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卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
大肠,肥肠,卤水卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大肠是爱恨分明的食物，喜欢吃的爱的不得了，不喜欢大肠味道避而远之。因为卤大肠清理起来比一般的食物更难，而且做出来更考验技术，其实卤大肠味道是很不错的，吃起来十分的香，又入味。卤大肠好吃，做法却十分复杂，特别是在去除味道这一方面。接下来就来给大家介绍一下做卤大肠的方法，一起来看一下吧。卤大肠只需简单4步，大肠脆爽入味，不油腻。
第1步：买一些猪大肠，猪大肠的异味是非常重的，如果不能够去除干净的话，那么它的味道也会比较不好。将它放到盆中，往盆里面加入一些面粉，不停地揉搓，大家可以很明显的看到，用面粉揉搓出来的一些水是非常脏的，偏灰色。面粉有吸附杂质的作用，用它来揉搓猪大肠，能够把猪大肠的杂质给吸走。
第2步：猪大肠清洗完一遍之后可不能就这么算了，要多清洗两遍才能够彻底去除猪大肠的异味。猪大肠异味去除干净，可也不能够光靠面粉，在面粉清洗完之后，还要用一些料酒和高度白酒去清洗，高度白酒的味道特别重，能够掩盖部分猪大肠的味道。
第3步：起锅烧水，将清洗干净的猪大肠放到清水当中，接着放入料酒，生姜，大葱等食材给猪大肠焯水。水开之后可以多煮一会儿，能够让猪大肠的口感变得更加的脆，猪大肠的脏东西是非常多的，所以焯水的时候可以多煮一会儿。接着另外起锅烧水，在锅中放入桂皮，花椒，香叶，十三香和五香粉等等。接着在锅中倒入生抽，料酒，酱油，蚝油，陈醋，食盐，味精等调味料。
第4步：用大火将锅中的水煮开，接着转小火慢炖，炖半个小时左右将猪大肠放入锅中。猪大肠想要入味非常简单，但是想让它好吃就比较难，首先要用小火焖煮一个小时，接着转大火收汁半个小时，最后关火闷一个小时。最后一个步骤非常重要，很多朋友经常忽略它，它能够让猪大肠更加入味，并且让猪大肠更香，这样吃起来才更加有食欲一些。然后我们依个人口味焦溜肥肠，爆炒肥肠，酸菜肥肠。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下。
2.锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀。
3.倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 将大肠的内侧翻出来，把肥囊分别扯干净后用盐、淀粉依次搓洗，大肠洗干净后，烧水将大肠非水后拿出来沥干水待用
2. 将炒菜锅烧热，放入适量的油，分别将葱头，蒜，辣椒，八角，花椒，香叶，草果，八角，陈皮，姜，盐，鸡精等材料放入一起炒香后将一瓶120lm的卤水汁倒入烧开
3. 后将沥干水的大肠放入翻动几下后盖上锅盖焖30分钟至一个小时不等，期间每隔一段时间要翻动一下，以免沾锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肠是大众很喜欢吃的食品，用来煲粥，炒辣椒，搭配酸菜，油炸多种烹饪方式使得这一食物更加让人垂涎三尺！【卤猪大肠】味道鲜美，色泽浓郁，下饭杠杠的！但猪肠异味重，清洗最为关键！
一，【用料】:
肥肠1000克
二，【调料】:
盐15克，味精10克，玫瑰露酒20克，葱段20克，姜片10克，白醋，蒜蓉各适量。
三，【卤包】:
香料包1个（内装香叶3克，花椒两个，八角六粒，草果2个，桂皮15克。）
四，【做法】:
（1），把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，然后加上盐，醋，面粉，再进行搓洗两到三次，用温水洗净，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是翻回到肠子自然状态。
（2），锅内放入水。加入白醋和玫瑰露酒烧开。放猪大肠煮十分钟，捞出冲洗干净。
（3），锅内放入清水，加葱段，姜片，精盐，味精，香料包烧沸煮五分钟，再放入大肠煮熟，捞出晾凉。食用时切片装盘，同蒜蓉醋一起上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
请听你们高见
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤大肠 其实这是一道很多人都喜欢的菜。有的人不知道怎么做。有的人嫌麻烦，懒得做。其实自己动动手。也挺简单。但是口感，感觉和买的就有大区别。至少是自己做的。成就感是少不了的。好啦，闲话少说。下面介绍一下卤大肠的用料。
大肠一副。面粉若干(清冼用)。生姜一块，黄酒，食料，花椒几颗，桂皮少许，八角两颗，香叶三片，老抽适量，生抽适量，冰糖，(白糖)适量。
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