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哈尔滨的锅包肉怎么做？
肉片,淀粉,锅包肉哈尔滨的锅包肉怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉
1 . 猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用
2 . 将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁
3 . 将油倒入锅中，5成熟，将肉片逐一沾入淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，等肉变硬爽挺实，捞出，控油
4 . 所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成熟时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出
5 . 锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀
6 . 然后倒入2勺番茄酱，白醋，盐，糖的混合汁，再倒入炸好的肉片均匀，出锅后撒香菜即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。如何制作锅包肉？我的回答是：锅包肉是一道东北名菜，它集咸、甜、酸、香、酥于一身，多种口味交织在一起，形成了一道味道鲜香爽口、口感酸甜酥脆的美食，深受众多朋友的喜爱。锅包肉也是很多去东北旅游的朋友必点的一道菜肴。记得5年前出差去了一趟辽宁，有天去一家饭店吃饭，我和同事们刚点好菜，后面跟着进来一伙人，坐在我们旁边的两张桌上就开始点菜，我一听口音，是我们家乡人呀，就跟他们聊了起来，原来他们是两家人，来这边旅游的，听说这家的锅包肉很不错，所以才顺道过来品尝一下。
锅包肉在制作方法上并不复杂，但是却是一道很考验厨师功底的菜肴。它是以猪里脊肉为制作原料，洗净沥干水分切成厚片，腌制后，用淀粉挂糊，然后放入锅中炸至金黄色捞出，最后搭配上胡萝卜丝、香菜和用多种调料拌匀的酱汁经大火炒制而成。成品：香味浓郁、外酥里嫩、酸甜可口、百吃不厌。下面就来跟朋友们分享一道锅包肉的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【锅包肉】
需要食材
主料：猪里脊220克
配料：土豆淀粉100克、白糖50克、食用油较多、料酒适量、胡萝卜半根、食盐少许、香菜1根、大葱半根、生姜1小块、大蒜2瓣
调料：米醋50克
～～～开始制作～～～
步骤1、将里脊肉清洗干净，沥干水分，然后切成3毫米左右的厚片。放入碗中，倒入适量料酒、加入少许食盐抓匀腌制15分钟。
步骤2、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉拌匀，然后静置一旁备用。
步骤3、胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切段。葱洗净切成葱丝。生姜去皮切成丝。大蒜去皮切片备用。
步骤4、经过30分钟淀粉的沉淀，将上面的清水倒去。然后将腌好的肉片放入淀粉中，加入一勺油，用手抓匀，确保肉片上都裹上淀粉糊。
步骤5、锅中倒入较多食用油，大火加热至七成时，将肉片分多次放入锅中炸至浮起。然后捞出装盘备用。
步骤6、全部炸好后，将锅中的油再继续升温，然后将肉片分多次倒入锅中炸至焦红色捞出沥干油分备用。
步骤7、将锅中油倒出，洗净后，把米醋、白糖和适量食盐放入锅中炒至汤汁浓稠，然后倒入胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片和香菜翻炒均匀，最后倒入炸好的肉片翻炒至挂上汤汁即可出锅。
“锅包肉”制作技巧
1、制作锅包肉须选用里脊肉最佳。因为这个部位的肉非常鲜嫩，并且筋膜很少。特别适合炸、溜和爆炒。
2、在淀粉中加入食用油可使肉片不容易粘连在一起。
3、如没有土豆淀粉也可用玉米淀粉代替，不过玉米淀粉的粘性没有土豆淀粉好。
4、在装盘时，葱、姜蒜和胡萝卜丝如颜色难看，可以捡去不要。
结语
锅包肉为什么说是考验厨师功底的一道菜？它最主要的是挂糊和火候的掌握，特别要注意的是炸肉片和最后急火快炒。只有掌握好这几点，不用去外边饭店吃，自己在家也可以制作出美味可口的锅包肉。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，锅包肉是东北的一道名菜溜肉段衍生出来的一道菜，主要是用猪之里脊和淀粉，经两遍油炸而成，所以叫锅爆肉，做出的菜品外脆、酸甜，而里嫩嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜美味即成。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【锅包肉】
1.首先，我们准备一块猪里脊肉，把上面白色的筋膜去掉，然后把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切的太薄不然上浆的时候容易破碎。
2.切好以后，用清水多抓洗两遍,把上面的血水洗干净，然后把肉片捞出来 挤干水分腌一下，加入一勺食盐少倒一点料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片变得非常黏手的时候，打入半个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩。
大葱去除硬芯以后切成细丝，生姜也切成细丝。
3.接着，我们用上浆剩余的半个鸡蛋，调一个脆皮糊，碗中放入土豆淀粉50克，先把鸡蛋抓散，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一些植物油拌匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。
4.下面，我们来调料汁，碗中放入番茄酱20克，加入白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖全部融化，再加入少许清水拌匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始炸肉片，锅内烧油，把肉片倒入脆皮糊抓拌均匀，油温升至6成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起，肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上，保持小火大约炸2分钟，肉片非常酥脆呈金黄色时捞出来控油。
6.锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味以后把调好的碗料倒入锅中，再勾入一点水淀粉，把料汁调成粘稠状，倒入炸好的肉片快速翻炒几下，让料汁均匀裹在肉片上面即可装盘上桌。
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