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卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
大肠,肥肠,卤水卤水猪大肠怎样卤会更好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。
4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
卤肥肠的几种简单吃法：
1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。
2：火爆肥肠： 材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉 做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。
小贴士：干辣椒节用水打湿，以免炒糊。
3：脆皮肥肠 材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉 做法：肥肠切小节，装入漏勺，撒上干淀粉拌匀，使肥肠表面均匀的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油，烧至7成热，下入肥肠炸至表面酥脆，捞出控干油分备用。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，倒入肥肠，加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤大肠怎么做？
猪大肠闻着臭，做熟了可特别想，无论红烧大肠还是卤大肠都非常深受人们的喜爱，更加是吃货们的最爱，那么大肠怎么卤好吃，接下来分享一个卤大肠的做法。
首先准备新鲜大肠，清洗干净，再用适量的盐、小苏打、白酒抓洗干净，给它放二十分钟左右，清洗干净备用。
将洗干净的大肠放入锅中焯水，捞出过凉水备用，接下来准备准备卤料包一个，锅中加入清水加入葱姜、卤料包烧开，放入大肠，加入适量的酱油，加入点糖色，盐、鸡精、味精、白胡椒粉各适量，大火烧开，小火卤四十分钟左右关火，在卤水里在泡二十分钟左右，此时食用味道更佳。
“民以食为先”，无论是有钱人还是穷人，天天都离不开吃 ，每天就是研究吃什么，怎么做好吃，卤菜就成了人们日常中生活经常出现的一道美食，卤菜外面到处都是卖的，因为现在这个食品安全问题，大家还是尽量自己在家做，这样吃起来既安全又实惠，味道也不差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤大肠是熟食行业必须要掌握的一个原材料！卤大肠一般以五香卤为主，传统五香卤水就行！
卤大肠的技术难点在原材料处理上！其实，很简单就简单的两个要领，一就是怎么去除肥肠表面的污垢物！二就是怎么去异味使其不会伤卤水？
洗肥肠被很多人看做是大难题，其实，在熟食行业里，真没觉得有多难的，买回来的肥肠，直接加重盐揉搓，使其表面粘糊滑手的感觉消失就行，然后用清水透洗干净，最后，翻面将肥肠里面的附着的油撕掉，特别是有脏东西的更早撕仔细！最后，再翻回来，用开水焯一水备用！第一步就做完了！
接下来第二步就是卤之前的去异味，洗干净的肥肠加清水，放点姜葱料酒和适量陈皮，以及足够的盐！然后大火烧开小火煮制八分熟捞出来既成！需要说明一点，猪肥肠这个盐的量一定要达到这么一个标准，那就是肥肠煮出来去尝就能有盐味的状态！经过这样处理后的肥肠！保证不会有什么异味！然后，在如传统五香卤水中卤制半个来小时就可以了！卤肥肠按常规道理来说是需要分锅卤的！
另外需要特别说一下，我们在买肥肠时偶尔会遇到黑色的，或者乌色的肥肠，像遇到这样的我们该怎么处理呢？
按常规来说这样的肥肠一般我们不建议采购，当然如果买到了，怎么办呢，我们的方法是，照上面的方法常规洗干净后，将黑肥肠单挑出来，用明矾水漂一下，然后揉搓，直到褪去黑色为止！后说一下猪大肠！猪大肠本来不应该拿到这篇9文章中来说的，只是最近咨询猪大肠怎么处理的卤友很多，所以顺便在这里来说一说，首先说一下，很多卤友反馈自己买肥肠时经常遇到黑色的，或者乌色的肥肠，问怎么处理，这样的肥肠一般我们不建议采购，当然如果买到了，怎么办呢，我们的方法是，常规洗干净后，将黑肥肠单挑出来，用明矾漂一下，然后揉搓，直到褪去黑色为止！
另外，在加工肥肠时，我们建议一定要先用姜葱料酒和水另外加点橘子皮煮八分熟，然后在根据自己需要加工卤制！这样处理过的肥肠，不光肥肠味道好，而且，煮肥肠的卤水也可以反复使用，不至于卤一次就倒了
经过以上这样处理过的肥肠，不光肥肠味道好，而且，煮肥肠的卤水也可以反复使用，不至于卤一次就倒了！大家可以一试！我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字都是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
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卤水猪大肠怎么做？我觉得这个问题，如果让一般人来回答的话，可能寥寥200字也就结束了，但是桃妹想说的详细一点。因为桃妹吃过的卤猪大肠中，最好吃的是在潮汕。
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