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生牛肉片怎么腌制后，才能存放，冷藏柜十天半月，不出水保持新鲜？

牛肉,放入,均匀生牛肉片怎么腌制后，才能存放，冷藏柜十天半月，不出水保持新鲜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 做饮食业版，

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是；潮粤美食阿何，

生牛肉片怎么腌制后，才能存放冷藏柜十天半月，不出水保持新鲜，

很高兴来回答这个问题，

阿何教你怎么腌生牛肉片，润滑原味，不用走油，过油，宽油，自然解冻后热锅凉油，直接放入锅里生炒不粘锅，餐饮业可存储冷藏柜十天半个月，不出水保持新鲜明亮，

1，首先要确定牛肉的嫩老，

老水牛肉，

老黄牛肉，

养殖12个月左右的牛肉，

小牛肉，

2，牛肉快速冲洗擦干水分，

切片备腌制，老牛肉要切薄点，

老牛肉可以按照，参考松肉

粉，（嫩肉粉）的比例腌制，

带有棕红色的比例减半腌制，

粉红色牛肉一般不下嫩肉粉腌制，

3，用水150克，加嫩肉粉2至

4克，先打散，分两三次放入500克牛肉中，轻轻搅拌均匀唤醒牛肉，腌制20分钟左右，

压干水分，不能有一滴水，

4，牛肉很容易咸，腌制牛肉

要特别注意，生抽（酱油）

蚝油，芝麻香油，适量，味精

白糖少许，捞拌均匀，放入牛肉再捞拌均匀，放入鸡蛋清一个捞拌，再放入适量生粉捞拌，放入100克花生油，植物油也可以，然后捞拌圴匀，装保鲜盒用油盖住牛肉表面，存放冷藏柜，不要给它滴到水，

5，牛肉片腌前一定要滴干水，

6，腌牛肉之间不要放料酒，

料酒在炒牛肉六七成熟往锅边洒入，

7，要放其它料酱在炒牛肉时加入，

你有更好的方法希望，留言交流分享，

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，生牛肉片怎么腌制好后才能存放冷藏柜十天半个月，不出水，保持新鲜？生牛肉片的腌制，选择新鲜而且比较嫩的牛肉，如果颜色比较深，而且老的牛肉，建意要用来腌制，口感不好，下面我来分享具体的腌制方法:

首先，选择新鲜，颜色浅红，比较嫩牛肉，发干无水渗透的的牛柳，

买回家片去牛柳上边的筋膜，切成一块钱硬币厚度的牛柳片，牛柳片别切太薄，太薄腌制时容易碎，然后放在水中泡20分钟，泡出牛柳里边的血水，然后控干水份，把姜和葱拍破放入少许料酒和水，捏出姜葱汁备用，准备一个调料盆，放入少许的食用碱粉，可以使腌制的牛肉比较滑嫩，放入姜葱汁将食用碱粉和化，放入少许的老抽，生抽，香油，胡椒粉，蚝油，不要放盐，放久了容易咸，先把料汁上顺一个方向搅拌均匀，然后倒入挤干水份的牛柳片，翻拌均匀，翻拌至牛肉片稍微起黏液透明，放入打好的鸡蛋液，搅拌均匀，放入少许的生粉，翻版均匀，放在保鲜盒中，最后淋上葱油，如果没有放入色拉油，封上保鲜膜，放在牛柳片的表面这层油可以隔绝空气的渗入，而且在炒的时候更好炒，不容易粘在一起，然后把腌好的牛柳放入保鲜柜，冷藏柜的温度夏天调至6度

冬天3度

，可以放半个月，没问题，希望能帮到您，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

1，很高兴能回答您的问题，首先准备好一块牛肉，把牛肉切片。

2，把切好的牛肉用清水冲洗干净，洗掉血水，这样可以去除一部分腥味，这样腌制出来的牛肉，颜色也比较漂亮，口感也会好点。

3把洗好的牛肉沥干水分，准备一个盆子，倒入冲洗好的牛肉片，，加入盐，味精，耗油，适当加一点松肉粉，超市有卖的，准备一点水，把调料倒入后，顺着一个方向搅拌，有点发粘的感觉，加一点水进去，继续搅拌，条件好一点的，还可以加鸡蛋进去，一般腌制牛肉加2次水就可以了，在给牛肉上一点颜色，加一点老抽，这样出来的颜色好看一点，在准备一些玉米淀粉，加入到牛肉里面，顺着一个方向搅拌均匀，用手抓一些，感觉不要太干就可以了，要是太干可以在少加一点水，这样腌制出来的牛肉，比较嫩，口感很好，最好找一个保鲜盒，把牛肉放里面，上面倒一层色拉油，可能很多人，不舍得倒油保存，在加盖保鲜膜，防止滴水。










回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制抹粉完，加点清油轻拌均匀，可以防止出水。