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卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
大肠,肥肠,卤水卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2.将处理干净的大肠放在热水中再次清洗，换水反复冲洗几次后看到冲洗的水比较清澈时，把大肠放在漏勺里控水，再次清洗，加入适量的面粉，可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西，加点高度白酒，目的是可以更深度的去腥，然后再清洗干净，再次清洗2-3次，把清洗干净的大肠放在漏勺里控干水分。
3.起锅烧火，锅中倒入水，把水烧热，下入大肠进行焯水，加入料酒一点点去腥，等水烧开后撇去浮抹，再煮2分钟，两分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分备用。
4.另起锅，把锅烧热，倒入菜籽油，下入切好的厚姜片，再下入适量的桂皮，八角4克，再次煸炒几下，再加入4克花椒，拍裂的草果一个，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，然后再翻炒几下，开小火慢炒，不要把香料炒糊，炒糊了香味会很难散发出来。
5.接下来倒入处理好的大肠，再翻炒均匀，加入适量的糖色，香葱节1个，再加入开水，简单调味调底色，加入2勺食用盐，老抽少许，适量的啤酒和排骨酱，开大火烧开后再倒入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽之后再压15分钟左右。
十五分钟之后打开锅盖，加入蚝油适量，少许的胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，浸泡15分钟就是美味的卤水大肠了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我和家人还是比较喜欢吃大肠，也会买大肠回来自己卤。把大肠剪成小段，再把大肠剪开，剪去里面的肠油，加面粉揉搓掉上面的粘液，反复清洗后加酒再揉搓，直到洗干净上面的粘液。把清洗干净的大肠放在锅中焯水，放入姜片、葱结、料酒去腥。另起锅放入卤料包和适量盐，加入适量的清水烧开，因为我不会炒糖色，着色用老抽代替，把卤料煮出味道后放入焯好水的大肠，将大肠煮至用筷子可以插透即可关水，将大肠放在锅中浸泡后会更入味。卤好的大肠无论是加调料凉拌、用青椒爆炒还是做火锅都很美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
肥肠，面粉，清洗肥肠用盐清洗肥肠，用老抽，生抽，料酒，白酒，姜、大蒜，盐，白糖，桂皮，八角，香叶，白寇，丁香，陈皮干，山楂，干辣椒，花椒
卤肥肠的做法
先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开，这一步是为了方便新手操作，也可以对着水龙头冲水，把肥肠翻过来。
用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜欢吃肥肠的一定要自己做，外食的绝对没这个功夫慢慢清洗，翻开里面的肥油你就知道有多脏了。
用面粉和盐反复抓洗，我抓洗了10来遍。虽说肥肠胆固醇高，喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的，关键是这个清洗的过程，下次想吃也要等很久才会做了。
清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。
中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。
一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水倒到锅里马上盖上盖子，防止油溅。
看，糖色很漂亮，放姜蒜。
放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。
放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开一会就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时，嗯嗯，这样还比较省煤气。
中午卤下去的，下午接完宝宝回来，再大火烧开收汁就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把猪大肠翻过来洗掉肠上白油，放生粉，盐和料酒搓干净，多冲几次后晾干。
大肠要好吃关键在于洗，洗到无异味！！！
用开水烫猪大肠，烫好盛出，将姜，蒜，香叶等大料和猪大肠一起入锅。
加胡椒粉煮15分钟关火，取出切小段盛盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就是做厨房这一行，一般做法就是用面粉把大肠洗净，漂洗以后，焯把水，起锅烧油，下入八角，草果，花椒籽炒香，下入蒜籽，姜块，大葱，小米辣，耗油，干辣椒爆香，之后下入菠扣，桂皮，香叶，小茴香，香茅草，卤料包，加水烧开，烧开以后加入老抽上色，生抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉调味，下入大肠卤个40分钟关火，焖个五分钟出锅，一道卤大肠就做好啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
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