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怎么煎鱼可以做到外酥里？
煎鱼,放入,面粉怎么煎鱼可以做到外酥里？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题，题主很显然少打了字，我就姑且认为是外酥里嫩吧。下面我就说说煎鱼外酥里嫩的技巧。
要想煎鱼外酥里嫩咱们就要用酥炸的方法来炸，需要挂糊，拍沾干淀粉或者直接清炸是不会有外酥里嫩的口感的，要想外表酥脆，脆炸糊的调制至关重要。脆炸糊必须选用低筋面粉，低筋面粉比较细腻。用来调制脆炸糊，炸出的成品比较松软酥脆。不会有硬邦邦的口感，而且长时间不变形。
调制脆炸糊时，水的分量一定要控制好，如果水太多食材挂不住浆！水太少则糊太粘稠，食材挂糊就会多，水要按少量多次的方法添加，边加水边搅拌，直至面糊顺滑，用筷子挑起呈断断续续的线状。
脆炸糊配方：低筋面粉100克，生粉50克，食用油30克，泡打粉4克。然后加入水调制成脆炸糊。
在调制脆炸浆时，加入几滴白醋，有助于膨胀，炸出的效果更加的酥脆，保存长时间不变塌。
其次在煎制时一定要小火慢炸，火候太大容易导致外表糊了，里面却没熟。炸制外表微微发黄即可捞出，然后升高油温，大火复炸，炸制金黄即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，怎么煎鱼可以做到外酥里嫩？做煎鱼想达到外酥里嫩的效果，选择鱼不能太大，如果太是大的鱼，最好是切成块，然后在煎制，下面我分享下我的具体做法:
煎鱼想要好吃，一定要选择鲜活的鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身的两面打上均匀一字花刀，方便煎制，也好入味，如果是太大的鱼，最好是剁成两指头宽的块，把鱼改好刀再次清洗干净，准备姜葱汁腌制，把姜葱拍破，放入料酒，盐和少许的花椒，干辣椒抓揉下让汁液渗出，下入少许的食用碱粉搅拌均匀，食用碱粉可以使鱼肉更滑嫩，然后把清洗干净的鱼或者是鱼块放在料汁中腌一个小时，这样可以去腥增香，而且增加鱼肉的鲜嫩度，然后拿出清洗干净，把鱼肉沥干水份，用干净毛巾或者是厨房用纸巾吸干水份，煎时才好煎，起锅烧油把锅先润好，防止煎鱼的时候粘锅，锅中放入少许的油然后下入食用盐，放在锅底，防止煎鱼的时候粘锅和增加底味，锅底稍微冒烟的时候下入，挤干水份的鱼或者是鱼块，也可以用脆炸粉和鸡蛋和成糊，把鱼粘均匀糊在煎，也可以，下锅先静置两分钟，不要动然后再轻轻地晃动，煎鱼的油应该在鱼身的一半为置，太多太少煎出都不香，煎至五分钟的时候在翻面，用同样的方法再把另一面煎五分钟，煎至两面微黄即可，吃得时候放点椒盐，或者自己喜欢的蘸料吃着非常的不错，希望能帮到您，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好首先我们要将买来的鱼，先抹上盐，腌制30分钟，腌好后，再用，厨房的纸把鱼里外的水分吸干之后，然后再在鱼的身上拍上一些干面粉，目的就是让鱼身上不要有多余的水分，这样煎鱼的时候可以保持鱼肉的鲜嫩度，这是第1个小窍门。第二步，先少在锅中放一点油，然后再将锅子晃动一下，让油能够均匀的分布在锅内，然后将这些油掉倒掉，大家应该都知道有，均匀之后就不容易粘锅了，这是第2个小窍门。第三步，然后我们再在锅中重新放上油，油热之后我们将控干水分的鱼，先放至锅中煎20秒左右，先将鱼定型，直到鱼的两边，有一点姜黄之后，我们晃动锅子，鱼能在锅子中滑动的话，就证明这次煎鱼就非常的成功，然后我们要用中火慢慢的煎，不然鱼会煎不熟，将鱼的两面煎至金黄就可以了，再见的时候一定要注意火候，也不能太大，也不能太小。煎鱼这样不烂，并且不粘锅，而且不破皮，没有腥味的小窍门，大家可以根据这个方法试一试哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是爱下厨de嘉嘉！很高兴回答你的问题。希望视频的回答可以帮助到你，谢谢大家的点赞评论，喜欢视频的朋友们可以加个关注➕
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能回答你的问题。煎鱼要想好吃，记住下面这几步；
1、腌鱼:鱼处理好洗干净后，用葱姜料酒，胡椒粉、腌制十五分钟左右，这样让他更入味。
2、煎鱼:煎鱼很关键，很多人这一步做不好，容易粘锅或者把鱼弄烂。最好用不粘锅比较好，如果没有不粘锅，就要热锅凉油，首先锅中先加油烧到冒烟，然后把油倒出来，再加入少量的底油，这样再把鱼放锅里煎。放到锅里后先不要着急的去翻动它，小伙煎到鱼肉表皮定型后再动它，全程都要是小火，这样才能把鱼肉煎透。这样煎出来的的鱼外酥里嫩，非常好吃。
希望的我的回答对你有所帮助，如有不足欢迎补充。
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