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呛拌苦瓜木耳放盐、味精、香油、蒜，还放什么？
苦瓜,黑木耳,热油呛拌苦瓜木耳放盐、味精、香油、蒜，还放什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
呛拌苦瓜木耳放盐、味精、香油、蒜，还放什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏季是吃苦瓜的季节，青热下火，呛拌苦瓜黑木耳和凉拌还是有区别的。呛拌苦瓜黑木耳放点香醋、白糖、香油、干辣椒，味道层次感更丰富。下面分享一到我做呛拌苦瓜黑木耳的做法。
配料:
苦瓜1根
干黑木耳一小把
葱姜蒜末适量
干辣椒段一小把
花椒一小把
步骤:
1:将干黑木耳提前用凉水泡发。
2:苦瓜对半切开，用勺子挖去中间的白瓤，切成薄片备用。
3:锅里放凉水，加入适量的盐和食用油，大火烧开。
4:水开后倒入苦瓜焯水30秒，变色，捞出过冷水，沥干备用。
5:水开后倒入黑木耳，焯烫1分钟左右，捞出过冷水，沥干备用。
6:将沥干水的苦瓜黑木耳放入盆中，依次放入葱姜蒜末，一点点盐，一丢丢白糖，一勺香醋，一勺生抽，一勺香油，一点点干辣椒段。
7:锅里油热放入花椒，炒出花椒香味，捞出花椒，直接热油泼在苦瓜黑木耳上，热油也能激发出红辣椒的香味。直接用筷子拌匀，就可以装盘了。
备注:
1:焯水放盐和油，是为了保持苦瓜颜色更绿好看。
2:泼油的时候要从红辣椒上往下泼，这样能激发出辣椒的香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖或是蚝油
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加点花椒油增加香味。热油放入花椒煸香，然后放干红辣椒丝，把热油淋在苦瓜上，红辣椒丝可以添色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
料油 鸡粉 白糖少于
回答于 2019-09-11 08:43:50
白糖，山西老陈醋，我个人认为，老陈醋后味有点厚重，比较适合这道菜。朋友们有什么想法和看法，可以一起来交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你少放一样醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
炝拌苦瓜木耳是夏天清热解暑必不可少的一道凉菜。下面我把我们家的做法给大家分享一下，希望多多指教。
用料
苦瓜 一根
黑木耳 适量
红彩椒 少许
盐 适量
糖 适量
蒜 2瓣
味精 少许
胡椒粉 少许
柠檬或者食醋 适量
做法
1.木耳提前泡发 热水烫一下捞出
2.锅里加少许盐 把苦瓜焯一下捞出(下入带冰块的凉水)
3.红彩椒切成丝
4.碗中加白糖 盐 味精 胡椒粉 蒜末 搅拌均匀成调料汁
5.沥干水的苦瓜 黑木耳 红彩椒放入容器中 倒入调料汁拌匀装盘
6.将半块柠檬挤出柠檬汁淋在上面
小窍门
1.苦瓜焯水后下去带冰块的凉水，不仅吃起来清脆还能让苦味减少许多
2.用柠檬代替食醋会让凉菜味道更清香
回答于 2019-09-11 08:43:50
少许白糖，辣椒，蚝油
回答于 2019-09-11 08:43:50
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