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打卤面怎么做好吃？
面条,鸡蛋,西红柿打卤面怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
具体做法如下：
将大块五花肉洗净放入凉水，水中放料酒、大葱、姜片，花椒大料煮至用筷子能够扎透，取出晾凉，切成薄片放入煮肉的水中。煮肉的水可以宽些，撇去浮沫和调味料保留待用。准备的五花肉不妨量大些，这次用不完没关系，可以留做他用，比如，可以用来做蒜泥白肉、回锅肉。这么做目的是煮肉的汤水更加醇厚，当然，汤水宜宽些，以此作为卤汁的底汤。更讲究的做法是吊一锅高汤，用它来调制卤汁。我这里从简了，味道相差不大。
取五六朵干香菇、松蘑，干海米、干贝各十几粒洗净分别用凉水泡发至松软，泡发食材的水静置澄清，因其带有香菇、松蘑和海米干贝的香味，所以要保留，倒入煮肉的水中，取出蘑菇洗去尘沙，去蒂改刀切薄片。取适量木耳、黄花菜泡发之后洗净，将处理后的这些食材全部倒入煮肉的汤水里。需要提示的是，这些食材均以干货为宜，虽然市面上有鲜香菇、鲜木耳等出售，但是，干货带有的独特天然的香味是鲜品所不具备的。
玉兰片泡去里面的酸涩味，切片放入汤水。
此时，最主要的食材登场，口蘑。口蘑在正宗的老北京打卤面里是绝对不能缺少的一味食材。它在打卤面里，就是画龙点睛的那个“睛”，没有它，就做不出那个传统正宗的味道。口蘑是产自内蒙古地区的一种珍贵食材，产量稀少，香味独特浓郁，且无法人工培植，故尔价格昂贵。
主要的准备工作基本完成，此时做卤汁便简单了。将所有食材放进一口大锅，加入煮肉的汤水，加入蚝油一匙，老抽一匙，生抽两匙，可以视咸度和色泽适当增减，大火煮十几分钟，加入半匙白糖提鲜，视口味再适量加盐。此时调一碗水淀粉，分次加入锅里，直至卤汁如豆腐脑上面的卤汁般浓稠时即为合适。此时在勾好芡的卤汁里打入两三个打散的鸡蛋，使鸡蛋花浮在卤汁上。卤汁上撒一些葱花，关火，另取一口锅，用香油炸花椒，油热之后倒进卤汁上，呲的一声，一锅散发着浓浓香气的混卤就算打好啦。打卤面的卤汁不宜太咸，因为吃打卤面讲究的是盛在碗里的卤和面一起吃光。同时芡汁宜厚，以免吃面时卤汁澥了。
我家吃打卤面时还会准备两种调料，一是蒜泥，二是腌胡萝卜丝，在面碗里加上少许，会增味不少，据说，这是旗人的吃法。腌胡萝卜丝不好找，可以自制，取一根胡萝卜擦丝，加盐暴腌，有半小时就可以食用。
以上是传统老北京打卤面的做法，还可以将卤汁里的一些食材适当增减，比如加入鲍鱼、海参、大虾，就是海鲜打卤面，去除五花肉，就是纯素的打卤面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
打卤面全国各个地方都有而且风格也各有不同，但最终还是以好吃为标准。打卤面全国各地都有而且风格各不相同，但最终还是以好吃为标准。我给你分享一下我做打卤面的技术要领和心得。
首先是准备卤子的食材，有五花肉片，香菇，土豆丁，老豆腐丁，黄瓜，香菜，小葱。
调料有甜面酱，黄豆酱，干黄酱各等份对在一起，耗油，少许老抽调色，鸡精，味精，糖，葱姜蒜，八角3个，桂皮一小块，香叶7片，花椒20粒。
开始制作；一、锅上火加油放八角香叶桂皮花椒炸出香味然后放葱姜蒜（喜欢吃辣的现在可以加干辣椒进去）炒香放五花肉片接着煸炒，炒制花肉出油放对好的混合酱和耗油接着煸炒出酱香味加水，然后把香菇，土豆，老豆腐放进去一同烧煮。烧煮快熟的时候加鸡精，味精，糖，少许的盐和老抽调色。食材都煮熟以后勾少许的流水芡增加它的粘稠度即可出锅完成。
二、制作面条，为了增加面条的口感劲道一斤面加鸡蛋两个，盐4克，碱面1克，水150克，所有食材对在一起揉成面团醒发10分钟，然后再揉擀成大面片（可根据自己的喜好擀的可厚可薄）擀好以后折叠一起用刀切成面条。
三、煮面条，水烧开后下面条，然后点两次凉水烧开捞出，根据自己的喜好可过凉水也可不过。面条盛入碗中浇上卤子，黄瓜切丝放在上面，香菜小葱切碎撒在上面既成！酱香浓郁、口感劲道、香飘四溢的打卤面就算完成了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是大胖家常菜面条是早餐最长吃的，好吃又简单，面条也有各种做法油泼面，拌面，炒面，打卤面，口味各不相同今天我们说一下打卤面，打卤面最重要的就是卤子了，可以做成西红柿鸡蛋的，菌菇的，尖椒肉的，香菇肉酱的，香椿肉的，等等。
尖椒肉丝打卤面
用料
鲜面条250克，瘦肉一块切丝，尖椒两个切丝，蒜两瓣切末，葱花，姜末，黄豆酱，盐。
做法
1锅里加油烧热，放入肉丝煸炒变色，加入葱姜蒜煸炒出香味。2放入青椒丝煸炒变软，加入两勺黄豆酱和一点点盐翻炒出香味出锅3锅里水开下面条，煮熟捞出过一下凉水，放上炒好的尖椒肉丝就可以吃了，美味又简单哦。
四鲜打卤面
用料
面条250克，瘦肉切丁，半个土豆切丁，一个辣椒切丁，半个茄子切丁，一个西红柿切丁，葱姜蒜切末，盐，糖，老抽，生抽，耗油，十三香，鸡精。
做法
1起锅烧油，油热放肉末炒变色加入葱姜蒜末爆出香味，加入土豆茄子翻炒十几下，加入西红柿丁炒出水分。2加入少许盐，小半勺糖，一勺生抽，半勺老抽，半勺耗油，少许十三香翻炒几下加入大半碗清水炖两分钟。3快出锅的时候放入辣椒丁，鸡精，辣椒变软出锅喽。4水开下面条，熟了过凉水放上做好的卤子就可以吃了，很新鲜的哦
打卤面很简单吧，冬天面条不用过凉水，夏天过一下凉水，真的很美味你也试着做一下吧
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