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卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
大肠,肥肠,卤水卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
卤大肠的做法与步骤。
1.大肠买回来后翻过来撕掉部分里面的油，注意不能全部撕光，要保留一部分，不然做出来的大肠会太干。备注一下，翻大肠可以一头放水龙头上面往里面灌水，一边把大肠往里面塞，很容易的。
2.尽可能控干水分，倒入适量面粉。揉搓大肠，二至三分钟。
3.面粉放的量如图太多浪费。太少，无法帮助粘走脏东西。
4.放入清水中，洗净面粉，再把大肠翻回来。再放入面粉。重复2至3次。这样就基本上能洗干净了。
5.锅中放水，加入黄酒，姜片，花椒煮沸腾，放入洗净的大肠，大火开盖煮沸后再煮三分钟，关火，捞出大肠丢到清水中再洗一次，这次清洗只需要洗掉浮沫即可。
6.压力锅洗净，放入清水，放入过好水的大肠，水不要放太多，不需要淹没过大肠，大火开盖煮十分钟左右。放入黄酒，冰糖，老抽，生抽，八角，桂皮，香叶，生姜切大块，拿刀背拍一下，盖紧压力锅。放火上，开始冒气以后再打火煮五分钟左右。备注；因为每个压力锅密封性差距很大，压的时间不一样。建议先少压一会儿，等气没了，打开看看，如果不够熟就盖上盖子再压几分钟。
7.盖子打开以后，大火收汁，不停搅动，防止大肠粘锅。收到只剩锅底一层卤汁即可，卤大肠的味道是否浓郁，就看这一部，收汁必须要做，但也不能收到完全没有卤水，完全收干，大肠会很油影响口感。最后一步也就是吃饭了。切成段。加点其他配菜凉拌一下。或者。加青辣椒，炒一下，反正味道都好的很了。喜欢美食的你享受一下自己制作美食快乐吧[赞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
大肠对半剪开，把中间油剥去一些，去除脏东西，接着用盐和生粉搓洗5次即可。准备好所有配料备用
步骤2
热锅下油将所有材料煸炒出香味
步骤3
加入大肠翻炒片刻
步骤4
加入适量生抽和老抽 葡萄酒炒至变色
步骤5
加入适量水大火煮开
步骤6
再用高压锅压10分钟左右，开锅后如果汁水多的话用小火慢慢熬至浓稠即可关火
步骤7
出锅颜色特别漂亮 ，再来一碗米饭是不错选择
步骤8
撒上葱花，香味扑鼻
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.买回来的猪大肠清水冲洗几遍再放一大勺盐反复搓洗几遍；
2.再翻面把肥肠里面大部分油和油筋拉扯掉（不要全部扯完留一点口感会好很多），再放盐搓洗干净，再把面翻过来冲洗一下就干净了；
3.水烧开放入肥肠灼水5分钟，用铲子翻匀，灼水后用清水洗净备用；
4.准备材料，八角，花椒，桂皮，陈皮冰糖清洗干净，卤水汁（没有陈皮可不放，卤水汁最好买李锦记的，李锦记卖没买到我买的海天的）
5.高压锅放适量清水，把大肠和所有材料放进去，干辣椒2个也放进去，这是微辣，不吃辣就不放，再倒入卤水汁约50克，老抽少许，盐少许（注意盐别放太多），盖上盖上汽后中小火再压20分钟（如果没高压锅砂锅煲最好，我是节约时间用的高压锅，砂锅或者电饭锅用时1小时）；
6.时间到关火再闷30分钟就可以了，用筷子夹出来凉一凉切好摆盘淋上点煮过的汤汁就ok啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 大肠买回来，第一步首先要做的就是清理内部干净，把大肠内部那一面翻出来，把附在大肠内壁的板油，油脂，粘黏液等扯掉。
2 面粉和盐一小把，均匀擦摸在大肠，然后双手像搓衣服一样，反复搓揉，这时候大肠会有很多黏液出来，用水冲洗掉，如此步骤反复1～3次，正反面都这样处理，基本大肠就会清理得很干净，并且没多大异味啦。
3 想做卤水大肠，准备卤料，香料的多少取决于大肠多少，一般来说一斤大肠，放1～2个八角，1个草果（拍碎），香叶3～4片，桂皮一小块，小茴香1小把，有干姜或三奈可以放2～3颗，喜欢辣的可以加10～20颗花椒，干辣椒2～4个。
讲究一点的可以把香料洗干净后，丢进锅热水煮开，把第一道香料水弃掉，捞出香料，直接加香料煮，其实香料味道会太浓郁，直接进入卤料中，用水稍煮就能解决这个初次香料太冲的问题。
3 炒糖色，把铁锅烧热，白糖一小把，快手炒出颜色，熄火，加入两碗水融化。
炒糖色目的两个，一给卤大肠增加颜色，二中和卤水死咸的味道。
4 把炒糖色的水倒入锅，所有香料加入锅内，姜一小块拍扁放入，料酒白酒两瓶盖倒入锅，带葱须的整葱2～3根（打个结）进锅，依次加入盐，蚝油一勺，老抽，生抽，看锅内的颜色而斟酌放，以水的颜色琥珀色为好。
尝尝放入各种调料后的咸淡味道，以自己口味为主，最后加入处理干净的大肠。
5 放高压锅或直接锅卤大肠，煮至到自己喜好的软硬程度。
如果想入味一点，卤好后的大肠留在锅里浸泡几个小时，吃的时候拿出来切，就可以上碟啦。
6 喜欢蘸碟的还可以，捣碎几瓣大蒜，香葱香菜切细，稀释和煮过的酱油，热油淋在调料上，加一点香醋或黑醋，芝麻香油，辣椒等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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