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煎饼中怎样去除黄豆的豆腥味？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

煎饼中怎样去除黄豆的豆腥味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你这个问题，希望我的回答能够帮助到你。

煎饼中会有豆腥味是处理黄豆的方法不合适，豆腥味是黄豆磨浆之后大豆中的物质与空气发生了反应所产生的，可以提前将黄豆浸泡一下（泡到黄豆饱满没有褶皱即可），然后将豆皮去掉然后再磨成浆，这样就不会有豆腥味了。

第二种方法是用热水将浸泡好的黄豆烫一下，大概3-5分钟，然后用冷水过一下，再用冷水磨豆子，这样也可以去除豆腥味。

另外在豆子磨好后处理一下豆渣，将豆渣倒入豆浆机里再打磨一下，或者用破壁机也行，总之，再打细一点。加入一小勺面粉，制成面糊，如果有点稠了，可以少加一点清水，调到合适的稠度，我喜欢里面放一点盐，因为这样更容易成型，爱吃香菜的里面也可以放一点香菜碎，这样摊出来的煎饼更香。

各位有什么更好的方法，也可以给我留言评论，谢谢了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

记得小时候，老人们做黄豆煎饼。是把黄豆炒熟了再碾成粉。据说一是为了炒出黄豆的香味，二是也避免了有些人吃了肠胃不适。

回答于 2019-09-11 08:43:50

高温下，达到去醒味，黄豆不是肉，很难去醒

黄豆大火烧是可以去除

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴来回答您的问题，提起黄豆众所周知，它含有人体所需要的多种氨基酸和蛋白质，营养丰富，深受大众的喜爱。几十年以来，我一直坚持在制作煎饼的过程中，加入黄豆。生黄豆打完豆浆后具有一种很大的豆腥味。与杂粮均匀的搅拌在一起磨糊后，在温度达到150度°左右的鏊子上面制作成煎饼，这样不但没有豆腥味，还非常的香。在制作煎饼中，让黄豆在高温中充分的熟透，煎饼中就可以去除黄豆的豆腥味了。谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

黄豆的豆腥味是不用去除的。如果你做的煎饼有豆腥味，说明你的用量不对，如果用量合适是不会有豆腥味的。这个说法是十年前奶奶告诉我的。

他们都是吃粗粮过来的人，比较有经验。不管是做窝窝头还是饼子，黄豆面的用量都不要超过玉米面三分之一，不然就会有豆腥味 。煎饼应该也是一样的情况。掌握用量是关键！






回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道你说的那种煎饼…

如果是煎饼果子，那就是要用黄豆面绿豆面一起，和面不能用水，用羊骨头熬汤然后过箩。拿那个清汤和面！