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哈尔滨的锅包肉怎么做？

肉片,淀粉,锅包肉哈尔滨的锅包肉怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

哈尔滨的锅包肉怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

好奇心食堂，探味不打烊

“锅包肉”可谓是东北菜中的一道相当有名的菜，酸甜咸香让锅包肉更加诱人。

但是，好多人在家里并不能做出和酒店一样的味道，这是为什么呢、。

堂妹为你来解答。

东北锅包肉

材料

猪里脊400克、土豆淀粉、糖、米醋、葱、姜、、胡萝卜、香菜、香葱

步骤

1.里脊肉清洗干净，切成与刀背厚度差不多的片状，一定要薄厚均匀，不然会受热不均匀。

2.在肉片放入两勺料酒和一勺盐，抓均匀。

3.在淀粉的处理上与以往不同，先将适量清水将淀粉泡半小时以上，然后倒掉清水再将肉片放入泡过的淀粉里，搅拌均匀。

4.葱、姜和胡萝卜、香菜切细丝，蒜切片，香葱切碎。

5.起锅烧，油温大概在七成热时沿着锅边放入肉片，肉片炸至起泡漂浮后捞出晾凉备用。

6.油温继续加热至最高，此时油面完全平静，有少许烟冒起时，放入肉片复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（这个过程大概在20秒左右）

7.起锅，放入白糖和醋，用中火熬至粘稠放入所有葱丝姜丝萝卜丝。最后放入肉片大火快速挂汁出锅，放入肉片后一定要快速搅拌避免糊锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉




“东北人喜欢的菜品之一。酸甜的口味，肉有些酥脆。尤其是女性们的最爱。下酒也很不错的。东北的菜馆里一般都会有这个道菜。有的做的很地道，有的马马虎虎。这道菜制作必须用湿淀粉抓匀，肉片要炸二次。这样做出来才会更好吃。”

用料主料猪肉(里脊)800克辅料油500毫升胡萝卜10克糖20克香菜5克醋10毫升姜3克淀粉100克用料小秘诀调酱汁时加入番茄沙司使酱汁粘稠，酸甜可口，色面鲜亮锅包肉的做法1.

新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些

2.

淀粉用清水泡一个小时充分吸收

3.

倒掉淀粉里的清水 放到肉片里

4.

淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些

5.

油开 小火炸肉片

6.

炸好捞出 再次复炸一次

7.

切好配料备用

8.

锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱

9.

肉片下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅

加分技巧

在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱，不但色泽红亮诱人，而且酸甜可口，香气诱人。注意不要用急火，否则容易糊锅

烹饪技巧

锅包肉 必须炸二次这样颜色好 外皮也很酥脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题：锅包肉是大东北的一道名菜，也是经常出现在家庭餐桌上的经典的家常菜，也是过年有必要准备的一道非常好吃的菜，因为它肉质酥脆细嫩，酸甜适口，老少皆宜，所以很想给大家分享一下这道菜的具体做法，其实也不是很复杂，希望大家喜欢并做起来。

（1）里脊肉400克切成0.3厘米厚（比硬币稍厚一点)，3厘米宽的厚片，用刀背拍松散后放碗里放盐码底味，葱姜胡萝卜切细丝（切的细一点），香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟，使其泡透。 20分钟后把水倒掉，把淀粉搓均匀，差不多一捏就抱团松散，抓差不多三把淀粉放到肉里，然后加水，比淀粉量少点，搅拌均匀后看肉片是不是均匀裹上淀粉，然后加入少许油拌匀（加油一是防止炸时溅油，一是可使里脊肉裹粉后润滑，下油锅顺畅），如果把握不准就水和土豆淀粉1：1调糊，炸时先拍一层干粉再放入淀粉糊中即可。

（2）起锅烧油，油烧至六成热时，把里脊肉片依次下入锅中，用筷子轻轻打散，炸至定型想变色时捞起，锅里油温再次升高放入肉片复炸一次40秒左右，然后再重复一次，炸至里脊肉金黄酥脆透点红，捞出控油备用。

（3）起锅烧油，油少，放入三分之一勺子浓缩橙汁（也可换成蕃茄沙司）翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋（勺子是\"炒菜用的），一小撮盐，翻炒均匀，加点水淀粉，沿锅边撒入点热油，汤汁粘稠起泡，把里脊肉和胡萝卜丝香菜段放入，快速翻炒均匀，油光透亮的锅包肉就做好了，非常好吃。现在改良版的比过去传统做法颜值高很多，不信大家可以试试。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北名菜锅包肉，以往做过几次，可是今天做的和以往做过的做法上有所不同，味道和感观也是最好的一次，因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。绝对是考验厨艺功底的一道菜，酸甜的味道很是让人享受，做好了这一道菜，再也不用下馆子吃了，大家都做起来吧！

用料

里脊肉，200克土豆淀粉100克白糖50克米醋50ml植物油600ml（实用不多）料酒5ml盐1克＋1克葱姜蒜各5克葫罗卜，香菜各10克

锅包肉的做法

把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

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