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鱼怎么做才不会有腥味？

腥味,鱼腥味,料酒鱼怎么做才不会有腥味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 家常做鱼，鲤鱼草鱼，怎么做都做不好，特别腥

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做鲤鱼，草鱼这些淡水鱼，如果处理的方法不当很容易做出来的鱼味很腥。

首先，如果是活鱼，最好把鱼放在盐水里浸泡一小时，盐和水的比例是大概一两盐兑5斤水。同时滴几滴醋，撒点胡椒粉。如果是死鱼的话，最好要泡两个小时以上。

接下来去掉鱼的腥线。具体做法:鱼刮掉鳞，剖开肚子，去掉内脏洗净后，在鱼身上，靠近鱼头的部分划一刀。在鱼尾靠近鱼身的部分划一刀。然后把菜刀放平，用侧面拍鱼身，你就会发现在切开的鱼肉处，会有一个线头一样大小的白点儿。这就是腥线。你捏住那个白点用力向外一拉，腥线就被抽出来了。如果腥线的头用手捏不好，就用牙签儿挑一下再抽出来。鱼的血液一定洗净，不然做出的鱼会很腥。

做鱼时一定要加入适量的油，油太少了腥味就会变大，油烧热后鱼入锅等油温变高，再淋入料酒，加入葱姜蒜爆锅，烹入一点儿醋这样做鱼的腥味儿会大大的减少。再在鱼出锅的时候，加点鸡精，葱丝，香菜段。基本上这样做出的鱼，不会有太大的腥味儿。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、鱼去鱼鳞，去内脏，去鱼腮，去内脏的时候一定要把鱼腹内的黑色膜，用刚丝球清洗掉，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。

2、在鱼身和鱼尾处切斜刀，取出腥线，鱼身的两侧有两条鱼腥线也要去掉，不去掉鱼也会腥，这是做鱼不腥的关键，在鱼身两侧切斜刀，这样有利于鱼入味。

3做之前用料酒和白胡椒粉腌制一下就不醒了

这是个人建议

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼处理好之后，用料酒和姜片（也可以用泡的姜片水）腌30分钟，非常去鱼腥味的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

去掉鱼线，用葱丝姜丝料酒腌制，更入味而且不腥，

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼肉味道鲜美，但鱼腥味很讨厌

为什么会有鱼腥味呢？

鱼腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的碱性物质，有氨臭味，即我们平常闻到的鱼腥味

去除鱼腥味方法

鱼背上有条白筋，就是大家说的鱼腥线，草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。去除后腥味小很多，做之前再用料酒，柠檬，白胡椒，姜葱腌制，能去掉大部分腥味！ ​

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把鱼的内脏清理干净，把血清洗干净，葱姜蒜加料酒腌制～

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是相思豆or豆豆！

说到鱼大家都不陌生，不管是大人还是小孩都应该多吃点鱼。记得小时候大人经常让孩子吃鱼，说是吃鱼聪明，可是小编是身心不爱吃鱼，特别害怕被鱼刺卡到，所以基本和鱼绝缘了，长大以后才慢慢的爱上吃鱼，学会烧鱼。鱼的营养价值确实很高，因为鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富，据说吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生，还能为我们的身体提供所需的蛋白质，总之是吃鱼好处多多哦！

虽然鱼肉味美，但是我们如何去掉鱼的腥味呢？今天豆豆就把自己常用的两个方法介绍给大家！大家可要认真学习哦！

1.除去鱼背的“鱼筋”。在离鱼头大概一寸的地方，横切一刀，会看到一个白的东西，那就是“鱼筋”，抽出来就可以了，如果不好抽，大家可以用刀轻拍鱼的身体，一边拍一边抽就可以了，简单吧

2.把鱼洗净，改刀，撒一点盐在鱼身上，然后给鱼做个全身按摩。把弄好的鱼放入盘中，倒入适量的料酒，姜丝，胡椒粉腌制半个小时。这个方法即可以去鱼的腥味，又可以让鱼更入味。

（图片来源网络）

你们喜欢哪种方法？其实豆豆在做鱼的时候，最喜欢的还是第二种方法，一举两得！

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