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夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？
苦瓜,苦味,切成夏季了，又到吃苦瓜的季节了，怎样吃苦瓜能不苦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天里，有一种很大众亲耐的食材，它天生自带苦味。尽管它很苦，却依旧挡不住人们喜欢吃它的食欲，反而有时候觉得它越苦，越好吃。这种食材在夏天里也是极其便宜的，初夏里它卖到了5块钱1斤，也不算很贵的菜，买上1斤就够炒一大盘的菜。这种食材虽然它带苦味，可吃法却很多，用来烧鸭子；用来炒鸡蛋；用来炒肉片；用来凉拌等，烹饪它的方法特别多。那么这种食材是什么呢？相信大家已经猜到了，它就是“苦瓜”。
苦瓜可是炎炎夏日里最常见的一种食材，也是人们最喜欢的食材之一。夏季里，天气炎热，容易郁闷烦躁、皮肤干燥、面色不好，这个时候的我们就要经常吃苦瓜，对我们帮助很大。常吃苦瓜有清热解毒、消暑降火、补肾益气、养血补肝、滋养肌肤等多种好处。因此，苦瓜虽苦，但它确实是咱们夏季里不可多得好菜，适合多吃。在夏季，我们四川人都喜欢把苦瓜用来炝炒，苦苦的味道里带着一丝香辣的滋味，吃起来还软嫩可口。
《炝炒苦瓜》
准备食材：2根苦瓜（约1斤多）、干辣椒几颗、干花椒几颗、几瓣蒜、适量的花生油、一勺盐、一勺味精。
制作方法：
1、先把苦瓜从一头往另一端对半切开，扣掉里面的内瓤，洗净，放在菜板上切片。
2、把苦瓜放入盆里，加上少血盐抓匀，腌制出苦瓜汁，倒掉汁。
3、蒜切片、干辣椒撕开。
4、起锅，放入适量的花生油，一定要把油烧至高温，才下蒜和干辣椒、干花椒，炝出香辣的蒜香味。
5、把苦瓜放入锅里放几下。
6、加上一勺盐炒断生，最后加点味精炒匀，出锅装盘端上桌即可。
《炝炒苦瓜》做法的简单解说：
1、苦瓜切好之后，用盐稍微腌制一下，把汁倒掉，也可以清洗一些挤掉水分。我一般只把汁倒了没洗，吃得“苦中苦”。
2、干辣椒、干花椒炝锅，是咱们四川人炝炒时，必放的东西，爆出一股香味。
3、因为腌制过，所以苦瓜下锅炒几下就放盐，再炒断生。这样炒出来更入盐味。
一盘美味的《炝炒苦瓜》就做完了。苦瓜是一种营养价值很高的蔬菜，在夏季里，除了炒、拌之外，我们家还喜欢榨成汁，来喝。夏季到了，吃瓜群众一起行动起来吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答您的问题！
不知道条友们听没听说过这么一道菜：苦瓜炒田鸡，呵呵 可能大多数人都没吃过甚至都没听说过。我觉得用苦瓜来炒田鸡，简直就是绝配！
苦瓜享有“君子菜”的美誉，有消暑降火的功效，它包容而不失个性，跟肉类、蛋类、海鲜类、干货类都能够“合拍”，而且包容得绝不把苦味“外传”，反倒帮搭档恰到好处的衬托出甘甜后味，提升搭档的鲜香度。
小时候的家里是不是都备有一根竹竿？竹竿上边系上一根线，条件好点的可以系上一根鱼线，蛇皮袋口箍上一个铁圈，二者便成了一套捕获田鸡的完美装备。一到放学或者暑假，三两成群的就往池塘边，稻田里跑，去干什么？家乡土话叫：“钓蛤蟆”。
又或是大雨过后的某个晚上，右手拿个手电筒，左手拿个蛇皮袋。大雨过后，田鸡都上岸了，只要用手电筒照着它的眼睛，它便不再动了，这时身子慢慢探过去，伸手一抓就抓住了，我们管这个叫：“捉蛤蟆”。
当时老家生活条件差，每每吃上一顿田鸡或者青蛙便当改善伙食了，那味道简直太完美了！
当时也并不知道田鸡是属于国家三级保护动物，当然现在知道了，捕杀野生田鸡是违法行为，自然也不去“钓”或“捉”了。
回到正题，那么苦瓜和田鸡应该怎么炒呢？家常做法很简单！只要准备：
主材：田鸡：（养殖的）600g，苦瓜：1-2根。
辅材：紫苏：30g，蒜瓣：3粒，青辣椒：3-5个
调料：料酒：少许，食盐：适量。
步骤一：田鸡清理干净，用料酒、生粉腌制15分钟，紫苏切成小段，蒜瓣拍碎，青辣椒斜切，苦瓜切成薄片，用盐腌出水分，用手挤压掉水分备用。
步骤二：锅中放油，大火烧热，加入蒜瓣爆香，接着加入田鸡煎至微黄。
步骤三：锅中加入少许水煮一下，为了卫生，尽量用煮的方式来杀灭寄生虫。
步骤四：待水分快干的时候加入紫苏，辣椒，翻炒至辣椒熟透，再加入料酒，食盐，翻炒几下便可出锅。
简单四步，一道香喷喷的苦瓜炒田鸡就做成了。碧绿的苦瓜青翠可人，啖苦瓜表面有淡淡的肉味，嚼动便是霸气的苦味，然后就是慢慢充盈口腔的回甘。再尝一口田鸡，肉质紧致而不发硬，甘苦味中，田鸡肉被衬托的得更加鲜美！
温馨提示：如果觉得苦瓜太苦的条友，可以等菜凉透了再吃，这时便不再那么苦，吃起来更香！不信试试！
再次感谢，我是“记录一日三餐美食，分享一年四季佳肴”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！
回答于 2019-09-11 08:43:50
每当我们一听到苦瓜的名字时，就能想起来苦瓜的味道，吃过苦瓜的人都知道，它是很苦的。但其实苦瓜也是夏天的一道好菜，只要掌握了几个简答好学的做法，自己在家也可以做出美味的苦瓜来。
苦瓜又叫半生瓜，是来源于非洲的，生命力是很顽强的。如果你能懂苦瓜，说明你的人生的一半已经过去了，苦瓜其实最开始到嘴里时是很苦涩的，吃到后面就有点甜味的。这是苦瓜的第一个特点就是苦。
第二个特点就是苦瓜的形状，苦瓜的表面是皱巴巴的，形状有点像香蕉，看起来不是很好看，但我们很容易就记得它的形状了。虽然有很多小孩子或者是大人都不喜欢吃苦瓜，但是只要做的好吃也是愿意尝试一下的。
【主要食材】：苦瓜，鸡蛋
【配料】：红辣椒，葱，
【调料】：盐，胡椒粉，五香粉
【具体步骤】：
1、苦瓜的处理：将苦瓜清洗干净，先将苦瓜一分为二对半切开，用勺子挖去中间的瓤，将苦瓜切成薄片，把切好的苦瓜放入清水中，放入半勺盐泡一会，这样可以去除苦味。
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