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怎么煎鱼可以做到外酥里？
煎鱼,放入,面粉怎么煎鱼可以做到外酥里？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
放入涂好玉米淀粉的鱼。
盖上盖子，转中火。
大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。
鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。
煎鱼
用料
带鱼；葱；姜；蒜；大料；花椒；小红辣椒；鸡精；盐；白糖；料酒；老抽；生抽；醋
做法
将一只鸡蛋，打入碗中，并搅匀
将洗净的鱼，放入碗中，全身沾满蛋液
将裹满蛋液的代鱼，放入油锅中，煎黄即可
煎黄的代鱼
将铺材在锅中，用油爆香
放入带鱼、料酒、醋、酱油；清水漫平即可
带鱼一般15分钟，可熟
教你巧煎鱼
用料
鼓眼鱼；面粉；白酒；食盐；食用油
做法
堂妈选用的是鼓眼鱼，双面剥皮，取出内脏与淤血，清洗干净，用少许白酒和食盐腌制半个小时以上。
塑料袋里装少许面粉
把腌好的鱼扔进袋子里摇匀，这是堂堂姥爷的创造的办法，不脏手裹面妙招，他老人家可太聪明了！
看看！多均匀的裹面
平底锅里加适量的油，放入鱼，中火慢炸
定时翻面，多翻几次
双面焦黄控油即可食用
香煎鱼柳
用料
巴沙鱼柳二条；生抽少量；面粉少量；水少量；黑胡椒碎少量
做法
鱼柳解冻后，撒上细盐腌制一会；
用纸巾擦干鱼柳，抹上一层薄薄的面粉，很薄很薄就ok；
不粘锅里倒入适量的油，烧到6分热，放入鱼柳，小火煎，煎至两面金黄出锅；
出锅后，淋上生抽➕少量水调成的汁，撒上黑胡椒碎，就可以上桌了！
西式煎鱼
用料
速冻鱼排(红鯛或龙利鱼均可)200克；西式腌鱼香料粉适量；橄榄油少许；面粉少许；大蒜几颗
做法
速冻鱼排提前解冻洗清,用厨房纸或者干净的布抹干水分.大蒜切片,准备好原料.
撒上适量西式腌鱼粉.如果鱼排比较厚实,可先刀划开,方便腌制入味,放入蒜片,适量橄榄油.腌制十分钟左右
腌制完成后..上面均匀撒上面粉,不要太多.薄薄一层即可.
大火烧热煎锅,倒入少许适量油,放入鱼排,转小火~~一面煎至焦黄,转另一面..单面大概需用3-5分钟.
出锅.可挤一些柠檬汁.或者搭配番茄酱.随意...因为腌鱼粉中含盐,所以不推荐配太咸的酱汁.我一般就是这样煎完就吃了..外焦里嫩..非常合适...~~
香煎鱼
用料
鲐鱼或小黄鱼、沙尖鱼等400g；盐适量；料酒1汤匙；胡椒粉1/4茶匙；姜3片；葱1小段；面粉1汤匙；玉米淀粉1汤匙；色拉油1汤匙
做法
无论选择什么品种的鱼来制作这道菜，请注意:一定要新鲜，不要太大条，最好选择小刺比较少的鱼种。
腌鱼:
鱼处理干净后，加入盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱（拍破），翻拌均匀腌制1小时。中途翻身一次，确保鱼能够充分入味。
注:
如添加适量的“鱼露”一起腌制，味道会更赞。
腌好的鱼，将葱姜挑拣出来不要，也将腌制出来的一些汁水倒掉。再加入面粉和玉米淀粉，抓均匀后就会形成一层薄薄的保护膜。等会儿煎的时候就会变脆。
煎鱼:
还是建议使用不粘锅，真心比容易操作。锅子稍微烧热，放入色拉油，把腌好的鱼一条条的摆入锅里，每条之间留点空隙避免粘在一起。盖上盖子，每一面小火煎3分钟左右。出锅前，再用中火稍微煎一下，让表皮有酥脆的口感，即可出锅装盘。
香葱煎鱼
用料
OceanJacket鱼两条；葱段两大根葱
做法
鱼洗净。大锅中加三勺油，七分热下油，煎到微微发黑葱香四溢
葱推一边，再加点油，中火放鱼入锅。先煎一面，煎3分钟左右，烹少许酒入锅，翻起来看看别焦，翻一面继续煎，同样时间，也烹酒。
然后再翻回来，撒tablesalt，过1分钟翻面再撒盐，再煎一分钟。最后出锅前再放三大勺的酒，到有点汤汁，略收汁即可出锅。撒现磨的胡椒就可以吃了
煎鱼
用料
鱼；姜；葱；酱油；盐
做法
鱼要先弄盐腌1～2小时，这样比较入味噢
把腌好的鱼冲洗一下去去盐、这样才不会那么咸噢、锅里放油待油热了之后放鱼下去煎、这时要转中火、待两面至金黄色时起锅装盘。
锅洗净、下油、待热后把切好的姜丝放入翻炒一下加入葱、香味出来后加一点酱油放入事先煎好的鱼、待鱼上色后就可出锅了。
煎鱼
用料
盐少许，涂在鱼表面
做法
将鱼块洗干净
涂上盐巴腌制几分钟，一定要涂薄薄一层就好，不然会太咸
锅里放油，热了把鱼块轻轻的放下去
煎鱼秘籍
用料
鱼1条；姜少许；青.红辣椒少许；大蒜少许；料酒少许；盐少许；白糖少许；白胡椒少许；生抽少许
做法
新鲜鱼洗干净，沥水，活鱼必须放那自然等待5个小时，原因是什么，我刚已经问了度娘，已经搬来且看下面的解说
关键一步来了，掌握好了，煎的鱼一定不会破，要是破了也是完全没有领悟到，我是不是在卖关子了，好啦，言归正传，锅里烧菜籽油，煎鱼什么的一般都是用菜籽油，这样煎出来会色泽金黄，油烧热，必须冒烟（千万别着啦），好了，关火，对没错，油冒烟后关火油稍微凉一点点，然后油里面撒少许盐，把鱼放入锅内，然后晃动锅，再开中火，继续晃晃，厚实一点的地方多煎煎，鱼头鱼尾都要煎到，锅要左右前后晃均匀咯！然后翻面继续，这段话是鱼不破，色金黄的关键，要领悟到家哈
两面晃均匀后，（这个过程都是在说晃，其实晃就是移动鱼的位置，不要用锅铲，翻面的时候需要锅铲和筷子帮忙）把鱼往一边扒，生姜，辣椒爆香，料酒，生抽少许均匀倒入鱼身上，加少许盐，白糖，白胡椒粉，倒淹没鱼半身的开水，小火慢炖等待一会收汁，炖的过程也要翻一次面，这样鱼会全面入味喔！
汁差不多收好了，放入青辣椒，大蒜，生姜，继续晃动锅，让鱼全部入味哈！
装盘，拿起锅直接倒入，原谅我家盘子小，有鱼盘，还是小，只能说怪鱼太大了，这次鱼足足有三斤啊，但超级入味哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅7成熟，放油，油9成热。
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