您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

哈尔滨的锅包肉怎么做？

肉片,淀粉,锅包肉哈尔滨的锅包肉怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。

出锅，装盘。力求完美，没有最好，只有更好。

小贴士1：用料中的盐一克腌制用，另一个用在料汁中。2：中间的制作部份于9月5日补充完整。3：本菜选用的是土豆淀粉，没有的话也可用玉米淀粉代替，只不过土豆淀粉黏性好！价格也贵一半。4：没有米醋也可用9度白醋，千万不要用陈醋，陈醋味道偏重，色泽也不好看。用白醋可以滴几滴酱油上色，不要酱油浅白色的也挺好看哦！5：调料丝遇醋颜色发黄不美观，装盘时可以挑出去。 注：为方便大家看得更清楚易学，本菜谱的流程图已加以补充全面，力求完美。

回答于 2019-09-11 08:43:50

春节是咱们中国人的传统节日里最为重要的节日，举国欢庆，阖家团聚。我们中国人在这个传统的日子里都会把各种美食拿出来招待客人，大家一起分享美食。在春节里，很多地方又有自己极具传统特色的地道菜肴，南方有南方的美食，北方有北方的美食。今天要和大家分享的是一道北方的特色菜肴——锅包肉。对于锅包肉这个美食，相信大家都不会陌生吧，对这个名字十分的熟悉，可是你会做锅包肉吗？很多人都是久闻其名，而未食其物。今天就把锅包肉分享给大家，一起去感知北方的独特年味儿吧！

【锅包肉】

准备主要的食材：一大块猪的里脊肉，根据里脊肉来准备适量的淀粉，一小把的香葱，少量的料酒，一些番茄酱，几瓣大蒜，一块生姜，少量的鸡精，一勺的白砂糖，少量的食醋，适量的食用油，少量的食盐。

做法：

1、将新鲜的猪里脊洗净，切制片状，置于洁净的大盆中，向容器中依照个人口味加入适量的食盐，鸡精，料酒。用手抓拌，使肉片充分与调料相接触，然后静置一段时间，使肉片入味，去腥。2、取出另一个碗，倒入适量的淀粉，再加入些许纯净水，水的用量不可过多，也不能过少，倒入纯净水，混合充分之后，混合物稠稀度适中即可。然后将上一步骤中静置一段时间的肉片轻缓地置于糊状物中，保证糊状物完全包裹每一块肉片。3、起锅，倒入适量的食用油。开火烧制，待锅面冒青烟，即锅内油温足够时，就可以将上述的成品放入锅中炸制了。这一过程中，动作一定要轻缓，避免热油迸溅发生意外。为了保证口感，我们每次放入的肉片数量不可过多，以防其炸糊，影响口感。当我们发现锅中的肉片变色时，即可将其捞出，置于容器中备用。
4、取出准备好的香葱，生姜，大蒜，分别将其切成末，丝，粒状，取出炒锅，在其中倒入些许食用油，待油热时，加入刚刚备好的佐料，炒制出香味后，倒入适量番茄酱，将几者充分混合后，加入适量多少的白砂糖，食醋，食盐和纯净水，盖上锅盖焖制一段时间后，将炸好的肉片倒入，使肉片与锅内的食材充分接触，随即就可以将锅内的所有食材取出了。

这样一道地道东北美味【锅包肉】就制作完成了，入口香脆，口感酸甜，好吃又开胃，深受孩子们的喜爱。【锅包肉】的金黄色与番茄红相互交融搭配，色香味俱全，让人食欲大增，也迎合过年红红火火的热闹氛围。以前春节这道美食是孩子期许的菜肴之一，现在条件好了，平时也可以吃到，只不过春节的时候吃到它，感觉更有滋味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料

猪外脊 一百五十克 植物油 六百毫升，土豆淀粉 一百克，

盐 两克，砂糖 四十五克、九度米醋 五十毫升、

料酒 五毫升、葱姜蒜适量

纯土豆粉加入适量清水

浸泡半小时以上

静置到出现明显分层

将外脊肉切成刀背厚度的片

大概这么厚

将盐和料酒加入肉片中抓匀

腌制片刻

葱姜蒜切丝备用

倒掉清水将出浸透的淀粉混到肉片中裹匀

锅里坐油到七成热

将肉逐片下入锅中

炸至金黄浮起

捞出备用

重新热油，待油温升至最高，油面完全平静后复炸

复炸二十秒即可捞出控油

用白糖、高度米醋、少許盐调制烹汁

烹制下锅熬制粘稠后加入葱姜蒜丝

倒入肉片

大火迅速翻匀出锅

齐活了




ps:

1.用纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好

2.喜欢肉色深些的可以选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉

3.喜欢酸甜汁的醋就多些（有些做法用醋精），喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般哈尔滨人的口味就是用糖醋汁，是有区别的（我爱吃醋多的～）。

4.复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。

5.最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉是清朝时期哈尔滨道台家中的首席私厨研究出来的。据传原本是咸鲜口味儿，但是为了招待外宾，尤其是俄罗斯使节，特意改良成了酸甜口味。这道菜深受外宾喜爱，几乎成了招待外宾的必备佳肴。

 2/12   首页 上一页 1 2 3 4 5 6 下一页 尾页