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怎么煎鱼可以做到外酥里？

煎鱼,放入,面粉怎么煎鱼可以做到外酥里？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎么煎鱼可以做到外酥里？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

煎鱼想要外酥里嫩只要简单的两步。

1.食材：

荷花鱼（其它肉质较嫩的鱼也可）、姜、葱、小米椒圈、酒、盐、椒盐

第一步：

洗净的鱼沥干水份，然后放盐（一点就好）、酒、葱、姜腌制15分钟。重点来啰，在腌好的鱼表面均匀地拍上一层干淀粉（最好是风车风），不是挂糊哦，如果挂糊煎的鱼必须立即吃，否则一回潮就不酥了，而拍干淀粉煎的鱼就是放冷也是酥酥的，没多大影响。

第二步：

煎鱼最好用平底不粘锅，就算小白也能轻松操作，如果用普通炒菜锅煎鱼，锅洗净后要先用姜擦一遍底，这样煎鱼就不容易粘锅了。而无论你使用哪种锅煎鱼前都必须把锅刷得干干净净的，否则鱼皮易破且易焦，影响美观及食用哦。

锅内放油，油量要比平时炒菜多一些，油量多煎鱼不宜粘锅也容易酥。待油温七八成热时把鱼放入锅内，鱼遇高温会收缩而不会粘住锅底，生手煎鱼最好用中小火慢慢煎，只要轻晃煎锅鱼能随意滑动就说明煎好一面了，就可翻转另一面煎了，第二面同样是用中小火煎制，通常第二面所用的时间明显比第一面的要短，待两面金黄色时就可以关火了。

笫三步：

煎好的鱼顺着碟子围一圈，撒上椒盐调味，撒上红色小米椒圈点缀，中间再放朵花装饰就大功告成了。口感外酥里嫩，鱼肉的香合着椒盐的香好吃得根本停不下来哦。

小提示：

1.如果是有纪验的高手，煎鱼也可先大火，视情况再转中小火，可以缩短煎鱼的时间。

2.煎好的鱼如不撒花椒盐，加配料和调料回锅焖一下也很好吃，但会失去酥酥的口感。

3.煎鱼想要外酥里嫩，小鱼比大鱼要好，连骨头都可以吃完，能补钙哦。而鱼肉里嫩的诀窍就是下煎锅前要拍干定粉哦。

4.拍完干淀粉的鱼也可以下七八成热的油锅炸，也一样能外酥里嫩，而炸比煎更容易上手。

以上分享既总结了我多年煎鱼的经验，也融入了一位资深大厨的诀窍，是实践与理论的结合，我是极菜妈妈，如果你喜欢我的分享请点赞以及关注我哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么煎鱼可以做到外酥里嫩？

鱼是餐桌上必不可少的美食，鱼含有丰富的蛋白质，钙，磷，脂肪含量低，易吸收还有丰富的dha有利于我们的大脑发育增强我们的记忆力等等

“外酥里嫩”，简简单单的四个字，做法比普通的煎鱼，可是多了几道工序。能提这个问题，说明提问者对吃还是比较讲究。还乐意虚心学习。

首先，来说说如何在煎鱼时避免鱼皮粘锅:1.将煎锅洗干净擦干，取一块新鲜姜片涂抹锅底，然后倒油烧热，让油散开，锅充分受热。2.如果是大鱼尽量切成块，裹上一层鸡蛋糊后再下锅，先煎至一面金黄，再翻另一面；或者粘上面粉或干定粉炸。

其次，再来说说怎样煎鱼才会香酥美味？鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面四周变黄，再翻面。面粉呢，要粘均匀，不然影响口感。

再来说说鱼如何入味？古话“咸鱼淡肉”。在煎鱼前两小时，把鱼洗好，处理好，腌制两小时，这样就能做到咸鱼，盐要放的正好，太咸了，也不好吃。

以带鱼为例，说说做法吧

备料

带鱼1条，姜适量

调料

盐适量，料酒适量，面粉

煎带鱼做法姜洗净切片将带鱼去除内脏后洗净，且8cm左右的段，用姜片，料酒，盐，搅拌均匀，腌制半小时控干水分锅烧热加油，油烧制八成热，姜带鱼段裹好面粉，放入锅中，一面煎黄，翻另一面。两面煎好即可出锅

我是开心私房菜，爱做饭，爱聊天，关注我，我们一起学习做家常菜吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想煎鱼，外酥里嫩，宝叔告诉你一个小绝招:

一、准备阶段

先把鱼给清洗干净，然后把鱼身上的水分用吸水纸把它给擦干，这样待会再下锅的时候就不容易粘锅，两面都要吸一下，再来打上花刀，把鱼的两面都来打一下。再来准备一点生姜切成小片，大蒜把它对半切开，再来切成片，干辣椒切成小段，下面我们准备开始炸鱼。

二、步骤和做法:

第一步。把锅烧热，锅热之后我们加入一勺冷油，把锅的四壁都均匀的沾上油，油热之后我们把这个油给倒出去，然后再来加入冷油，然后把鱼下入锅中。

第二步。魚下锅后，我们先不要动，差不多煎至定型之后，我们晃动一下锅子，防止鱼皮粘锅。一面煎好之后，我们翻过来煎第二面，把另外一面也煎至金黄。

第三步。下入姜、蒜片、干辣椒，从锅边淋入一点花雕酒去腥增香，然后再来加入清水。

第四步。烧开之后我们开始调味，加入少许的白糖提鲜，加入一点蒸鱼豉油，再来一点生抽、上色，老抽不需要，容易发黑，少许陈醋去新增香，然后我们转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟，火候千万不要太大。

第五步。把汤汁收浓稠。出锅。装盘即可。

不知此回答是否满意。宝叔爱做美食，爱分享美食、热爱生活的我己走过60个风雨春秋。我是西瓜视频爱好者。这个年令很多人都在外休闲旅游，在家跳舞打牌，可我爱上拍短视频。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义很快乐。坚持每天分享美食，如果您喜欢宝叔，欢迎关注“宝叔美食”，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论。

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