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鱼怎么做才不会有腥味?
腥味,鱼腥味,料酒鱼怎么做才不会有腥味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
大家平时都是怎么去除鱼的腥味的?有什么秘方记得分享一下哦,小朋友都说“分享欢乐多”,大人们也不要吝啬哦!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
面介绍几种去掉鱼腥味的方法:
1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失,如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜还有料酒和醋等调料,土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题有点复杂,要看鱼是否新鲜。一般放少于姜就能去腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
1/白酒去鱼腥味
将鱼洗净后,在鱼身上涂抹一层白酒,过几分钟后用水冲去,即可去除鱼腥味。
2、红葡萄酒去鱼腥味
将鱼处理好后,往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒 ,可以有效去除鱼腥味。
3、米酒去除鱼腥味
将处理好的鱼在烹饪前放入米酒中浸泡片刻,可有效去除鱼腥味。
4、牛奶去除鱼腥味
将处理好的鱼在烹饪前放入牛奶中浸泡片刻,可有效去除鱼腥味,同时使鱼肉的味道更鲜美。
5、温茶水去除鱼腥味
将处理好鱼温茶水中浸泡约10分钟后取出,可有效去除鱼腥味。
6、浓盐水去除鱼腥味
将5:5的比例兑出高浓度的盐水,将鱼放入盐水中,活鱼约浸泡一小时,死鱼约浸泡2小时,可以有效去除鱼腥味。
7、食醋去除鱼腥味
将处理好的鱼放入冷水中,滴入少许食醋,浸泡片刻后再烹饪可以去除鱼腥味。若适量放些胡椒粉或月桂叶,效果更佳。
8、沸水去除鱼腥味
用沸水将于稍稍烫一下,再用冷水冲洗,即可去除鱼腥味。
9、白糖去除鱼腥味
在烧鱼时加些白糖,可以有效去除鱼腥味。
10、橘子皮去除鱼腥味
在烧鱼时,加些橘子皮,可以有效去除鱼腥味。
11、生姜去除鱼腥味
将鱼烧上一会,待鱼的蛋白质凝固后,再撒上切好的生姜,可以提高去腥效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1,洗掉鱼表面的黏液有助去腥,但同时也会洗掉一部分鲜味物质。
2,鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。
3,鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4,料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,该类物质可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可去除一部分腥味。
5,葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物,属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品,有“厨房三宝”之称。
6,花椒和大料。花椒和大料也是有香味的调料,它们不仅能增加香味,同时也能掩盖一部分腥味。
7, 掀开锅盖,很多人怕营养丢失,其实不然,盖上锅盖腥味出不来,只能让行为越来越浓,影响口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
看什么鱼,如鲤鱼就要去线,两头各划一刀,用刀轻拍用手轻拉出就行。草鱼要把里面黑膜刮尽,大头鱼头用啤酒酒泡几分钟,白蟮处理,装一盘开水倒点白醋,把鱼泡三十秒捞出刮尽用清水洗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也是喜欢下厨的人,鱼的烹饪有很多种,红烧,焖煮,清蒸,由以清蒸肉质嫩滑,清甜。处理不好就会有腥味,没有了食欲。买回来鱼一定清洗干净,在鱼头下来一寸的地方切上一刀,轻拍鱼背,会有一条鱼线,把这跟鱼线轻轻地拉出来,主要的腥味是来自这条鱼线,洗掉鱼身上的血水,用清水反复冲洗,切上姜片,盐,淹置20分钟,上锅蒸,在盆的底部码上葱白,姜片,出锅时蒸鱼盆上的水倒掉,再调上调料,这样子的鱼就没有腥味了。
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