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怎么煎鱼可以做到外酥里？
煎鱼,放入,面粉怎么煎鱼可以做到外酥里？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备一条福寿鱼洗干净开花的，放入葱段，姜片倒点料酒腌十分钟，十分钟腌好后葱段姜片料酒倒掉锅里倒入油烧热在关小火把福寿鱼放进去，小火慢煎不会粘锅鱼肉不？容易碎
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是食不寒的老邢，很高兴回答你的问题
鱼是一种非常有营养的食物，鱼肉中含有丰富的DHA和软磷脂，吃多了也不会发胖，对于孩子的身体发育的营养补充也非常好。
有人说多吃鱼的人会变得越来越聪明。这句话我不能肯定，但是多吃鱼确实对身体有好处。我老婆就是一个非常喜欢吃鱼的人，所以我家经常都会烧鱼吃，我自然而然地对烧鱼也就有了一些小心得。
鱼的做法多种多样，可以炖汤喝，也可以蒸着吃，也可以煎着吃，也可以炸着吃。我个人就最喜欢煎着吃，因为煎的鱼外酥里嫩，颜色金黄诱人，非常好吃，看着就让人食欲大开。
最早的时候，我煎鱼的技术其实也很不好，煎鱼的时候，不是鱼粘锅了，就是鱼煎碎了了，不仅不美观，而且不好吃，后来经过多年的经验和总结我才掌握了一些煎鱼的小窍门，下面我就将我的的小心得分享给大家。
煎鱼的步骤
首先我们要准备姜片、料酒、食用油、食盐、葱、一条新鲜的鱼。
第一步：先把买来的鱼清理干净，然后在鱼的两面分别划上花刀，可以十字花刀也可以一字花刀，按照自己的喜好，然后再准备一些姜丝、葱末。
第二步：在鱼身上抹上一些盐，再加入料酒，并用生姜丝擦拭鱼身，给鱼按按摩，之后腌制30分钟，这里要注意：如果你煎的是海鱼，那不要抹太多的盐，因为一般的海鱼会自带咸味，它已经够咸了，可以少放一点盐。
第三步：腌制好以后，用厨房纸把鱼里外的水分全部吸干之后，然后在鱼的身上拍上一些干面粉
，这样做主要就是为了让让鱼身上不要有多余的水分，煎出来的鱼更加酥脆好吃，而且还能让鱼肉更加鲜嫩个，注意：面粉也要注意控制好量，不要裹太多的面粉，一般在鱼身上沾上少量的面粉就可以了，这是第一个小窍门
。
第四步：锅洗干净，将锅烧热至冒烟，往锅中先少放一点油，快速晃动锅身，让油均匀的分布在锅内，然后马上将这些油掉倒掉，然后再往锅中重新倒入适量的油，这样煎鱼不太会粘锅，这是第二个小窍门，叫热锅冷油
。
第五步：将控干水分的鱼放入锅中注意：不要马上翻动，这是第三个小窍门，
煎40秒左右定型之后再翻，然后继续煎鱼的另一面，鱼两面定型之后，看到有一些姜黄，晃动一下锅子，如果鱼能在锅子中滑动的话，就证明这次煎鱼已经成功了，之后我们只要用中火或者小火慢慢的煎，将鱼煎至两面金黄就可以了。注意：一定要注意火候，不要用大火，不然鱼的表面会很快变焦，但是鱼里面还没熟透。
第六步：最后根据个人爱好，可以再煎好的鱼上撒上一些红辣椒、黑胡椒粉、椒盐粉或者孜然粉等自己喜欢的调味料，这样会更加的好吃。
其它
煎鱼不粘锅的
小妙招
1、煎鱼不破皮儿的妙招：如果你煎鱼用的不是不粘锅，将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
2、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
喜欢吃鱼的朋友可以收藏一下，如果你有更好的煎鱼方法，也可以在下方的评论区与大家分享交流。
我是食不寒的老邢，一个喜欢吃爱做饭的小胖子，觉得我的分享还不错的话给我+个关注哦，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师技术
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