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夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？
苦瓜,苦味,切成夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2、配菜的处理：红辣椒去头，将籽挖掉，然后再切成丝，葱切成段备用，碗中打入三个鸡蛋，放入半勺盐，放点胡椒粉，打散备用。
3、焯水：锅中烧水，水开之后放入苦瓜焯水30秒左右，这样可以去除苦味，然后捞出来过一遍凉水，过一遍凉水可以保持苦瓜的清脆。
4、炒鸡蛋：锅中放入油，油热之后倒入鸡蛋液，等鸡蛋液稍微凝固后翻炒，炒好后盛出来备用。
5、烹饪：锅中再次倒入油，油热之后放入葱花，将葱花炒香后放入苦瓜。将苦瓜炒两分钟就可以了，然后放入红辣椒断生。少放点盐，还有五香粉调一下味。最后倒入炒好的鸡蛋，这样翻炒均匀就可以出锅了。
今天的苦瓜炒蛋就做好了，这样做出来的苦瓜炒蛋不是太苦,而且苦瓜具有清热败火的功效，夏天天气炎热可以常吃，喜欢的朋友可以在家试一下
——【内容总结之“十万个为什么？”】——
1、为什么苦瓜要用水煮一下？
答：因为苦瓜里面的叶酸含量很高，如果与体内的钙结合对身体是没有好处的，苦瓜烹饪的时候不去水，就会有苦的味道，吃起来的口感也不好，所以用水煮一下，可以除掉很多叶酸，也可以降低一些苦味。
2、为什么做苦瓜时要将里面的瓜瓤去掉？
答：因为苦瓜的苦味主要来源于这些瓜瓤，把这些瓜瓤去掉的话，就能减少苦瓜的苦味，所以我们一般就用刀将上面的瓜瓤弄掉。
3、为什么炒苦瓜的时候要加蒜？
答：因为这样可以让蒜香掩盖住苦瓜的苦味，吃起来也不会感觉很苦了，还能吃到蒜的香味。
4、为什么要选择较嫩的苦瓜？
答：因为色泽越老的苦瓜是越苦的，所以我们挑选的时候选择颜色看起来很新鲜，而且也比较嫩的苦瓜，如果苦瓜的籽是红色的，这样的苦瓜一般都是不苦的。
5、为什么做苦瓜时都会搭配一些菜？
答：我们在做苦瓜的时候，都会选择一些辅助的食物，比如猪肉，鸡蛋，又或者是柠檬，冰糖，加这些东西就可以有效帮助我们祛除苦瓜的苦味，还可以增加一些其他的味道来增加食欲。
——烹饪苦瓜之技术小提示：
（1）在炒苦瓜之前把苦瓜切好，尽量切薄一点，然后放到盆里加点盐水祛除苦味。
（2）苦瓜尽量不要生吃太多，以免引发一些副作用。
在炒苦瓜之前可以先焯一遍水。这样可以去除苦瓜的苦味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
苦瓜怎么做，才好吃又不苦？对于爱吃苦瓜的人来说，正是苦瓜中的微甘味道才觉得特别好吃，嚼起来甘甘凉凉，沁人心脾。古人云：苦口良药。苦瓜也是一种很健康的食材，尤其是在夏季，多吃苦瓜能祛湿降火，生津止渴，能增强皮层的活力，使皮肤变得细嫩健美，用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗的佳品。
那么，如何烹调才让苦瓜不苦又好吃呢？我家有很多种做法，每一种烹调方法都有它的独特之处，清炒的色泽翠绿，味道微甘，清清爽爽很下饭。酿肉的口感香糯，肉糜的和苦瓜融为一体，又鲜又香，甘甜入味，家人都很喜欢。经常轮换着烹调。今天在这里和大家分享两款较简单的做法，下面将详细的方法分享给大家：
第一款是蒜蓉椒丝炒苦瓜：将食材洗净，蒜头拍扁剁碎，辣椒切丝，苦瓜切去两头尖顶的部位，对半切开，掏干净瓜籽后切成薄片；
关键的步骤在这里：切好的苦瓜用大盆盛起，调入2汤匙食用盐，稍微抓一下，但不要使劲用力抓，否则碎成一团外形就废了，抓过后再腌制片刻，待苦瓜表皮渗出水分，再用清水冲洗干净，沥干水，经过这个步骤，大部分的苦味已经溶在盐水里，冲洗一遍后，基本没有苦味，炒起来很快就熟透；
热锅，倒入食用油，将蒜碎煸炒出香味；
接着倒入苦瓜，保持大火翻炒十几个来回，炒至苦瓜软化，调入少许盐，鸡粉，撒下辣椒丝，翻炒均匀即可盛出装盘。
接下来分享第二款，肉酿苦瓜条。
【食材】肉糜100克、苦瓜2根、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、鸡粉1克、淀粉1汤匙、清水少许、小葱头2个
做法：
猪肉在菜市场叫师傅用搅拌机直接绞成肉糜，带回来用碗盛起，调入盐、少许鸡粉、淀粉、搅拌至起胶的状态，腌制片刻；
咱们在挑选苦瓜的时候，记住这几个小技巧：因为苦瓜品种有多个，表面越平整的苦瓜，苦味就越淡，反之表面疙瘩多的苦瓜相对苦味重。将苦瓜洗净，对半切开，掏干净瓜子和瓜囊，再切断，再将肉糜填入苦瓜中，用汤匙抹平馅料；
烧热炒锅，倒入食用油，将苦瓜馅贴着锅底煎至焦黄色，反过来继续煎片刻；
煎好的苦瓜盛入碗中，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸15分钟左右；
接着调酱汁，碗里倒入黄豆酱、蚝油、少许盐、鸡粉、加点清水拌匀，倒入炒锅中煮至浓稠，将煮好的酱汁淋在苦瓜上面，撒点辣椒丝装饰即可。这样做的苦瓜，微微的甘香味，一点都不苦，香糯又下饭。注意：苦瓜要蒸透，嚼起来回甘香糯，黄豆酱有点咸味，加盐时要酌情增减用量。
我是今日头条的原创美食作者—食尚煮易，感谢您百忙之中阅读我的文章，欢迎关注我，更加欢迎点赞转发和点评哈，爱你们么么哒！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。我的答案是：要想苦瓜做的好吃，去除苦瓜的苦味而又保持苦瓜的营养成分是关键！
苦瓜原产印度，在我国南北方广泛种植，苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出。
虽然苦瓜有这么多营养成分和好处，但是很多人却因为苦瓜的苦味对苦瓜望而却步，如何去除苦味是苦瓜烹调的关键。苦瓜的做法有很多种，凉拌苦瓜，鸡蛋炒苦瓜，苦瓜酿，用苦瓜煲汤等等。今天乡乡小厨跟大家分享一款好吃的苦瓜的做法【炝拌苦瓜】。
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【炝拌苦瓜】
特点：颜色翠绿 香脆爽口 营养丰富 瘦身养颜 主料：苦瓜1根
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