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哈尔滨的锅包肉怎么做？

肉片,淀粉,锅包肉哈尔滨的锅包肉怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

因锅包肉在烹饪过程需要大火爆炒挂汁儿，所以原名锅爆肉。但在外宾嘴里说来，就成了锅包肉，一来二去，这叫错的名字反倒流传了开来。

都说川菜的代表“麻婆豆腐”有七大特点“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”。作为东北菜的代表，锅包肉也要做到“酸、甜、嫩、酥、香”这几点才算地道呢。

外面馆子里做的锅包肉，品质参差不齐，小槑哥这就传你一道百分百成功的锅包肉秘籍，让你在家就能做出口味正宗的锅包肉。肉食主义者的你，还不赶紧来看看？

锅包肉

食材准备

里脊肉 / 胡萝卜 / 生姜 / 大葱 / 香菜 /

醋 / 白糖 / 料酒 / 淀粉 / 盐

制作步骤

1、将葱姜和胡萝卜切成丝，里脊肉切成3-5mm厚的薄片，然后蘸上淀粉；

2、新拿一碗，用水和淀粉调成淀粉糊，然后静置，等水和淀粉分开后倒出上层的水，留下稠淀粉糊，再用裹上干淀粉的肉蘸一层湿淀粉糊；

3、锅中倒油，待油温5-6成热时就可以下锅，中小火，炸至金黄就可以捞出；

4、所有炸好的肉，捞出沥干，刚刚的油加热至8成热，将肉入锅复炸，至焦脆，捞出备用；

5、锅内放少许油，加入葱姜丝爆香。用白糖3勺，料酒1勺，盐1小勺，白醋3-4勺调成汁儿，入锅大火熬至粘稠。然后倒入里脊，快速翻炒挂汁，大概30秒后倒入胡萝卜丝，再翻炒均匀后就可以撒上香菜叶，盛盘享用啦！

做好的锅包肉有很浓郁的醋香气，外皮酥脆酸甜，里脊鲜嫩多汁，口感层次分明，厚厚的肉片，满足感爆棚！虽说是经过油炸，但酸甜的口味让你味蕾大开，所以完全不觉油腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉是东北名菜，成菜色泽金黄，口味酸甜。喜欢吃糖醋味美食的人一般也喜欢吃这道菜。

我在家也经常做，一次不做多，保持下次的食欲。每次做出来的味道很好，老公老夸我手艺怎么这么好，赶紧把做法分享给大家。

原料

里脊肉200克、土豆淀粉100克、白糖50克、米醋50ml、植物油，料酒5ml，适量、，葱姜蒜、葫罗卜，香菜适量

做法

1、肉洗净切成厚度一致的簿片，用少量克盐和料酒腌制二十分钟

2、土豆淀粉用水化开，浸泡20分钟以上，使其泡透

3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

5、将肉倒进土豆淀粉中拌匀，使每一片肉都沾上淀粉，如果觉得干，可以加一小勺食物油搅拌。

6、锅内加入适量油，七成热时将肉放入油锅炸至气泡浮起成乘起

7、炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油

8、将油倒出，加入白糖米醋和少量盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下

9、大火倒入肉块迅速挂汁，翻炒均匀就可以出锅啦

味道酸酸甜甜开胃，趁热吃，风味会更好哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉是我东北老家的名菜，“一炸熟，二炸色”，香酥金黄，外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩儿都喜欢吃。

能不能做好锅包肉，关键看“挂糊”和“炸”，接下来，我就说一说我家的做法。

食材：

猪里脊肉，胡萝卜，葱，姜，香菜，淀粉，料酒，糖，醋，盐。

做法：

1、葱、姜、胡萝卜洗净切丝备用，香菜洗净备用。

2、里脊肉洗净，切成2~3毫米厚（和刀背厚度差不多），5厘米左右见方的薄片。

3、把切好的里脊肉放碗里，加一小勺盐，一勺料酒，两勺淀粉，抓匀，腌半个小时。

4、把腌好的里脊肉，一片片沾上一层干淀粉，不要沾太厚。

5、再拿一个小碗，把淀粉和水调成淀粉糊，把沾过干淀粉的里脊肉片再裹上一层淀粉糊。

6、起锅热油，油六七成热的时候，下锅炸里脊肉片，等肉变硬挺实，捞出。

7、还是同一锅油，烧到8成热，重新炸刚刚炸过的里脊肉，炸到焦脆，捞出、控油。

8、拿一个碗，加3勺白糖、1勺料酒、半勺盐，3勺醋调成料汁，备用。

锅里留一点底油，放葱丝，姜丝爆香。

9、下炸好的里脊肉，接着倒入刚刚调好的料汁，翻炒半分钟。想上色更好看的话，可以再加点番茄酱。最后撒上胡萝卜丝，翻炒均匀，关火、出锅。盛盘后撒上香菜。

温馨小提示：

1、里脊肉在冰箱里稍稍冻一下，切出来的肉会更整齐好看。

2、挂淀粉是为了让里脊肉肉表面炸得更加酥脆。

3、调淀粉糊时，水和淀粉的比例最好是1:2。

4、一定要注意油温，不要直接把肉炸焦。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉是东北的一道特色菜。它用的是猪里脊肉和淀粉，经过两遍油炸而成的，一炸熟，二炸上色，出锅时浇汁点缀好看又好吃。今天我就分享一道好吃的锅包肉给大家！

食材准备:里脊肉，葱，胡萝卜

里脊肉片薄片

葱切段，胡萝卜切丝

将切好的瘦肉用少许盐，少许料酒腌制半个小时

调糊

将腌制好的瘦肉放入裹糊

锅烧干倒入适量，下瘦肉炸制

第一面炸好后，翻面炸，炸制两面金黄即可

下酱汁煸炒几下

再把炸好的瘦肉放入一起煸炒几下

下入胡萝卜丝

最后撒入葱段

出锅装盘

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