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打卤面怎么做好吃？
面条,鸡蛋,西红柿打卤面怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
天水打卤面的用料
五花肉 200克
肉丸子 10颗左右
鸡蛋 两个
蒜苔和芹菜 各三两
木耳5
少许胡萝卜
一小根黄瓜
少许乌龙头
十个左右青蒜
两勺生抽
适量菜籽油
适量现成的扯面胚子
500克盐
糖，花椒粉，五香粉，生姜沫，土豆淀粉 适量
天水打卤面的步骤
步骤一
先把五花肉靠近皮的地方的肥肉剃下来，皮不要。然后把肥肉和另一半有肥有瘦的肉都切成薄片，起锅烧油，热锅凉油，油最好是菜籽油，少许，不用太多，先把肥肉片放进去，小火煸干把油炼出来，把油炸捞出来不用。然后把肉片放进去，什么调料都不要放，就中小火炒它，等到它的气泡从大变小，依次放入生姜沫，生抽，白糖，五香粉，花椒粉少许的醋～肉香四溢的时候倒入芹菜蒜苔大火翻炒。
步骤二
炒至菜色变得鲜艳也就一两分钟时间，倒入开水，依次放入切片的胡萝卜，乌龙头，木耳黄花，鸡蛋摊成鸡蛋饼切的方片，丸子炖煮至熟
步骤三
小碗里用水化开土豆淀粉，天水的打卤面讲究卤的浓稠度要吃完后碗里没有汤，而且每根面上还要蘸着卤汁，你们脑补一下淀粉的用量吧～多试几次就会把握好的。卤打好后上面铺青蒜，另外起锅烧花椒油，最后趁热泼在青蒜上，盖锅盖两分钟焖一下。香气四溢有木有
步骤四
然后就下扯面～宽面最配打卤面了～拌入油泼辣子～配着水萝卜～人间美味啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
配打卤面的卤子可谓品种层出不穷，经典的可以是鸡蛋酱卤、肉丝酱卤等等，新颖的可以用西红柿、茄子、蘑菇、豆角、蒜薹、青椒做卤，为了营养丰富，可以几种卤子搭配，一起拌了吃，更有乐趣。我一般选择炸个肉末酱卤，搭配西红柿鸡蛋卤和豆角鸡丁卤，再切上一盘黄瓜丝，备上蒜末、韭菜花、腐乳、芝麻酱，最后来一瓶老干妈，绝对能爆掉一家人的肚皮。
肉末酱卤用剁碎的猪肉馅，先热油后放入肉馅慢火炒，待肉末发焦肥肉出油再加姜末、葱末、豆瓣酱、生抽、盐炒香，最后添水煮开收汤，最后加蚝油增稠提鲜完毕。西红柿鸡蛋卤比较好做，先炒鸡蛋，再填切丁的西红柿，炒到西红柿粘软后放花椒面、盐、糖，添水炖到浓稠即可。豆角鸡丁卤用鸡腿肉去皮去骨切丁，豆角去筋切丁，先炒鸡丁，再放豆角，加葱末十三香，浇生抽料酒，填汤炖到鸡丁可以轻松嚼动，大火收汤，并加盐翻炒。
最后浇上水淀粉挂浓芡，加鸡精即可起锅，香菇木耳黄花鸡蛋，五花肉用高压锅煲好，不要太烂，这是关键，切成片，鸡蛋炒好，葱姜蒜末炒香，煸炒黄花木耳，适量的盐和酱油。他们用北京牌子的金狮和田宽，我不喜欢，我用老抽或者生晒，就是晒出美味晒出鲜，晒出一百八十天那种。
多多的淀粉，他们放的太多了，半斤多，比炒肝还稠，我搁上一半就够了。拌上这几种卤子，再加上各种配料，一碗NB哄哄的打卤面绝对技惊四座。老北京的打卤面之所以人人称道，就在于卤不计成本的讲究，这么多好食材浇在面上头，都不用拌，卤吃完了接着添，面吃完了卤还可以喝，也正是因为这种不计成本，更多人是在家里做，所以风味也就各不相同了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.准备面条，茄子，肉末，葱丝，油，茄子切成丁。
2.锅中加水，放入面条，煮熟后盛入碗中，锅中倒油，放入葱丝爆香。
3.放入肉末，茄子翻炒，加盐，鸡精炒至茄子成熟，倒入面条中即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，打卤面是我们北方很受欢迎的一道主食，尤其配上手擀面，儿时妈妈的味道！下面给大家分享一下从妈妈那里学来的打卤面方法。
第一，准备好500克五花肉（本人爱肉食，准备的多一些），20克干木耳泡发，20克金针泡发，新鲜的蒜苔一把，水淀粉适量。
第二，面粉适量，加入一个鸡蛋，2克左右食盐，加水活成偏硬一点的面团，醒面半小时，用自家备用的大擀面杖赶成薄厚适中的面皮，切成面条备用（面条的薄厚宽窄根据个人口味）。
第三，炒卤，起锅烧油，油温五成热放入五花肉小火煸炒出油，加入料酒葱姜蒜小米辣，适量酱油老抽耗油继续煸炒一分钟，然后倒入泡发好的木耳金针，根据口味加盐，炒三分钟加入清水 ，水不用太多，漠过食材即可。小火炖十分钟，加入蒜苔段，些许香油，少许鸡粉，关火。（蒜苔用余温正好闷熟，而且不失本味）
第四，另起锅烧水煮面，面熟捞出加入卤汤，美味既成，上桌开吃，呵呵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一锅合格的老北京打卤面的卤汁都需要什么材料，其制作过程又是如何呢？以下食材不可或缺：上好的五花肉，口蘑、松蘑、干香菇，木耳，黄花菜，玉兰片，海米、干贝，鹿角菜，鸡蛋，湿淀粉，花椒，葱姜蒜。
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