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肥肠要怎样才能去掉臭味，做出来又好吃？

肥肠,干净,面粉肥肠要怎样才能去掉臭味，做出来又好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

肥肠要怎样才能去掉臭味，做出来又好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你还会问这种问题？

回答于 2019-09-11 08:43:50

肥肠，吃的就是带点肥肠本身的味。看来题主是属于胃口比较浅的那一类，想吃肥肠但又接受不了那个味道。

以我每年清洗数千斤肥肠的经验来告诉你，怎么彻底的祛除肥肠的腥臭味。

1 先用清水漂洗两遍。

2 倒掉水，放入面粉，然后使劲抓揉至少5分钟，再清洗干净。

3 放盐，醋（酒），有条件的话放点食用碱，再使劲抓揉，清洗干净。

4 翻面，撕干净肥油（为了不留一点臭味）。重复第三步。

5 腌制（水腌），水里放入大葱，生姜，花椒，料酒泡腌30分钟。

6 焯水。

这样处理后基本上就没什么异味了。题主如果不嫌麻烦，可以试一试。

在此奉上一个居家版卤菜配方

以一锅熬好的老汤20斤计：

八角：20克，桂皮10克，草果10克，山奈10克，丁香2克，砂仁10克，小茴香15克，白芷8克，白扣10克，草寇10克，陈皮10克，甘草10克，香果20克，当归5克，香叶15克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，干辣椒10克，冰糖10克，姜30克。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肠(包括大肠与小肠)的清洗:首先要去掉肠上的油，随后，用清水灌入肠内，这样冲洗两次后，把肠翻过来，用清水洗两遍，放在盆里，加入适量的盐和醋，用手在盆里把肠朝着一个方向旋转揉动，洗掉在肠上的粘性物，再用清水冲洗，然后把肠放入开水锅里紧一下，待水又烧开时捞出，再加入适量的盐和醋(比上次的用量要少一些)搓洗一遍，最后用清水洗到洁白时为止。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先看到这个题目就很有兴趣回答，刚好疫情期间在丈母娘家就有亲自处理过肥肠(哇，疫情期间还有这样的 食材真是来之不易啊）下面我就把我处理肥肠的方法分享给大家。

第一步：清洗肥肠。这是很关键的一步也是最基础的一步，首先把采购的肥肠食材表面以及里面用清水 进行多次冲洗，把明显的污渍去掉，接下来肥肠中加入食盐进行里外搓洗，此步骤最少要重复三次。再然后就是加入生粉进行里外搓洗，此步骤一样最少需要重复三次。

第二步：肥肠去除多余油脂。将肥肠里面多余的油脂用手撕下来，记住不是完全撕下来，我个人习惯是 去除三分之一就够了。肥肠肥肠顾名思义就是要肥，不肥的肥肠吃起来也是没有灵魂的。

第三步：肥肠焯水：这一步就是进一步去除肥肠异味，此时去腥组合（姜、葱、料酒）是必不可少的， 记住肥肠一定是要冷水下锅，水温的变化对肥肠的异味消散也是尤为关键的。

第四部：肥肠改刀：这一步可以根据个人喜好而定，我一般喜欢改成三角形，这样在后面的卤制过程中 也方便入味，另外吃起来也容易消化老少皆宜。

第五步：卤制肥肠：这一步是最重要的一步，关乎到肥肠成品味道的一步，这里我介绍下我个人喜欢放 的卤料，姜、蒜、八角、桂皮、香叶、茴香、白芷、草果、干辣椒、火锅底料炒香后下入肥肠进行大火 翻炒，然后转小火调味，放入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、酱油、蚝油、记住最关键一步来了放入适 量米酒或者醪糟，这一步是去除肥肠异味的必杀技，大家可以不妨一试。接下来转大火进行翻炒均匀加 入适量水，水烧开后转小火进行慢慢卤制，时间根据个人喜欢的口感而定，喜欢入口即化的可以时间久 些中间可以进行试吃，当然喜欢有嚼劲一点的可以适当缩短卤制时间，后面就是等待美味出锅。

第六步：再次精加工肥肠：这里主要说的是肥肠卤制出锅之后把汤汁和肥肠进行分离，这样肥肠再进行 二次加工，比如可做干煸肥肠，肥肠面等等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是洗净，方法很重要，听我给你细说吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人的观点认为肥肠特有的臭味不能去除太彻底。

猪肥肠在没有处理跟加工熟之前确实是一股臭味。

但是经过处理和加工之后，它不能称之为臭味了，准确的说应该形容成一种猪骚味，也就是肥肠特有的一种味道。

而且我们在后期煮制的时候，香料也不应该放的太多，因为如果香料放的太多的话，就会掩盖了肥肠本身的味道。

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