炒，加入耗油，少许生抽，食盐调味，最后淋点香油或熟油翻炒出锅。
这道辣炒苦瓜就做好了。
苦瓜蜂蜜
最省事最保留原味营养就是这种了，非常好吃，明目解暑，清热解毒。
第一步：苦瓜洗净用刮皮刀，从头到尾刮长片，刮好后，泡入纯净水内，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时
第二步：取出会很蓬松，摆入盘中撒上白砂糖，再配一碟蜂蜜就好了。好看又好吃！
今天的分享就到这里，希望能给大家帮助，很高兴同爱好美食的朋友交流心得，关注阿岩美食记，希望大家支持原创付出的点点滴滴
回答于 2019-09-11 08:43:50
苦瓜怎么做才好吃！
夏天特别适合吃苦瓜，它具有清热解毒、美颜美容、降低血糖等功效。平时我也经常做些苦瓜吃，像凉拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜鸡蛋，或者再做一个苦瓜杏仁汤，都是很好吃的。
凉拌苦瓜
食材:苦瓜、盐、白醋、、蒜泥、白糖、味精
烹饪步骤:
（1）首先将苦瓜洗净，然后从中间破开，破成两半，用勺子将里面的瓜瓤刮去，用刀切成薄片。
（2）锅中烧水，水沸腾后把切好的苦瓜片放入锅中，水再次沸腾把苦瓜片快速捞出，并放入凉水中冲冷，放入盆中。
（3）盆中放入调料:盐、蒜泥、白醋、白糖、味精、香油，用勺子搅拌均匀即可装盘。
苦瓜鸡蛋
食材:苦瓜、鸡蛋、盐、味精
烹饪步骤:
（1）苦瓜清洗干净，然后从中间破开，破开两半，然后用勺子把里面的瓜瓤刮去，并用刀切成斜片。
（2）把鸡蛋打入碗中，并用筷子把鸡蛋液充分搅拌均匀备用。
（3）锅中烧油，倒入苦瓜片用小火煸炒至软榻，然后倒入鸡蛋液，快速翻炒，至鸡蛋金黄，放盐、味精调味，出锅装盘即可。
苦瓜杏仁汤
食材:苦瓜、杏仁、鸡蛋清、蒜末、盐、味精、玉米淀粉
（1）苦瓜洗净干净，然后从中间化开，破开两半，用勺子把里面的瓜瓤刮干净，然后切成小丁；杏仁清洗干净备用。
（2）锅中烧油，放入蒜末爆香，倒入适量的开水，然后倒入苦瓜和杏仁，水开后，倒入适量的水淀粉，至汤汁粘稠，然后把鸡蛋清均匀的撒入汤汁中，放盐、味精调味即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
苦瓜怎么做不太苦！
苦瓜洗干净！切成薄片！放在一个盆里加上一点盐！翻来翻去摁一下！等个五六分钟！把苦水捏出来！
炒锅里放点油加热在放点蒜！炒炒就好了！不用再放盐了！这样吃起来苦瓜就不太苦了又好吃又去火！
回答于 2019-09-11 08:43:50
本来为了解决苦瓜的这个苦味，我们最开始是想了解的透彻一点，然后好对症解决。结果发现关于这个苦味的来源有着各种各样的解读，光是为这个苦味“背锅”的成分名头就有：奎宁物质、苦味素、野黄瓜汁酶、瓜苦叶素、苦瓜甙等等好多种。
比较被更多人接受的说法是瓜苦叶素和野黄瓜之酶的共同作用，才导致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一种葫芦科的植物，我们也了解到葫芦科目下很多植物都有三萜衍生物类的苦味素，比如不可食用但是可以做杀虫剂的葫芦科植物药西瓜就是如此。
不过沉迷于“苦海”的我突然醒悟了，我没必要去傻傻的刨根究底了，我们的目的是要尽量破坏、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我们总结了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除绝大部分苦味了。
【剔除】
根据我们以往吃苦瓜的经历和大家的经验，几乎其苦味的大部分来源都是其内部的瓜瓤和附着在瓜肉上的白膜，这个情况就跟辣椒的大部分辣味来源于内部的“白筋”差不错，所以我们只要先去除这部分物质就能极大的减轻苦瓜的苦涩味道。
但是跟一般推荐用汤匙挖、刮的方式相比，我们更推荐把苦瓜不只要对半切开，而是改切成至少四份，这样就可以直接用刀将这个瓜瓤连带白膜从瓜肉上彻底剔除掉。因为如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干净彻底，其次在这个过程中难免会挤压到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味来源的物质有可能会被挤压出来，进一步“污染”到我们要食用的部分上，就好像鱼胆弄破了鱼肉就会苦。所以干脆直接用刀剔除掉一了百了，只是这个过程一定要小心，不要割到手。
【盐渍、焯水】
剔除干净的苦瓜其瓜肉内部也是留有一些苦味物质的，但是按照我们以往的很多经验来看，蔬菜中一些不招人喜欢的东西比如：草酸、鞣酸之类的，都逃不过盐渍和焯水的“组合拳”，苦瓜中的苦味虽然强悍一些，但也是有点效果的。
如果是炒制、凉拌的苦瓜，我们建议是切片的时候尽量薄一些，这样食材与盐、沸水的接触面积才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不过于此同时苦瓜的一些比较敏感的营养物质也会跟着流失，这是没办法的事情，要想获得一个食材中的营养，至少得先让人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。毕竟我们人类不是专业的食草动物，很多东西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的话，营养保存的再完整吃下去也没意义。
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