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腌制牛肉时没有淀粉该怎么办？
牛肉,淀粉,蛋清腌制牛肉时没有淀粉该怎么办？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
腌制牛肉时没有淀粉该怎么办？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉腌制没有淀粉首先，牛肉洗净切薄片加入蚝油、生抽用手抓均匀再倒入葱姜水，使牛肉吃饱水分。再洒些黑胡椒粉打上一个鸡蛋清拌匀倒入一些食用油锁住水分。这样炒出来的牛肉就会非常的嫩滑
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实在腌制牛肉的时候，不要在加淀粉了，而是加入泡打粉，这样会让腌制出来的牛肉变得更加的入味，而且炒出来的牛肉会变得非常的鲜嫩，当然在加入泡打粉之后不要忘记倒入适量的啤酒，这样腌制出来的牛肉不仅没有腥味，而且还会变得鲜嫩。
那么牛肉具体该怎么做呢？下面小编就为大家分享一下，牛肉的具体做法。
从市场山购买来的新鲜牛肉，要现在清水当中冲洗一遍，在冲洗浸泡的过程当中也可以适当的放入一些食盐，这样不仅可以洗去浮血还可以杀死牛肉表面的细菌。
洗净之后将牛肉捞出之后控干水，然后切块之后放在一个干净的碗中，碗中倒入少许的啤酒和姜丝，先腌制五分钟左右，之后再加入少许的泡打粉，适量的食用盐，搅拌均匀再腌制五分钟，腌制好了牛肉之后，接下来就可以拿去炒了，在炒牛肉的时候一定要注意大火爆炒，这样容易入味。
那么现在大家学会怎么炒制牛肉了吗？腌制牛肉的时候不要再去加淀粉了，在牛肉当中加入适量的泡打粉和啤酒，因为通过泡打粉和啤酒之后的混合之后，会使得牛肉组织变得更加的疏松，还能够取到一定的去腥功效。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果没有淀粉也没有关系，放入少量精盐，再放入一颗蛋液就好，如果鸡蛋也没有也没有关系，把肉顺时针搅拌放入一点水让牛肉充分吸收水分，当牛肉开始上劲儿时，这样的牛肉嫩滑了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
教你腌制牛肉不需要淀粉的好方法，只需3步腌制的牛肉鲜嫩不老，收好了：
1. 一定要横切牛肉，下刀的时候，要垂直于纹理，将长纤维切断，这样就不用担心肉嚼不烂，还更容易入味。
2.放两勺料酒去腥，3勺酱油，1勺耗油提鲜。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制20分钟
3.加一小杯啤酒，这样牛肉会更鲜嫩。加鸡蛋清，小苏打粉一点点，搅拌均匀后，再加一勺明油，这样下锅的牛肉，不但不会粘在一起，而且更鲜嫩多汁还更入味。
觉得这个方法不错的话，可以给我个鼓励吗，谢谢各位！
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉腌制没有淀粉怎么办？
沒有淀粉用蛋清。没有鸡蛋加清水。
牛肉在切片的时候应逆纹路切，比如说纹路是道路，切的时候就如我们过斑马线，即把纹路切断，全部切完后装盘，然后开始腌制。磕开一个鸡蛋，垂直打开，双手不断倒腾蛋黄，让蛋清流到牛肉上面，蛋黄另用。接着加入糖，盐，几滴生抽，顺着一个方向搅拌，直到蛋清吃进牛肉里面，也就是拌至看不见蛋清为止，最后加入食用油拌匀，锁住美味。
加入清水，以300克牛肉为例，可以加入1/10清水，即30克，具体的量就是3个矿泉水瓶盖，分3次加入。第一次加入清水后，沿着一个方向搅拌，待牛肉把清水吸收后，第二次加入清水搅拌，接着是第三次拌匀，最后加入食用油拌匀，锁住水分，腌制20分钟。
菜例：牛肉炒黄瓜
所需食材
牛肉300克，黄瓜1根，鸡蛋1个，蒜头3瓣，小葱100克，姜1块，料酒10克，糖2克，生抽5克，盐5克，蚝油10克，食用油20克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。黄瓜切去两头，洗干净从中间切开，切除瓜瓤，然后切片。小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。牛肉冲洗一下，切片装盘，加入糖，2克盐，生抽，蛋清拌匀，腌制20分钟。
（2）烧锅倒入10克食用油，放入姜片，葱段炒香，放入牛肉，加入料酒翻炒至牛肉略卷曲，盛出。不用刷锅，直接倒入食用油，放入蒜片炒香，放入黄瓜炒至转色，加入盐炒匀，加入牛肉合炒30秒钟。
（3）加入蚝油炒匀，出锅。
重点经验
1.加入蛋清
加入蛋清的作用，就是使牛肉表面粘上一层蛋白质，这层蛋白质在遇到高温（下锅后），会迅速凝结，形成一层保护膜；牛肉里面的鲜味物质，就不会渗透出来，牛肉口感更好。
2.为什么不用蛋黄
蛋黄是胚胎，蛋清是营养物质，比方说蛋黄是快递，蛋清就是包装，保护蛋黄不被损伤，两者性质不一样。而且使用蛋黄会引起颜色污染，破坏牛肉本色。
3.加入清水
牛肉吸收清水后，在炒制过程中，清水遇到高温，就会蒸发，穿透牛肉纤维，使牛肉保持滑嫩状态，不老韧。加入清水是没有办法中的办法，没有了蛋清的保护，牛肉会损失部分营养。
你问我答
问：腌制牛肉为什么要加入淀粉？
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