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卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
大肠,肥肠,卤水卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
很高兴能回答这位友友的问题。作为一个北方人来说，冬天的时候如果来一顿热乎乎的卤大肠再加三碗大米饭，得劲到家了！
但是好多友友平时吃的多做得少平时关注的做法也不少，但是每次都是一看就会，一学就废。我告诉你啊，以后你要是想吃卤大肠，你就用我教你的方法，软烂入味，越吃越想吃，而且做法比想象中要简单了许多。就算你不怎么会做饭，一次也能做成功。首先大肠猪肚冷水下锅焯水，加点高度白酒去腥，捞出来洗干净，重新放入锅中做卤大肠。一定要注意这个时候的大肠内部的白油不用刮的太干净，这样吃起来的口感才更肥更好吃。然后加葱姜，盐、生抽、老抽适量，冰糖十几粒。两瓶新鲜的八二年大啤酒，喜欢吃辣的可以多放点干辣椒，这种做卤菜专用的五香卤料包，很多饭店都在用，一次性倒满清水，盖上盖子，小火炖一个半小时即可，是不是很简单，快点去做起来吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤大肠是一道以大肠为材料的微辣的家常菜，虽然有部分人接受不了，但是还是有相当多的人喜欢吃。
卤大肠最好吃的做法如下：
【卤大肠】 原材料：大肠、小葱、生姜、白糖、香菜。
1、把小葱打成结放在盆里面，生姜切后才能姜片，放在碗里面。
2、取一小盆，放上桂皮两克，良姜两个，白寇三个，香叶一克，八角两个，山楂片两个、小茴香两克，花椒一克，干辣椒两克，肉蔻两个，白芷两克。
3、锅里面烧水，凉水放上大肠，倒上料酒八克，食盐两克，水开之后，焯水一分钟，捞出用凉水冲凉备用。
4、锅里烧油，把准备好的大料放在锅里面，把它炒香。
5、炒香以后，加上适量的清水，放上大肠，倒上料酒，生抽，味极鲜，搅拌一下。
6、在锅里加上食盐两勺，胡椒粉四克，冰糖八克，再把小葱和姜片放到锅里面，盖上锅盖，小火煮上一个半小时。
7、等到一个半小时之后，捞出大肠，放上一颗香菜就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
料酒\t勺2
卤肉香包\t（花椒八角香叶茴香草果）
生抽\t适量
糖\t适量
姜\t适量
䓤\t适量
详细步骤
1、先用生粉盐揉搓冲洗七八遍至干净 灼水
2、翻过来 把肥油全部撕掉
3、把大葱养和香料包放 酱油 冰糖 水放入电饭煲 把大肠放进去 按煮饭键即 软硬程度自己把握
4、卤好煎熬两面金黄即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
主料：猪大肠1000克，
调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克
做法
1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪大肠所含的营养也是很丰富的，可以补虚止血，润肠养胃，卤法也是多种多样。
简单介绍一下家常卤猪大肠
一、清洗猪大肠
猪大肠可以说是猪身上最脏的部位了，因为是用来消化食物的，也是很有韧性的部位。清洗时首先把大肠翻过来，把油脂清理干净，其实油脂多一点会比较香，但是口感稍微发腻。如果一点油脂也没有的话，大肠也是没有味道的，把油脂简单撕一下，并检查还有没有其它的脏东西，再次把大肠翻转过来，开始清洗，在盆中加入食盐一把，白醋适量反复搓洗，大肠表面的色泽变亮就可以了， 然后加温水反复清洗干净，再次加入高度白酒适量和面粉适量，再次反复搓揉，(因为面粉可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西，加点高度白酒去腥。)然后再清洗干净，再次清洗2-3次，干净备用。
二、焯水
置锅烧水，下入大肠，加入料酒，葱结，姜片，各适量。水开后撇去浮沬，再煮3分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分待卤。
三、制作卤水
1，八角3g、丁香2g、桂皮3g、白寇2g茴香籽38、甘草3g、草果3g、香叶2g、白芷2g、肉寇2g，良姜2g、一起装盆泡水二十分钟，沥干水份备用。
2，锅内置油，六层油温下入泡好的香料，炒香关火。
3，锅内放水加入猪筒子骨，老鸡熬汤，然后过漏汤，加入适量酒，盐、，没有糖色可用生抽，老抽少讦，味极鲜，耗油，胡椒粉再放入少许花椒，辣椒，倒入炒好的香料，熬半小时到一小时，看卤水多少而定时。这样卤水就好了。
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