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哈尔滨的锅包肉怎么做？
肉片,淀粉,锅包肉哈尔滨的锅包肉怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉这道菜在东北也算是一道老少皆宜的一道菜了，下饭馆如果纠结点什么，一定会有这道锅包肉，锅包肉原名“锅爆肉”，酸甜可口，不过一般都是用糖醋汁达到酸甜的口感，当然也可以用番茄酱。
锅包肉
首先准备材料：猪里脊，土豆淀粉，糖，米醋，盐，葱，姜，蒜，料酒，胡萝卜，香菜，准备好后将里脊肉洗干净，切成薄片，放到碗里，在碗里放入料酒和盐，均匀抓匀腌制，将淀粉中放入清水泡大约半个小时左右，将泡好的淀粉中放入肉片，抓匀，使肉片上裹上一层淀粉备用，将葱姜和胡萝卜切成丝，香菜切成丝，葱切成小片，准备炒锅加油烧热，放入肉片，一片一片的下炸到浮起后捞出，把炸完肉的油加热再放入肉片炸一次，炸至出现焦红色后捞出备用，把油倒出，放入白糖和醋用小火熬制粘稠后放入葱姜蒜丝和胡萝卜丝，再放入肉片快速翻炒至挂汁后盛盘出锅就可以了。
番茄酱版锅包肉
首先准备材料：猪里脊肉，醋，葱，姜，料酒，生抽，淀粉，番茄酱，准备好后将里脊肉洗干净切成薄片，放入盐，鸡精，料酒腌制一下，将葱姜切成丝，胡萝卜切成丝，将淀粉中加水搅成糊，放入肉片，挂糊，准备炒锅加油烧热放入肉片炸至浮起后捞出，再放入肉片炸成焦红色后捞出，另起炒锅加油烧热，葱姜蒜丝和胡萝卜丝翻炒均匀后放入番茄酱，醋，生抽料酒和水淀粉后放入肉片均匀翻炒后就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法一：传统做法
食材
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
做法二：家常做法
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 。
做法三：家常做法（2）
食材
猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。
做法
1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。
2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。
3.然后加入糯米粉、盐、太白粉。
4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。
5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。
6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。
7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。
8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。
9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
因为在东北，所以吃了很多次锅包肉，因此找了两种锅包肉的做法。
做法一
食材：猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g
做法：
1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9、起锅倒油，加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸
13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻。
14、大火倒入肉快速挂汁出锅。
做法二
材料：里脊肉一块、胡萝卜、葱姜蒜、香菜(全部切成丝)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)、五香粉、盐、鸡精、淀粉
做法：
1、里脊肉切成五毫米的肉片，放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿，因为咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。
2、倒入碗中一点醋精和醋，白糖，五香粉，一点点点酱油(自己尝一下)。
3、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状，太稀不好。
4、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一层薄薄的衣服哈哈。
5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。
6、炸成有点金黄捞出。
7、转大火炸二次(为了能让肉酥)。
8、不用刷锅，放入葱姜蒜，胡萝卜，香菜丝翻炒，先倒入一半调好的汁炒两下，再倒入炸好的肉翻两下，紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。
你喜欢哪一个？个人觉得还是第一种做法好吃。
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