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怎么样做美味的鸡蛋羹?
鸡蛋,保鲜膜,葱花怎么样做美味的鸡蛋羹?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
大家好,我来分享一下我做鸡蛋羹的做法吧
首先准备两个鸡蛋打散,然后加入一倍半的温水,少放一点盐搅拌均匀,有细筛子的可以过一下,然后打去浮沫
用保鲜膜包住碗口,用牙签扎66个小孔
放到蒸锅开火蒸15分钟后再焖三分钟
拿出来后用小勺划成豆腐块上面倒点味极鲜和香油爱吃葱的再放点葱花,稍微晃一下,一道滑嫩可口的豆腐羹就做好了,感谢大家收看!喜欢的点个赞
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋羹的做法五花八门,只要掌握下面的几个要点Tips,就肯定能成功:
1.鸡蛋和水的比例:
1:1—1:2 之间都可以。
2.鸡蛋一定要过筛除气泡:
这样成品会很光滑美观。
3.容器上一定要盖盖子,或者保鲜膜:
目的是防止水蒸气滴进去,保持鸡蛋羹的光滑。
4.一定要水开后上锅蒸:
这样可以快速凝固。
5.容器选择:
不要太厚的碗,会影响受热成型。
6.调料:
出锅后加生抽香麻油,经典搭配。
7.花样变化:
可以加入秋葵切片,蛤蜊,火腿碎……或者用黄瓜水调制成绿色鸡蛋羹。可以充分发挥想象力,做出各种花样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸蛋羹,很家常的一道菜,不过想要蒸出像布丁一样水嫩嫩的蛋羹,却非常不容易。如何才能避免蒸出来的蛋羹表面粗糙或者有气孔呢?技巧全在这里,从此你蒸出的鸡蛋羹,也可以表面平滑如镜~
作为一个资深的健康管理师,既然要给答案,那肯定是给最完整、最严谨的答案。既然要做完美的、好吃的、嫩滑的、平滑如镜的水嫩鸡蛋羹,那第一步当然不可或缺的就是选好食材。鸡蛋的挑选上,一定优先选择保质期短又新鲜的柴鸡蛋,另外综合用料为:
-- 用料 --
鸡蛋 2只或多只
生抽 2克或等多
香油 几滴
香葱 半根切末
-- 做法 --
❶ 首先,在锅内放适量水,烧水准备蒸蛋。水量不要太少。
❷ 打蛋。易出错指数:三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来,因为温度问题。
如果忘记了,就:
1.洗一下鸡蛋外壳,在普通水里泡一下生鸡蛋。
2.把鸡蛋打出来以后,让它在容器里稍微多呆一会儿。
❸ 准备水。(易出错指数:四星)取和鸡蛋液同量的温水,就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎,可以很舒服喝下为准,不能烫,也不能凉。
❹ 混合蛋液和水。(易出错指数:三星)蛋液和水倒入一个稍大的容器,搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀!
如果不喜欢蛋羹底部有气泡,一定注意两点:
1.务必搅拌均匀,另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长!
2.不要放盐,最后加生抽调味。
❺ 最重要一步:过筛去泡!(易出错指数:一星)过筛、去除泡沫完毕,如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡,用筷子、或者一片厨房纸的尖儿,把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。
补充说明:
1.即便追求绝对的细腻,过三遍基本上也就可以了。
2.筛子的细密程度,以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。
3.过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。
❻ 加辅助工具。(易出错指数:半星)给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子,或者蒙上保鲜膜,或者蒙上锡纸,但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种,不建议蒙,蒸汽会把它吹鼓起来。
❼ 蒸8分钟。(易出错指数:三星)水开之后,把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里,大火 8分钟。水开,气特别大的时候不要放碗,烫啊,开盖让气小一点儿再放碗,不要把碗放入锅内之后才加热水,水烧开再放入蛋液碗。
补充说明:
大部分亲蒸8分钟都没有问题,但是可能因为诸如:
1.不同炉具、锅内放入了不同量的水,导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别
2.蒸蛋羹器皿差别
❽ 时间到!(易出错指数:半星)8分钟到,不要着急开盖!稍微等气小点儿再开,拿出来如上图所示。
❾ 加自己喜欢的佐料,香葱末、生抽、香油。注意:蛋羹太嫩,倒生抽的时候,下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。
-- 小贴士 --
注意事项都在每一步里。很多环节都会影响成品:蛋的温度、水的温度、是否水开再放蛋液碗、所用容器、是否搅拌均匀、是否过筛,是否根据自己蒸蛋数量增加时间。细心阅读菜谱,很轻易就会成功,但如果不仔细读菜谱的话,还是会出现各种问题。
您平时是怎么做鸡蛋羹的,您有哪些好的小妙招把鸡蛋羹做的平静滑嫩,一起分享一下经验吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题,我是可可西,鸡蛋富含丰富的蛋白质,脂肪,钙,铁等人体所需所需的矿物质,不管是给宝宝当辅食还是老人都是最佳选择。鸡蛋羹做法千篇一律,你可以根据实际情况。做给不同种类的人吃可以添加不同的辅菜。 比如说一岁左右吃辅食的宝宝,我建议不要添加任何的调料,顶多加点盐。一岁半以上的宝宝或者老人,可以适当加点虾仁,虾米,西兰花, 胡萝卜,还可以用牛奶做鸡蛋羹。 一,食材:一个鸡蛋。 制作方法:鸡蛋充分打散过筛。按照1:2的比例加水,加少许盐搅拌均匀。再盖上保鲜膜。用牙签扎几个孔。水开后放入锅内,大概六分钟就可以了。 二,食材:250毫升牛奶,2个鸡蛋,一勺白糖。 制作方法:鸡蛋充分打散,加牛奶,白糖,搅拌均匀,让白糖充分融化。用过滤网过筛。盖上保鲜膜。用牙签扎几个孔。水开蒸八分钟。 我现在两个宝宝,一个3岁,一个7个月,宝宝加辅食就是按照方法一做的,宝宝非常爱吃。 以上是我的经验分享,希望对你有所帮助。
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