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怎么煎鱼可以做到外酥里？
煎鱼,放入,面粉怎么煎鱼可以做到外酥里？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
有好几种方法，我用过的比较实用的方法
1、鱼清理完毕后，控干水分，也可以用厨房用纸吸干水分，锅也是擦干水，热锅放油，油热后放鱼，这个时候鱼就不会粘锅。如果要鱼煎得香一点，油可以多点
我奶奶教的，煎鱼最忌讳总翻，所以用小火慢慢地煎好一面，再翻过去煎另外一面
2、鱼洗干净，薄薄蘸上一层面粉，热锅放油，同理，也是用小火慢慢地煎好一面，再翻过去煎另外一面。这样的鱼，会带着面粉的酥脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享煎鱼的14种做法，外酥里嫩，超级好吃，足足三斤不够吃！
煎鱼
用料
鱼；油；
煎鱼的做法1(干燥处理)
鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间
准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了
煎鱼的做法2(煎鱼操作)
炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可
煎鱼
用料
鱼半条，比较大所以半天就够了；姜适量，怕腥可以多一点；葱适量，主要是点缀颜色；酱油适量，看你口味拉；辣椒这个也是看口味
做法
先把锅烧干没有水，倒入油
等油热一点，把鱼倒进去，半炸一样的煎，切记不能去翻鱼，一翻就烂了，耐心好好的等
可以适当旋转锅，让油煎到一整条鱼，火不要太大
确定煎的那一面不粘锅就可以翻另一面煎了，煎好之后把鱼先拿盘子放起来
然后就是放入姜葱辣椒炒一下，在把鱼放下去
加水让它们煮一下，加酱油
然后等他收汁一下就可以出锅啦
是不是完美
【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~
用料
带鱼（处理干净后）400g；大葱丝20g；姜丝15g；干橙皮5g；花椒5g；白酒5g；咸盐4-6g；十三香2g；油；面粉
做法
带鱼去掉鱼鳍以及内脏~
头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了~
至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~
但我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不保留~
清洗干净后，攥干水分备用。
准备好相应的腌制配料，
具体再加上一点白酒~
所有配料放入鱼中~
橙皮也撕成小块，
会更好的挥发气味~
在倒入几滴白酒~
抓抓抓！抓拌均匀~
当然文静的你可以用筷子~
用手力道会比较大，
感觉会更好的入味~
拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。
丢入冰箱冷藏过夜~
没那么多时间？
那么至少也要腌制三小时~
否者不入味！
不好吃不如不吃，不是吗？
为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？
在碗中不可以腌制吗？
这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。
而且辅料和鱼块能更好的融合味道！
中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！
腌制好以后，
把带鱼中的辅料挑出来~
辅料也不要丢弃~
最大化的发挥利用价值~
在找一个干净的食品袋。
放入大约50克的面粉~
放入鱼块，
一次性不要放入太多，
否者不好均匀~
袋子充气。
来，摇一摇~
面粉会通过晃动包裹到鱼上。
用筷子抖动掉多余的干面粉.
复底煎锅，放入油。
比炒菜稍微多一点~
再放入腌带鱼用过的辅料~
中小火来炒~
腌带鱼的时后要攥干水分，
要不这一步只能省略了~~
辅料完全脱水，
充分挥发出香气后，在挤出油~
也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了...
当然也可以留着吃，
我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~
调料清理干净后，
用锅子里剩余的油来煎鱼~
一来香料味道更浓郁~
二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~
煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~
可以更好的定形~
放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~
感觉定型以及能上色了在翻面~
切记不要不停的翻动鱼块，
鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~
然后慢慢变硬成型~
所以不要经常翻动，越动越碎~
两面都煎熟煎透即可~
我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~
你喜欢吃什么样的？
好了，出锅！是不是不算难？
即便凉透冷吃也没有腥味~
童年，有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块？
如果有，那你给ta做顿带鱼吧！
家常煎鱼
用料
葱姜丝适量；胡椒粉/十三香适量；盐；料酒/黄酒；大料/八角
做法
步骤很简单，用葱姜丝，十三香，八角，盐，少量黄酒，把鱼腌制半天就好。
锅内保持干净，凉锅倒入凉油加热，这时候用厨房纸巾擦干鱼身，并把葱姜丝去掉，待油温6成热（大概有一点点冒烟）把鱼放进去，不要动，待鱼背面定型后改小火，2、3分钟翻面，另一面煎好后出锅，一条外焦里嫩的鱼就煎好了！
“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法
用料
鱼1尾；盐2g；黑胡椒1g；花雕酒/料酒10g；玉米淀粉3~5g
做法
煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
腌好后取出。
用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
两面+肚膛内全部吸干。
在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
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