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卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
大肠,肥肠,卤水卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
而在别的地方所吃的卤猪大肠中，又以四川的味道最好。我们东北也有卤大肠，但是，我们更喜欢，卤好之后再熏一下吃，有点类似于西安的梆梆肉。所以你看，卤猪大肠的方法是很多的。而且它们的口感，味道都不相同。
再细分的话，炸过的猪大肠，和直接焯水下锅去卤的猪大肠，口感又不一样。这种炸过再卤的猪大肠，桃妹曾经在洛阳吃过。这种卤大肠虽然没有那么厚实，但是口感弹韧，非常好吃。而且当地还有一种套肠，做法也非常独特，除了在北方少数几个地区，其他地方吃不到的。
第1种，潮汕卤大肠的做法。
潮汕卤水的道道非常多，但是我们家里没有办法做得那么详细。所以桃妹只能告诉你一个简易的潮汕卤水做法。家里可以勉强用用。
潮汕卤水的灵魂香料是南姜，而且一定是新鲜的南姜。所以一定要有这个，否则就是普通的卤水，称不上潮汕卤水了。
准备香料：南姜，白蔻，香茅，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草。需要注意的是，南姜占到整个香料的1/3。这样卤水才真的算得上有点潮汕味道。
准备猪骨一根，鸡架两个。再准备一些红葱头或者洋葱。
猪骨鸡架，冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开，焯水两分钟，捞出洗净。
猪骨鸡架重新下锅，加入清水，姜片，料酒，大火烧开后撇去浮沫转小火，熬2个小时左右，此时，放入香料包，再熬半个小时就可以了。
锅内放油，先下切碎的红葱头或者洋葱炸香。然后倒入骨汤中。
锅内留底油。倒入两大勺白糖。大火把白糖熬化后，转小火熬到褐色，起小泡时，倒入事先准备好的开水，搅拌均匀，就是糖色。
把糖色也倒入汤内。加盐，鱼露调味。
猪大肠猪大肠建议直接买半成品，回来直接清水下锅加姜片，花椒料酒，大火烧开，焯水两分钟捞出，冲洗干净。注意大肠，如果油太多的话就摘掉一些。
将焯好水的大肠，放入卤水中，大火烧开后转小火炖30分钟。然后焖1~2个小时就可以了。
第2种，卤套肠的做法。
他们曾经在洛阳吃过双鹤套肠，实际上说白了就是把小肠套在大肠里，然后再卤。大肠软糯小肠脆爽，口感截然不同。所以如果你有兴趣的话，可以跟随着桃妹来做一做。
这种做法，猪大肠和猪小肠必须都要是新鲜的。先把猪大肠和猪小肠加入醋，生粉，盐反复的抓洗。要不别忘了，也要清洗，直到把大肠和小肠，都洗到完全干净为止。
准备一根中空的竹竿。一头躺在大肠上，小肠塞入竹竿里，用筷子捅入。这样就形成了套肠的结构。需要注意的是，不要塞得过紧，基本上，一根大肠保持在7~10根小肠就可以了，否则容易炸开。
炒糖色的做法和上一种一样，这里就不多说了。
套肠的卤汤，主要还是以红卤为主。家用的话，可以买一个卤料包，或者准备八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果，山奈，白芷，砂仁就可以了。
锅内放水。放入姜片，蒜瓣，香料包，加盐，糖色。大火烧开后，转小火，熬20分钟就是卤汤了。
将套肠冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后，焯水两分钟，捞出，冲洗干净，然后放入卤汤中。
卤汤，大火烧开后，转小火焖15分钟。此时用牙签或细针，在肠上扎几个洞放气。我继续焖30分钟左右就可以关火了。
浸泡一个小时左右，让其入味。捞出晾干就可以切着吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说起大肠真的是有人欢喜有人愁的了，欢喜是因为大肠的味道和肥腻的口感真的让人欲罢不能，愁的是大肠的做法有一点费事，很多人并不知道如何将大肠做的好吃了，今天就来为大家分享一道非常美味的卤大肠做法，做法非常简单，保证你1分钟就能学会，大家可以一次性多做一些放入冰箱中，以后想吃的时候直接拿出来吃就可以了，最关键的是自己做的吃起来更健康。
第一步：将大肠清洗干净之后放入到清水当中，加适量的料酒和姜片之后开大火，将大肠焯水后捞出来备用。大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净，不然不但会有很强的异味还会非常油，吃起来口感和味道不好，建议大家清洗大肠的时候将它翻过来清洗一下。 在大肠在焯水的时候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味，这样一会儿卤大肠的时候就好吃多了。
第二步：炒锅烧干之后加少量的食用油再加入适量的白砂糖，用小火将白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色。炒糖色的时候要用小火慢慢翻炒，这样糖色才不容易被炒糊了。 炒糖色的时候要注意用勺子不停的翻炒，这样才不会让糖色有粘到锅上的危险，炒出来的糖色也就更加均匀了。
第三步：糖色炒成褐色之后加入适量的清水，再将肥肠放到锅里面，让清水没过肥肠表面为止，最后加入葱段、姜片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽还有少许盐，盖上锅盖将水煮开。
第四步：锅内的水煮开了之后调转到中火继续焖煮40分钟，煮好收汁。
第五步：将大肠捞出来，用刀斜着切成菱形块就可以食用了。
以上就是今天为大家分享的这道卤大肠制作方法了，是不是觉得这种方法非常方便呢？照比其它用大肠做出来的美食，这种美味具备做法简单方便、用料少，做一次菜可以吃很多回的优势，由于是卤味的缘故，这道菜凉着吃味道也是十分美味的，所以那些一道夏天就不喜欢吃热菜的朋友们也可以尝试一下哦。
最后提醒想要在家里尝试这道卤大肠的朋友们，猪大肠在清洗的时候一定要注意哦，将大肠内部的脏东西和油都好好清洗一下会减少它的肥腻感，味道和口感也好上很多，建议大家用淀粉清洗一下，这样更容易将大肠清洗干净的，吃起来也更健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【卤大肠】
【食材】：猪大肠，小苏打，白酒，菜籽油，姜片，适量的桂皮，八角4克，4克花椒，料酒，草果1个，糖色，香葱节1个，老抽少许，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，啤酒，排骨酱等
【卤制方法】
1.首先准备卤大肠一大把，把它用剪刀剪开，再翻过来，有油的这一面其实是大肠的外侧面，就是腹腔内与其它器官挨着的那一面，现在就把大肠的油脂清理干净，其实油脂多一点会比较香，但是口感稍微发腻。如果一点油脂也没有的话，大肠也是没有味道的，把油脂简单撕一下，并检查还有没有其它的脏东西，再次把大肠翻转过来，开始清洗，在盆中加入食盐一把，小苏打适量然后反复清洗，加点食盐可以杀菌去腥。小苏打的清洁和去腥效果都很好，反复搓洗一分钟后，看到大肠内表面的色泽变亮的时候，也就证明大肠清洗的已经差不多了。
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